손님들은 줄을 서서 포를 들고 보도에 앉아 즐긴다.

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하노이 대성당 옆 오찌에우 거리에는 수십 년째 사람들로 북적이는 쌀국수 가게가 있습니다. 이곳에서는 손님들이 줄을 서거나 플라스틱 의자를 직접 마련하여 쌀국수를 들고 인도에 앉아 즐기는 모습을 쉽게 볼 수 있습니다. 간판은 없지만 손님들은 종종 '포 오찌에우' 또는 '포 뜨 룬 - 오찌에우'라고 부릅니다.

이 쌀국수 식당 주인은 응오 티 피 응아(64세) 씨입니다. 그녀는 지난 80년간 하노이에서 유명한 쌀국수 브랜드인 포 뜨 룬(Pho Tu Lun)을 운영해 온 투 씨의 손녀라고 밝혔습니다. 현재 원조 쌀국수 식당은 하이 바 쯩(Hai Ba Trung) 거리에 있으며, 응아 씨의 어머니와 누나가 셰프로 일하고 있습니다. 1994년 결혼 후, 응아 씨는 할아버지의 가족 레시피를 가져와 오 찌외(Au Trieu)에 식당을 열었습니다.

최근 포 오 트리외(Pho Au Trieu)가 미슐랭 빕 구르망(합리적인 가격에 맛있는 음식)을 수상했습니다. "이전에 이 상을 받은 줄 몰랐어요. 우편 배달부가 발표식에 초대장을 가져왔을 때 사기인 줄 알고 받을까 망설였죠. 다행히 아이들이 초대장을 꼼꼼히 읽고 미슐랭을 소개해 줬어요. 온 가족이 매우 기뻐하며 발표일을 손꼽아 기다렸죠." 응아 씨는 고기를 재빨리 자르며 소감을 밝혔습니다.

"6월 6일, 발표식에 참석했는데, 영광스러운 순간 너무 행복해서 벅차올랐어요. 행사에 늦게 도착해서 육수를 끓일 시간도 없었고, 그래서 6월 7일 식당이 문을 닫았죠. 많은 손님들이 놀라서 후회하며 돌아갔어요. 육수 끓이고, 고기 썰어서 요리하는 일을 제가 대신할 사람은 아무도 없었죠."라고 응아 씨는 말했다.

하노이에서 유명한 포(쌀국수) 식당을 운영하는 가문에서 태어난 응아 씨는 어렸을 때부터 할아버지와 아버지를 도와 소고기 포를 만들었습니다. 17세부터는 주방에서 일하며 판매를 시작했습니다. "할아버지께서 남겨주신 레시피를 그대로 간직하고 있어요. 전혀 바꾸지 않고 그대로 유지했어요. 포 뜨 룬만의 특별한 맛이니까요."라고 응아 씨는 말했습니다.

식당 입구 바로 앞에는 끓는 육수가 담긴 냄비가 있어 김이 모락모락 피어오릅니다. 하노이의 대부분의 쌀국수 식당들이 맑은 육수를 사용하는 것과 달리, 응아 씨 가족의 쌀국수는 탁하고 진한 육수를 사용합니다. 응아 씨는 지금도 손님들에게 "맑은 것은 간단하고, 우리 집처럼 탁한 것은 어렵다"라고 말하며, 이는 그녀 가족의 쌀국수 조리법의 독특함을 의미합니다.

한 냄비의 육수는 전날 새벽 5시부터 다음 날 오전 6시까지 소뼈와 소고기를 넣고 끓여 판매됩니다. 골수는 양쪽 끝을 부러뜨려 끓이는 동안 골수가 육수에 쉽게 스며들도록 합니다. 뼈 주변의 살과 힘줄은 너무 깨끗하게 걸러지지 않아 달콤하고 풍부한 맛을 냅니다. 응아 씨에 따르면, 육수에는 계피나 팔각을 사용하지 않고 좋은 피시 소스와 구운 생강으로 간을 맞춘다고 합니다.

포(Pho) 국수는 수십 년 동안 가족끼리 친숙한 식당에서 공급받습니다. 면은 쫄깃하고 탄력 있으며 굵고 육수를 잘 흡수해야 합니다.

응아 씨는 매일 새벽 3시에 일어나 양파와 채소를 꼼꼼하게 씻은 후 재빨리 고기를 썰어냅니다. 양지머리는 통째로 손으로 자르지만, 조각들은 여전히 깔끔합니다. 신선한 소고기는 기계로 썰어지지만, 레어 소고기 포를 내놓기 전에 응아 씨는 칼로 고기를 으깨서 납작하게 만든 후, 능숙하게 그릇에 담고 끓는 육수를 부어냅니다. "대부분의 식당에서는 고기를 데치지만, 저는 그렇게 하지 않아요. 저희 가족의 방법은 고기의 단맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 하지만 고기는 깨끗하고 신선해야 해요."라고 응아 씨는 말했습니다. 이 방법은 포 틴 보 호(Pho Thin Bo Ho)의 레어 소고기 포와 비슷합니다.

현재 이 식당의 쌀국수 가격은 55,000동, 일반 쌀국수는 65,000동입니다. 손님들은 특별한 쌀국수를 주문하는데, 주문 내용에 따라 가격이 달라집니다.

쩐 티 비엣 하이(인 아오보) 씨는 뼈의 향이 가득한 달콤하고 진한 육수를 좋아해서 7~8년째 이 식당의 단골손님입니다. 하이 씨는 솔직하게 이렇게 말했습니다. "식당은 항상 사람이 많아서 바쁠 때는 오래 기다릴까 봐 엄두도 못 냅니다. 하지만 시간이 날 때면 꼭 와서 맛있게 먹습니다." 이 여성 손님은 식당에 엄숙하게 걸려 있는 미슐랭 인증서를 보고 깜짝 놀랐습니다. 하이 씨는 이 식당이 그 타이틀을 받을 자격이 있다고 생각합니다.

미국에서 온 두 관광객, 릴리와 톰은 오 트리외(Au Trieu) 소고기 쌀국수를 맛있게 먹었습니다. 진한 육수와 쫄깃한 면발이 그들을 행복하게 했습니다. "저는 소고기를 안 먹어서 쌀국수와 육수만 주문했어요. 맛이 독특하고 맛있어요. 베트남 쌀국수는 세 번째 먹어봤는데, 정말 최고예요." 톰이 말했습니다.

레스토랑은 넓고 쾌적한 공간에 큰 테이블 4개(성인 4명용)와 작은 테이블 4개(성인 2명용)가 있으며, 교통이 편리한 곳에 자리하고 있으며 오토바이 주차 공간도 마련되어 있습니다. 손님이 너무 많을 때는 인도에 앉아 식사하실 수 있도록 사장님이 플라스틱 의자도 준비해 두었습니다.

하지만 이 식당은 사람이 많기로 유명해서, 특히 오전 7시에서 9시 사이에는 손님들이 5분에서 15분까지 기다려야 하는 경우가 많습니다. 손님이 너무 많아서 직원과 사장님이 주문한 요리에 실수를 하는 경우가 종종 있습니다.

하노이의 1스타 미슐랭 레스토랑에서 식사: 1인당 850만 동부터 많은 호기심 많은 사람들로 인해 6월 7일 정오에 미슐랭 스타를 받은 음식점 은 예약이 꽉 찼습니다. 이 중 주목할 만한 곳은 수도 중심부에 있는 호텔에 위치한 레스토랑으로, 식사 손님은 1인당 최소 850만 동을 지출해야 합니다.

하노이에 미슐랭 스타 레스토랑이 생긴다는 것은 관광 이미지를 홍보할 기회입니다. 하노이 관광청장은 하노이에 세계 요리계의 권위 있는 상인 미슐랭 스타를 받은 대표적인 레스토랑이 생긴다는 것은 수도의 관광 산업에 좋은 소식이며 하노이의 요리를 전 세계에 널리 홍보할 수 있는 좋은 기회라고 말했습니다.

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