남오 생선 소스 마을

남오 생선 소스에 대해 이야기할 때, 그것은 꽝남성의 특산품이라고 해도 과언이 아닙니다.

남오 어간장 마을은 20세기 초에 형성되었습니다. 남오는 꾸데 강 어귀, 하이반 고개 기슭에 위치한 작은 어촌 마을로, 현재는 다낭 시 리엔찌에우현 호아히엡 동에 속해 있습니다. 오랫동안 남오 어간장은 국내외 시장에서 명성을 떨쳐 왔습니다. 남오 어간장은 특유의 향으로 유명할 뿐만 아니라, 베트남을 잇는 주요 고속도로 1km 이상 구간에 걸쳐 그 향기가 퍼져나가 여행객들을 매료시킵니다.

남오 어간장의 특별함은 아마도 독특한 제조 방식에 있을 것입니다. 남오 어간장은 음력 3월에 잡은 멸치(단백질 함량이 매우 높기 때문)를 사용하여 만드는데, 크기를 꼼꼼히 선별하고 민물로 씻지 않습니다. 민물로 씻으면 멸치가 상하고 오래 방치하면 썩기 때문입니다. 일반 멸치는 kg당 2,500~3,000동 정도이지만, 남오산 멸치는 kg당 최대 6,000동까지 받을 수 있으며, 항상 구할 수 있는 것은 아닙니다. 발효통은 반드시 잭프루트 나무로 만들어야 하고, 바닥에는 자갈과 빗자루를 깔아야 합니다. 어간장은 빗자루를 이용해 걸러내야만 순수하고 향긋한 제품을 얻을 수 있습니다. 보통 발효통 하나에 200~300kg의 멸치를 넣고 12개월 동안 발효시키면 약 100~150리터의 1급 어간장이 생산됩니다. 나머지는 걸러서 2급과 3급 어간장으로 만들어 더 낮은 가격에 판매합니다.

생선을 섞을 때는 소금이 골고루 섞이고 생선이 으깨지지 않도록 주의하세요. 소금에 절인 생선을 담을 항아리에 생선을 층층이 조심스럽게 담습니다. 대나무나 말린 야자잎으로 만든 체를 위에 얹고 단단히 고정합니다. 뚜껑을 tightly 닫고 어둡고 건조하며 깨끗하고 통풍이 잘 되는 곳에 적당한 온도로 보관합니다. 약 6~7개월 후, 소금에 절인 생선을 다시 한번 섞어줍니다. 체에 하얀 곰팡이가 피면 체를 꺼내 곰팡이를 걷어냅니다. 음력 설 무렵인 3월경에는 생선 소스를 걸러냅니다. 체를 조심스럽게 꺼내 소스와 생선을 잘 섞은 후 고운 천으로 걸러냅니다. 소스는 천천히 흐르며 호박색처럼 진한 붉은색을 띠고 매우 향긋한 냄새를 풍깁니다.

또 하나 중요한 점은 생선을 보존하는 데 사용되는 소금은 나트랑( 칸화 ), 꽝응아이, 빈투안에서 생산된 것이어야 한다는 것입니다. 소금은 순백색이고, 알갱이가 크며, 잘 숙성되고, 햇볕에 말린 후 빗물에 젖지 않도록 보관해야 합니다. 쓴맛이 나는 액체가 빠져나가도록 마른 시멘트 바닥에 5~7일 동안 펼쳐 놓은 다음, 항아리에 담아 수년간 보관한 후 사용해야 합니다.

현재 남오 전통 생선 소스 마을 협회는 베트남 지식재산권청에 설립 및 인정되었으며, 협회는 단체상표권을 발급받았습니다.

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