남오 생선 소스 마을

남오 생선 소스에 대해 말하자면, 이것은 광족의 특산품이라고 할 수 있습니다.

남오 피시 소스 마을은 20세기 초에 형성되었습니다. 남오는 꾸더 강 하구, 하이반 고개 기슭에 위치한 작은 어촌 마을로, 현재는 다낭 시 리엔찌에우 구 호아히엡 구에 속합니다. 남오 피시 소스는 오랫동안 국내외 시장에서 명성을 떨쳐 왔습니다. 남오 피시 소스는 그 향긋함뿐만 아니라 1km가 넘는 베트남 전역의 주요 도로에 스며들어 있습니다. 이곳을 지나는 방문객들은 피시 소스 특유의 냄새를 맡을 수 있으며, 이는 지나가는 사람들의 마음속에 오랫동안 남습니다.

Nam O 생선 소스 브랜드를 특별하게 만드는 것은 아마도 가공 레시피일 것입니다.Nam O 생선 소스는 3월 음력에 잡은 멸치(단백질 함량이 매우 높기 때문에)로 만들어지며, 엄선된 멸치로 만들어지고, 생선의 맛을 잃고 오래 두면 썩기 때문에 깨끗한 물로 씻지 않습니다.일반 멸치의 가격은 약 2,500-3,000 VND/kg이고 Nam O의 멸치는 최대 6,000 VND/kg이지만 항상 구할 수 있는 것은 아닙니다.생선을 소금에 절이는 항아리는 잭프루트 나무로 만들어야 하며, 항아리 바닥에는 자갈과 빗자루를 채워야 하고, 생선 소스가 순수하고 향긋하도록 쌀로 생선 소스를 걸러야 합니다.항아리에는 보통 200-300kg의 생선이 들어가며, 12개월 후에는 약 100-150리터의 1등급 생선 소스가 만들어집니다. 나머지는 2등급, 3등급의 생선소스로 걸러서 싼 가격에 판매합니다.

생선을 섞을 때는 생선이 골고루 소금에 절여지고 으깨지지 않았는지 주의하세요. 소금에 절인 생선이 담긴 병에 각 층을 천천히 배열하세요. 대나무나 말린 아레카 잎으로 짠 격자를 위에 놓고 고정하세요. 뚜껑을 단단히 닫고 어둡고 건조하며 깨끗하고 밀폐된 방에 두고 온도를 적당히 유지하세요. 약 6~7개월 후, 소금에 절인 생선을 다시 섞으세요. 격자에 흰색 법랑층이 나타나면 격자를 제거하고 법랑층을 퍼내세요. 3월, 음력 설 무렵에 생선에 소금을 뿌리고 생선 소스를 걸러내기 시작하세요. 격자를 조심스럽게 제거하고 생선 소스를 골고루 섞은 후 고운 천을 사용하여 생선 소스를 걸러내세요. 생선 소스는 천천히 흘러나오며 바퀴벌레 날개 색깔과 같은 진한 붉은색을 띠고 향이 매우 좋습니다.

그리고 또 다른 중요한 점은 생선을 재우는 데 사용하는 소금은 반드시 나트랑(칸호아), 꽝응아이, 빈투안에서 생산된 순백의 크고 오래된 소금 알갱이를 사용해야 하며, 햇볕에 쬐고 비에 젖지 않은 소금을 가져와 건조한 시멘트 바닥에 5~7일 동안 부어 쓴물을 모두 빼낸 다음 항아리에 담아 몇 년 동안 보관한 후 사용해야 합니다.

현재, 남오 전통 생선 소스 공예 마을 협회가 설립되어 베트남 지식재산권청으로부터 인정을 받았으며, 공예 마을 협회에 집단 상표 인증서를 수여했습니다.

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