뷔페 레스토랑은 새로운 형태의 요리 사업은 아니지만, 손님들은 합리적인 가격에 고전적이고 고급스러운 환경에서 숙련된 셰프가 만든 수백 가지의 세련되고 고급스러운 프랑스 요리를 선택할 수 있습니다. 이런 경험은 나르본에 있는 레 그랑 뷔페 레스토랑에서만 찾을 수 있습니다.
프랑스의 VNA 기자가 이 레스토랑을 방문했을 때 느낀 감정은 이렇습니다.
천장까지 높이 쌓인 거대한 치즈 블록, 김이 모락모락 나는 바닷가재 산, 황금빛 기름진 푸아그라가 담긴 접시, 진한 블러드 푸딩 소스를 뿌린 구운 오리, 케이크와 과일이 담긴 접시 사이에 놓인 갈색 실크 리본처럼 흐르는 초콜릿 탑... 모양과 색깔이 매력적인 다양한 케이크와 과일...
전채요리부터 메인 요리, 디저트까지 총 300가지가 넘는 다양한 요리가 레스토랑 이름인 '레 그랑 뷔페'에 걸맞게 웅장한 향연을 선사합니다.
프랑스 남부 나르본 외곽에 위치한 이 독특한 레스토랑은 셰프가 준비한 다양한 메뉴, 전통적인 요리의 풍미, 풍부한 와인뿐만 아니라 호화롭고 세련된 왕실 스타일의 공간과 직원들의 세심하고 사려 깊은 서비스 태도로 식사하는 손님을 사로잡습니다.
자신을 프랑스 요리의 대사에 비유하는 필립 무노즈(레스토랑 셰프)는 주방 직원의 책임을 손님들에게 맛있고 인상적인 요리를 제공하는 것으로 정의합니다.
그는 이렇게 말했습니다. "각 요리는 요리와 문화에 대한 이야기입니다. 저희의 특선 요리는 푸아그라, 블러드 소스를 곁들인 오리 요리, 36시간 동안 끓인 송아지 머리, 치즈를 곁들인 구운 바닷가재처럼 전통적인 방식으로 조리한 전통 프랑스 요리와 명절 요리입니다."
약 90명으로 구성된 그의 주방팀은 볶음, 혼합, 굽기, 소시지 채우기, 해산물 가공 등 모든 단계를 담당합니다. 이 모든 것이 진정한 프랑스 스타일로 이루어집니다.
식당은 넓고 독특하게 꾸며져 있으며, 각 객실은 테마가 있고 유명한 프랑스 예술가의 작품으로 장식되어 있어 다른 어느 곳에서도 찾을 수 없는 독특한 우아함을 자아냅니다.
레스토랑의 모든 디테일은 신중하고 꼼꼼하게 준비되었으며, 식사하는 손님에게 설렘을 선사하고, 잊지 못할 파티를 선사하며, 미각과 후각뿐만 아니라 시각, 청각, 촉각, 감각까지 일깨웁니다.
스페인에서 온 손님 루시아 로사노는 음식의 양과 질 모두에 감탄했습니다. "음식이 정말 훌륭했어요. 애피타이저, 고기, 생선, 와인, 디저트까지 다양한 메뉴가 있었어요. 레스토랑은 클래식하고 우아한 스타일로 아름답게 꾸며져 있었고요. 모든 게 완벽했어요. 7년 전쯤 처음 왔을 때 이후로 두 번째 방문인데, 다시 와보니 너무 좋아요." 그녀는 만족스러운 미소를 지으며 말했습니다.
스위스 국경 출신인 크리스티안 벨로사르트는 레 그랑 뷔페를 처음 방문했습니다. 레스토랑에 대해 많이 들어봤지만 예약하기가 쉽지 않았다고 합니다. 친구들과 파티를 즐기려면 4개월 전에 미리 예약해야 했다고 합니다.
그녀에 따르면, 이곳을 사랑하게 만드는 요소는 여러 가지가 있습니다. 호텔 장식부터 음식의 질, 직원들의 열정적이고 헌신적인 서비스 태도까지요... 바로 그것이 그녀가 내년에 꼭 다시 오고 싶어하는 이유입니다.
식당 주인인 아이메 자크는 나르본 근처에 살아서 매년 가족과 함께 휴가를 보내러 이곳을 찾습니다. "가격이 아주 저렴해요. 해산물부터 고기 요리, 디저트, 심지어 와인까지 다양하고 풍성한 메뉴를 갖추고 있어요. 그래서 자주 와요."라고 그는 설명합니다.
30년 이상 명성을 쌓아왔습니다
레 그랑 뷔페는 1989년 제인과 루이 프리바 부부가 오크시타니 지방의 나르본에서 설립한 레스토랑으로, 전통적인 요리와 고전적인 프랑스 스타일의 고급스러운 서비스를 고객에게 제공하고자 하는 바람을 가지고 있었습니다.
34년 동안 이 레스토랑은 성공을 거두었습니다. 그 명성은 작은 마을 나르본을 넘어 프랑스 국경 너머까지 널리 퍼졌습니다. 600석 규모의 이 레스토랑은 연중무휴로 운영되며, 매년 약 37만 명의 손님을 맞이하고 있습니다. 고객의 60% 이상이 프랑스 전역과 해외에서 찾아옵니다.
레 그랑 뷔페(Les Grands Buffets) 레스토랑의 루이 프리바(Louis Privat) 씨는 프랑스 VNA 기자들과 이러한 성공 비결을 공유하며 이렇게 말했습니다. "처음에는 나르본(Narbonne)과 인근 지역에서만 알려졌습니다. 하지만 점차 프랑스 남부 지역에서 명성을 얻었고, 그다음에는 프랑스 전역으로 퍼져 나갔으며, 이제는 국경을 넘어 유럽과 다른 대륙까지 명성을 떨치고 있습니다.
고객들이 우리 레스토랑을 찾는 이유는 프랑스의 모든 레스토랑이 대중적인 요리부터 왕실 요리, 일상적인 요리부터 축제 요리까지 전통 요리의 모든 색깔을 제공하는 것은 아니기 때문입니다.
커뮤니케이션 책임자인 스테판 시몽은 레 그랑 뷔페가 수많은 기록으로도 유명하다고 덧붙였습니다. "저희는 2021년 기네스북에 등재된 세계 최대 규모의 치즈 플레이트를 보유하고 있습니다. 계절과 수급 상황에 따라 매일 100가지가 넘는 치즈를 고객 여러분께 선보입니다.
두 번째 기록은 세계에서 가장 큰 은접시를 보유하고 있다는 것입니다. 이 역시 1989년 기네스북에 등재되었습니다. 연간 매출은 2,400만 유로로 프랑스 레스토랑에서 항상 최고를 기록하고 있으며, 이는 레스토랑 수익에 있어서도 신기록입니다.
가까운 미래에 대한 계획을 공개한 루이 프리바 오너는 Les Grands Buffets 레스토랑을 고급스럽고 현대적인 호텔 수준에 맞춰 더욱 아름다운 장소로 이전하고, 다른 메뉴를 추가하되 현재의 합리적인 가격은 유지하여 대중이 이용할 수 있도록 할 것이라고 말했습니다.
또한, 레스토랑 셰프들이 직접 조리하고 소개하는 메뉴를 판매하는 식료품 매장도 오픈하여 고객들이 직접 구매하여 테이크아웃할 수 있도록 할 예정입니다. 또한, 레 그랑 뷔페는 유명 셰프들을 강사로 초빙하는 요리 학교도 오픈할 예정입니다.
루이 프리바 씨는 이렇게 말했습니다. "저희는 프랑스는 물론 세계 어느 곳에서도 이 레스토랑 체인을 개발할 생각이 없습니다. 저는 오직 아내와 저의 고향이기도 한 나르본에 레스토랑을 두고, 전 세계 사람들이 프랑스 요리를 즐겁게 즐길 수 있는 유일한 곳이 되기를 바랍니다. 그래서 저희는 손님들에게 항상 맛있는 식사뿐 아니라 행복한 식사를 기원합니다."
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