식음료 사업과 '대숙청'의 도전

점심시간이었지만, 많은 식당은 여전히 ​​비어 있었습니다.

웅장한 오프닝, 조용한 마감

도시의 " 요리 거리"를 산책해보세요. 타이응우옌성에서는 판보이쩌우, 박선, 르엉테빈 등에서 고객 수가 전 기간에 비해 크게 줄어든 것을 쉽게 알 수 있습니다. 같은 장소에 있는 식당이라도, 식당 이름과 음식 및 음료의 종류는 끊임없이 바뀐다. 일부 레스토랑과 음식점은 그랜드 오픈 후 불과 몇 달 만에 조용히 문을 닫았습니다.

타 이응우 옌시 동밤구 피첸자 도심에 위치한 오래된 식당에서 주인은 식당을 이전한다는 안내문을 걸었습니다. 해당 레스토랑은 몇 달 동안 문을 닫았습니다. 크고 작은 많은 레스토랑 주인들은 "매출이 예전만큼 좋지 않아요"라고 불평합니다.

코로나19 팬데믹이 발생하기 전에는 다양한 선택지를 제공하는 음식점과 레스토랑이 잇따라 등장하면서 음식 서비스 사업이 '중심'이 되었던 시기가 있었습니다. 그러나 팬데믹 이후 '긴축' 기간을 거치고 경제적 어려움까지 겹치면서 사람들은 '허리를 졸라매야' 했고, 점차 식당에서의 식습관이 바뀌면서 사업이 점점 어려워졌습니다.

타이응우옌시 툭두옌구 11군에 위치한 만호아치 신선닭고기 레스토랑 주인 다오티후옌 여사: 지난 기간에 비해 레스토랑을 찾는 손님 수가 60~70% 감소했습니다. 가장 바쁜 날에는 손님이 5~6개 정도만 주문하고, 어떤 날은 식사하러 오는 손님이 전혀 없을 때도 있습니다. 운영 비용을 줄이기 위해 직원을 해고하고 가족만 노동력으로 사용해야 했습니다.

도시의 가장 번화한 거리에 위치해 있습니다. 타이응우옌에서는 응우옌티멘 씨 가족이 운영하는 백화구이오리 식당(판딘풍 거리 480번지)도 비슷한 상황에 처해 있습니다. 멘 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "코로나19 팬데믹이 끝난 지금도 제 식당은 여전히 ​​손님으로 가득 차 있어서, 테이블을 얻으려면 예약이 필요한 경우가 많습니다." 하지만 작년 말부터 지금까지 방문객 수는 점차 줄어들고 있습니다. 저녁이나 주말의 피크 시간대에는 레스토랑에 여전히 빈 테이블이 많습니다.

고객 부족으로 인해 일부 레스토랑은 투자 비용을 줄이기 위해 직원을 줄여야 했습니다.

멘 씨는 사업이 부진해 식당 매출이 약 20% 감소했다고 추정합니다. 임대료, 노동비, 자재비 등의 비용을 충당하기 위해 그녀는 광고에 돈을 쓰고, 테이크 아웃이나 배달 주문 고객에게 할인 혜택을 제공하여 수요를 자극해야 합니다.

타이응우옌은 인구가 많고, 많은 근로자와 학생들이 모여 있어, 요리 사업에 종사하는 사람들에게 잠재적인 시장으로 여겨진다. 하지만 현실은 2023년 말부터 지금까지 레스토랑과 음식점들이 살아남기 위해 많은 어려움에 직면해 왔다는 것입니다.

타이응우옌 시 틴단 구 1군에 위치한 손투이 레스토랑의 주인인 트란 반 손 씨는 이렇게 말했습니다. "몇 년 전, 저는 은행에서 돈을 빌려 레스토랑을 700명까지 수용할 수 있는 규모로 업그레이드하는 데 투자했습니다. 처음에는 식당이 안정적으로 운영되었기 때문에 은행 이자를 내는 것이 매우 쉬웠습니다. 하지만 지난 2년 동안 고객 수는 줄어들었습니다. 손실을 최소화하기 위해, 저는 적극적으로 테이크아웃 주문을 받았는데, 이는 식당이 이전에 한 번도 해본 적이 없는 일이었습니다.

식품사업 변경 현황

베트남에서 가장 많이 사용되는 멀티채널 판매 및 관리 플랫폼인 Sapo(323,000개 이상의 매장 운영)의 정보에 따르면, 식품 서비스 산업은 2024년에 688조 8,000억 VND의 수익을 낼 것으로 예상됩니다. 그러나 식품 매장의 약 60%는 지난 1년 동안 매출이 감소했습니다.

타이응우옌성의 경우, 공식적인 통계는 없지만 실제 기록을 보면 이 지역의 음식점이 수량과 매출 면에서 모두 감소한 것으로 나타났습니다.

많은 레스토랑 주인들은 경제 침체의 영향으로 인해 음식 및 음료 사업이 점점 더 어려워지고 있다고 말합니다. 당국이 알코올 농도 위반에 대한 검사와 처리를 강화함에 따라 고객들은 점차 레스토랑에서 술을 마시는 습관을 포기하게 되었습니다.

많은 레스토랑과 음식점이 버려져 있고 비어 있습니다.

많은 레스토랑과 음식점 주인들은 주 정부의 규정에 동의하지만, 교통 사고에 참여할 때 알코올 농도에 대한 규제를 강화한 덕분에 레스토랑을 찾는 고객 수가 다소 줄었다는 점도 인정합니다. 많은 레스토랑은 고객을 유치하기 위해 홍보 "꼼수"를 시도했지만 그다지 효과적이지 않았다고 밝혔습니다. 일부 레스토랑에서는 무료 주차를 제공하고 식사 후 고객을 픽업하고 내려주는 셔틀 서비스를 마련하기도 하지만, 여전히 효과적이지 않습니다.

또 다른 요인은 많은 사람들이 건강한 생활 방식에 익숙해지면서 가공식품 섭취를 줄이고, 이전처럼 외식을 선호하지 않게 되었다는 것입니다. 게다가 디지털 기술이 발달하면서 많은 사람들이 레스토랑이나 음식점에 가는 대신, 음식과 음료를 주문하기 위해 ShopeeFood, Facebook, TikTok 등과 같은 배달 서비스와 온라인 판매 채널을 선택하고 있습니다.

많은 레스토랑과 음식점이 버려져 있고 비어 있습니다.

June Coffee와 November(타이응우옌 시티)라는 두 음료 매장을 운영하는 보티탄빈(Vo Thi Thanh Binh) 씨는 "현재 음료 배달 주문 고객으로부터 얻는 수익이 매장 수입의 70~80%를 차지한다"고 말했습니다. 많은 고객은 단기적인 트렌드나 유행을 따르기보다는 재료의 품질과 서비스에 더 많은 관심을 기울입니다.

빈 씨에 따르면, 이러한 변화로 인해 기업은 고품질 재료를 사용하는 데 투자하고 소비자 건강에 더욱 집중해야 합니다. 동시에 고객 서비스를 업그레이드하고, 홍보 채널과 판매 방법을 변경하세요.

정화는 시장에 유익하다

경제 전문가에 따르면, 일부 식품 서비스 매장이 사업 모델이 더 이상 시장에 적합하지 않아 문을 닫는 것은 전적으로 부정적인 것은 아닙니다. 긍정적인 측면에서는 업계의 "대대적인 정리"가 남아 있는 레스토랑과 음식점의 품질을 개선하고 향상시키는 데 기여하고 있습니다.

레스토랑/카페 관리 분야의 소프트웨어 및 하드웨어 솔루션 생산 및 거래를 전문으로 하는 기업인 iPOS.vn이 발행한 보고서에 따르면, 2024년에는 식음료 매장 수가 2023년 대비 1.8% 증가하고, 매출은 16.6% 증가할 것으로 예상됩니다.

타이응우옌에서는 2024년 총 소매 판매액과 사회 소비자 서비스 수익이 전년 대비 18.2% 증가(79조 4,000억 VND에 도달)했습니다. 그 중 숙박 및 케이터링 서비스 그룹만 해도 13조 4,000억 VND(2023년 대비 20.3% 증가)를 돌파했습니다.

매출 성장 수치는 음식 서비스 산업이 여전히 큰 발전 잠재력을 가지고 있음을 보여줍니다. 이는 사회 생활에서 필수적이고 기본적인 분야 중 하나라는 점은 말할 것도 없습니다. 경제가 어려워도 사람들은 많은 지출을 줄일 수 있지만, 식비 지출은 매우 어렵기 때문입니다. 그러나 소비자 습관과 시장 수요의 변화로 인해, 현재 음식 서비스 사업주들은 "안전지대에서 벗어나야" 하는 상황에 놓여 있습니다.

많은 고객이 레스토랑에서 식사하는 대신 테이크아웃과 배달을 선택하고 있습니다.

티에스. 타이응우옌 대학교 경제경영대학 마케팅-무역-관광학부 강사인 응오 티 후옌 트랑은 다음과 같이 말했습니다. 변화하는 시장 수요로 인해 식품 서비스 산업은 생존을 위해 혁신을 해야 합니다. 예를 들어, 많은 레스토랑과 음식점은 현재 유연한 공간을 설계하고 체크인 장소를 만들어 고객 기반을 "활성화"함으로써 적응하려고 노력하고 있습니다.

일부 전통 레스토랑은 기존 고객 수를 유지하는 것보다는 새로운 고객을 찾기 위한 계획을 내놓았습니다. - 티에스. 응오 티 후옌 트랑

전문가들은 또한 임대료가 점점 비싸지면서 전통적인 레스토랑과 음식점의 수가 줄어들고 있어 가까운 미래에 음식 서비스 사업에서 온라인 판매 추세가 더욱 촉진될 것으로 예측합니다. 그러나 예측에 따르면, 음식 서비스 사업은 여전히 ​​인플레이션 상승, 원자재 가격 급등, 건물 비용의 급격한 증가와 같은 요인으로 인해 큰 영향을 받을 것으로 보입니다.

Ngo Thi Huyen Trang 박사에 따르면, 이러한 변화에 유연하게 적응하기 위해 기업은 원자재 비용을 엄격하게 통제하고 경쟁력 있는 가격으로 안정적인 투입 자재 공급원을 찾는 솔루션 체인을 구축해야 합니다. 인적자원 관리 소프트웨어를 활용하고 직원 교육을 통해 업무 성과를 최적화하세요.

특히, 새로운 소비자 트렌드가 기술 적용과 지속 가능성에 초점을 맞추는 반면, 레스토랑과 음식점이 "깨끗하고, 친환경적이며, 안전"한 방향으로 음식과 음료의 품질을 업그레이드하는 데 주력하는 것은 고객의 증가하는 요구를 충족할 수 있는 실현 가능한 솔루션 중 하나입니다. 이와 함께 배달 서비스도 앱 시스템, 웹사이트 등에서 전문적이고 투명한 방향으로 업그레이드되어야 합니다. 이를 통해 고객은 배달 서비스를 선택할 때 더욱 안전하다고 느낄 수 있습니다. 이러한 기준을 충족하는 레스토랑과 음식점은 치열한 식품 서비스 산업 경쟁에서 큰 이점을 가질 수 있습니다.

출처: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/kinh-doanh-an-uong-va-thach-thuc-tu-dai-thanh-loc-c2137bf/