(댄 트리) - 서양인들은 언론과 국제 요리 상을 통해 베트남 쌀국수를 접합니다. 하지만 그들은 쌀국수 한 그릇의 가격이 2달러든 100달러든 개의치 않고 그저 자신의 취향에 맞는 음식을 즐깁니다.
하노이에 5년 넘게 거주해 온 미국인 관광객 데일은 스스로를 "쌀국수 중독자"라고 부릅니다. 주말 아침이면 데일은 종종 호안끼엠 호수 주변을 자전거나 산책으로 걷다가 동쑤언 시장을 지나 항지아이 거리(하노이 호안끼엠)에 있는 작은 쌀국수 식당에 들러 아침을 먹습니다. 친구의 소개로 신선한 소고기를 맛볼 수 있는 이 쌀국수 식당을 알게 된 데일은 많은 현지인들에게 사랑받는 맛집을 찾았습니다. 그는 2019년에 처음 이곳을 찾았고, 그 이후로 단골이 되었습니다. 데일은 "제가 자전거를 세우거나 지나가는 모습을 보고 사장님 부부가 제가 양파를 듬뿍 얹은 레어 소고기 한 그릇을 주문할 거라는 걸 알아챘어요."라고 말했습니다. 이 남성 관광객은 사장님과 이야기를 나누다가 우연히 남딘(Nam Dinh) 에 있는 70년 된 쌀국수 식당이라는 사실을 알게 되었다고 합니다. 하지만 막상 먹어보니 하노이의 다른 쌀국수 식당들과는 맛이 달랐다고 합니다. 외국인 친구들에게 소개할 때는 "정말 맛있는 쌀국수 식당이에요."라고만 말했습니다. 데일과 같은 많은 외국인 식당 손님은 포의 기원에 대해 별로 관심이 없습니다.
"포는 하나뿐이에요. 바로 베트남 포예요."
요리 전문가인 기자 부 티 뚜옛 눙(Vu Thi Tuyet Nhung)에 따르면, 베트남 사람들은 하노이 포(pho Hanoi) 와 남딘 포(pho Nam Dinh) 두 종류의 차이를 구분하는 데 어려움을 겪는다고 합니다. "남딘 포가 더 짜다고 하면, 하노이에서 유래한 하노이의 많은 포 음식점들도 이제는 짜게 만듭니다. 사실 남딘 포는 오랫동안 하노이 포의 한 요소였습니다. 과거 남남 사람들은 생계를 위해 하노이로 와서 전통 포 요리법을 가져왔지만, 수백 년이 지난 지금 이 음식점들은 하노이 포라는 브랜드를 만드는 데 기여했습니다."라고 뚜옛 눙(Tuyet Nhung) 씨는 말했습니다. 8월 12일, 문화체육관광부가 발표한 하노이 포와 남딘 포 두 종류가 모두 국가무형문화유산(꽝 국수와 함께) 목록에 올랐다는 정보를 읽고 뚜옛 눙(Tuyet Nhung) 씨는 매우 놀랐다고 말했습니다.
서양 관광객들이 미슐랭이 "맛있고 저렴한" 레스토랑 목록에 추천한 하노이의 포 레스토랑을 방문하고 있다(사진: 민 냔).
전문가들은 포를 두 가지 유형으로 구분하여 하나의 범주로 묶는 것은 불필요하다고 생각합니다. 포를 지역별로 구분한다면, 베트남에는 하장 에도 포가 있고, 호치민시의 포도 유명합니다. 이는 베트남 요리의 다양성을 보여줄 수는 있지만, 포를 세계에 알리는 데 어려움을 줍니다. 역사학자 즈엉 쭝 꾸옥(Duong Trung Quoc)은 같은 의견을 가지고 "만약 그렇게 구분한다면, 언젠가는 호치민시의 포나 심지어 해외의 베트남 포를 유산으로 인정해야 할까요?"라고 질문했습니다. 사실, 포의 기원은 여전히 논란의 여지가 있으며, 세 가지 유력한 가설이 있습니다. 포는 프랑스 요리 "포토프(Pot-au-Feu)"에서 유래했다는 가설, 포는 중국 요리 "응우 눅 판(Nguu Nhuc Phan)"에서 유래했다는 가설, 그리고 포는 베트남 요리 "분 짜오 버팔로(Bun Chao Buffalo)"에서 유래했다는 가설입니다. 많은 사람들이 포가 남딘(Nam Dinh)에서 유래하여 하노이에서 번성했고, 점차 대중적인 요리가 되었다는 데 동의합니다. 베트남의 수도인 하노이는 포가 더 널리 퍼지는 데 기여했습니다. 분탕(bun thang)이 흥옌(Hung Yen)의 포히엔(Pho Hien)에서 시작되어 하노이에서 큰 인기를 얻은 것처럼 말입니다. 즈엉 쭝 꾸옥(Duong Trung Quoc) 씨는 "베트남 쌀국수는 단 하나뿐이다"라고 말했습니다. 세계는 쌀국수의 가치를 인정했습니다. 앞으로 유네스코가 쌀국수를 인류 무형문화유산으로 지정한다면, "베트남 쌀국수"로만 인정받을 수 있을 것입니다.
오른쪽은 남딘(Nam Dinh) 지방의 쌀국수 가게에서 본 쌀국수 한 그릇이고, 왼쪽은 하노이 사람의 레시피로 만든 쌀국수 한 그릇입니다(사진: 민 냔(Minh Nhan)). "콴호(Quan Ho)처럼 박닌(Bac Ninh)도 처음에는 '콴호 박닌(Quan Ho Bac Ninh)'을 제안했지만, 나중에는 콴호 낀박(Quan Ho Kinh Bac)으로 이름을 바꿔야 했습니다. 콴호는 까우 강(Cau River) 양안 간의 문화 교류로, 현재는 박닌(Bac Ninh)과 박장(Bac Giang) 두 지방에 속합니다. 결국 국제적인 인정을 받아 콴호 낀박(Quan Ho Kinh Bac)으로 정해졌습니다. 이는 비교적 역사적인 용어로, 현재 박닌(Bac Ninh) 지방보다 더 넓은 지역이자 박장(Bac Giang) 지방의 일부를 지칭합니다."라고 꾸옥(Quoc) 씨는 예를 들어 설명했습니다. 쌀국수와 유산 인정 지역을 구분하는 것은 많은 사람들이 미래에 일부 지방에서도 해당 지방에서 변형된 쌀국수나 요리도 유산으로 인정할 것이라고 생각하게 만듭니다. 이는 요리에 대한 존중이 부족하고 명칭이 무분별하게 사용되는 결과를 초래합니다. 역사학자 즈엉 쭝 꾸옥(Duong Trung Quoc)은 "유산 계승"이라는 상황을 피하기 위해 국가 기관과 전문가 협회가 역할을 해야 한다고 생각합니다. 즈엉 쭝 꾸옥은 포가 한국 김치, 일본 스시 등 국제적인 요리계에서 국가 브랜드로 자리매김하기 위해서는 전문가 협회의 역할이 가장 중요하다고 강조합니다.
남딘의 전통 포 노점은 수십 년 동안 하노이에 자리 잡고 있으며, 하노이의 요리 문화의 일부가 되었습니다(2020년 촬영)(사진: Thanh Thuy).
국가는 법적, 경제적 지원을 제공하는 데 주의를 기울이고, 동시에 절차, 행정, 메커니즘 등과 관련된 단계를 지원하는 관리 역할을 수행하여 전문 협회가 포를 세계 요리에서 점수 매길 수 있도록 해야 합니다. 또한, Duong Trung Quoc 씨는 하노이 포와 남딘 포를 두 가지 유산으로 구분하는 것은 국내적 인정일 뿐이므로 다양성을 강조해야 한다는 의견을 언급했습니다. 이러한 구분은 지역 사회가 탐구, 연구, 존중하고, 더 중요하게는 유산이 지속적으로 발전하고 삶에 기여할 수 있는 환경을 조성하는 데 더 큰 책임을 지도록 하는 것을 목표로 합니다. 유산은 이전과 동일하거나 옛것으로 돌아가는 것을 의미하는 것이 아니라 발전을 위한 긍정적이고 핵심적인 것에서 비롯됩니다. 사회의 발전과 요리의 필요성은 많은 요리를 탄생시켰습니다. 각 요리는 원래 한 지역에서 유래되었지만, 다른 곳에 소개되면 각 지역, 문화, 사람들의 취향에 맞게 다양하고 변화합니다. 포도 예외는 아닙니다.
"포의 맛을 유지하는 것"이 중요합니다
포 꾸엣(Pho Quyet) 레스토랑은 일본 도쿄 다카도나바바역 인근 와세다 도리 거리에 위치해 있습니다. 작은 건물 지하에 위치해 있지만 항상 손님으로 북적입니다. 하노이 출신으로 이 포 레스토랑의 주인인 당 휘 꾸엣(Dang Huy Quyet) 씨는 14년 넘게 일본 에서 활동하며 여러 번의 창업 실패 끝에 포(Pho)를 선택하게 되었다고 밝혔습니다. 꾸엣 씨는 베트남 음식을 해외에 소개할 때 가장 중요한 것은 전통적인 맛을 보존하여 다른 음식과 혼동되지 않도록 하는 것이라고 말합니다. 일본 사람들은 포의 종류를 구분하기 어려워하는 경우가 많습니다. 단지 베트남의 유명한 국물 요리라는 것만 알고, 입맛에 맞으면 다시 찾게 된다고 합니다.
서양인들은 베트남 포만 알고 있는데, 중요한 것은 우리가 이 요리를 어떻게 보존하고 전 세계에 홍보하느냐입니다. (사진: Thanh Thuy)
베트남을 방문하는 서양인들도 마찬가지입니다. 많은 사람들이 쌀국수 한 그릇의 가격만 구분할 수 있다고 말합니다. "이 쌀국수 한 그릇이 2달러인가요, 100달러인가요?"라고 묻습니다. 더욱 다양한 경험을 위해 소고기 쌀국수 외에도 닭고기 쌀국수가 있고, 혼합 쌀국수와 물 쌀국수가 다르다는 것을 알 수 있습니다. 마지막으로, 쌀국수를 설명할 때는 맛있는 쌀국수 전문점을 떠올립니다. 단 트리(Dan Tri) 기자와의 인터뷰에서 유네스코 세계문화유산으로 지정된 요리 예술가 호앙 민 히엔(Hoang Minh Hien) 씨는 베트남 쌀국수가 진정으로 발전하고 세계 에 알려지려면 1억 베트남 국민 모두의 연대가 가장 중요하다고 말했습니다. 히엔 씨는 "우리는 쌀국수를 국가 요리의 상징으로 보호하고 발전시키기 위해 힘을 합쳐야 합니다. 지역적 차이에 초점을 맞추기보다는 베트남 쌀국수의 공통된 가치를 높이는 데 집중해야 합니다."라고 말했습니다. 쌀국수에 대한 인식은 국가적 관점에서 바라보아야 하며, 공동의 힘을 키우고 함께 베트남 쌀국수를 세계에 알릴 수 있어야 합니다. 어떤 지역이든, 포는 베트남 요리의 전통적인 풍미와 본질을 유지해야 합니다. 중요한 것은 포의 핵심 가치를 보존하고 홍보하여 공통된 공감대를 형성하고 지역 갈등을 피함으로써 베트남 포가 온 국민의 자랑이 될 수 있도록 하는 것입니다.
![[사진] 국회의장, "국제금융센터 건설·운영 및 베트남에 대한 제언" 세미나 참석](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/28/76393436936e457db31ec84433289f72)
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