손님들은 줄을 서서 포를 들고 보도에 앉아 즐긴다.

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하노이 대성당 옆의 오찌에우 거리에는 수십 년 동안 사람들로 붐비는 포 식당이 있습니다. 여기서는 사람들이 긴 줄을 서서 음식을 먹거나, 플라스틱 의자를 직접 정리하고, 포를 들고 보도에 앉아 음식을 즐기는 모습을 보는 것은 어렵지 않습니다. 이 식당에는 간판이 없지만 단골 손님들은 이곳을 포 오 트리외 또는 포 투 룬-오 트리외라고 부릅니다.

이 포 레스토랑의 주인은 응오 티 피 응아(64세) 씨입니다. 그녀는 하노이의 유명 브랜드인 포 투 룬(Pho Tu Lun)의 주인인 투 씨의 손녀라고 말했습니다. 현재, 원래의 포 레스토랑은 여전히 하이바쯩 거리에 있으며, 응아 씨의 어머니와 자매가 운영하고 있습니다. 1994년 결혼한 뒤 응아 여사는 할아버지의 가족 레시피를 Au Trieu에 가져와 레스토랑을 열었습니다.

최근, 포 오 트리외는 미슐랭으로부터 Bib Gourmand 상(저렴한 가격으로 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑)을 수상했습니다. "이 상이 있다는 걸 전에는 몰랐어요. 우체부가 시상식에 초대장을 가져왔을 때 사기인가 싶어서 받을까 망설였죠. 다행히 아이들이 초대장을 꼼꼼히 읽고 미슐랭을 소개해 줬어요. 온 가족이 기뻐하며 발표일을 손꼽아 기다렸죠." 응아 씨는 고기를 재빨리 자르며 소감을 전했다.

"6월 6일, 발표식에 참석했는데, 영광스러운 순간 너무 행복해서 벅차올랐어요. 행사에 늦게 도착해서 육수를 끓일 시간도 없었고, 그래서 6월 7일 식당이 문을 닫았죠. 많은 손님들이 놀라서 후회하며 돌아갔어요. 육수 끓이고, 고기 썰어서 요리하는 일을 제가 대신할 사람은 아무도 없었죠."라고 응아 씨는 말했다.

하노이에서 유명한 포 레스토랑을 운영하는 가문에서 태어난 응아 씨는 어린 시절부터 할아버지와 아버지가 소고기 포를 만드는 것을 도왔습니다. 그녀는 17세에 주방에서 일하기 시작했습니다. "저는 그가 남긴 원래 레시피를 그대로 유지했고, 전혀 바꾸지 않았어요. 그게 바로 포투룬의 독특한 특징이거든요."라고 응아 씨는 말했습니다.

레스토랑 문 바로 앞에는 끓는 국물이 담긴 냄비가 있고, 그곳에서 김이 나고 있습니다. 하노이의 대부분 포 레스토랑이 맑은 국물을 사용하는 것과 달리, 응아 씨 가족의 포는 탁하고 진한 국물을 사용합니다. 응아 여사는 여전히 손님들에게 "내부는 단순하지만, 내 집처럼 불투명한 곳은 어렵습니다"라고 소개합니다. 이는 가족이 포를 요리하는 방식의 독특성을 의미합니다.

국물 한 냄비는 전날 오전 5시부터 다음날 오전 6시까지 소뼈와 소고기를 끓여서 판매합니다. 국물을 끓이는 동안 수액이 쉽게 스며들 수 있도록 수액 뼈는 양쪽 끝이 부러져 있습니다. 뼈 주변의 고기와 힘줄은 너무 깨끗하게 걸러지지 않아 달콤하고 풍부한 맛이 납니다. 응아 부인에 따르면 국물에는 계피나 팔각 아니스가 들어가지 않고 좋은 생선 소스와 구운 생강으로 양념한다고 합니다.

포 국수는 수십 년 동안 이어져 온 가족 친화적인 식당에서 나옵니다. 국수는 쫄깃하고 탄력이 있으며 두껍고 국물을 잘 흡수해야 합니다.

응아 부인은 매일 오전 3시에 일어나 양파와 야채를 꼼꼼히 씻은 후, 재빨리 고기를 자릅니다. 측면은 그녀가 직접 손으로 잘랐지만 조각들은 여전히 고르게 나있습니다. 신선한 소고기는 기계로 썰어주지만, 레어 소고기 포를 제공하기 전에 응아 여사는 칼로 두드려서 납작하게 만들고, 능숙하게 고기를 그릇에 담고 끓는 국물을 부어줍니다. "대부분의 식당에서는 고기를 데치지만, 저는 그렇게 하지 않아요. 저희 가족의 방법은 고기의 단맛을 유지하는 데 도움이 되죠. 하지만 고기는 깨끗하고 신선해야 해요."라고 응아 씨는 말했다. 이 방법은 Pho Thin Bo Ho의 희귀한 소고기 포와 비슷합니다.

현재 이 식당의 조리된 포 가격은 55,000 VND이고, 레어 포는 65,000 VND입니다. 손님들은 특별한 그릇을 주문하는데, 가격은 요청에 따라 달라집니다.

트란 티 비엣 하이(인 아오보) 씨는 뼈의 향긋한 냄새가 나는 달콤하고 진한 국물을 좋아해서 7~8년 동안 이 식당의 단골손님이었습니다. 하이 씨는 솔직하게 이렇게 말했습니다. "식당은 항상 사람이 많아서 바쁠 때는 줄을 설까 봐 엄두도 못 냅니다. 하지만 시간이 날 때마다 꼭 들러서 맛있게 먹습니다." 그 여성 식당 손님은 레스토랑에 미슐랭 인증서가 엄숙하게 걸려 있는 것을 보고 매우 놀랐다. 하이 씨는 이 레스토랑이 이런 타이틀을 받을 만하다고 생각한다.

미국에서 온 관광객 릴리와 톰은 오 트리외 쇠고기 국수 수프를 즐겼습니다. 진한 국물과 쫄깃한 국수가 그들을 행복하게 합니다. "저는 소고기를 안 먹어서 포랑 육수만 주문했어요. 맛이 독특하고 맛있어요. 베트남 포는 세 번째 먹어봤는데, 정말 최고예요." 톰이 말했다.

레스토랑은 넓고 꽤 넓은 공간을 자랑하며, 4개의 큰 테이블(각 테이블은 성인 4명용), 4개의 작은 테이블(각 테이블은 성인 2명용)이 있고, 교통이 편리한 곳에 위치하고 있으며, 오토바이 주차 공간도 있습니다. 주인은 손님이 너무 많을 때를 대비해 보도에 앉을 수 있는 플라스틱 의자도 마련해 두었습니다.

하지만 이 식당은 사람이 많기로 유명해서 손님들은 종종 5분에서 15분 정도 기다려야 하며, 특히 오전 7시에서 9시 사이에는 더욱 그렇습니다. 손님이 너무 많기 때문에 가끔 직원과 주인이 손님이 주문한 요리를 잘못 만드는 경우가 있습니다.

하노이의 미슐랭 1스타 레스토랑에서 식사: 1인당 850만 동부터 많은 호기심 많은 사람들로 인해 6월 7일 정오, 미슐랭 스타를 받은 음식점 은 예약이 꽉 찼습니다. 이 중 주목할 만한 곳은 수도 중심부에 있는 호텔에 위치한 레스토랑으로, 투숙객은 1인당 최소 850만 동을 지출해야 합니다.

하노이에 미슐랭 스타 레스토랑이 생긴다는 것은 관광 이미지를 홍보할 기회입니다. 하노이 관광청장은 하노이에 세계 요리계의 권위 있는 상인 미슐랭 스타를 받은 대표적인 레스토랑이 생긴다는 것은 수도의 관광 산업에 좋은 소식이며 하노이의 요리를 전 세계에 널리 홍보할 수 있는 좋은 기회라고 말했습니다.

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