응에안 장어: 한번 맛보면 영원히 기억에 남고, 항상 다시 오고 싶어

[광고_1]

제 고향에는 많은 사람이 아는 재밌는 이야기가 있습니다. 고위 지도자가 방문하여 " 응에안성의 뛰어난 특산품은 무엇입니까?"라고 물었습니다. 지역 지도자는 "전 세계적으로 유명한 특산품이 두 가지 있다고 들었습니다. 축구와 장어죽입니다!"라고 재치 있게 대답했습니다.

네, 최근 몇 년 동안 응에안에 가거나 응에안에 대해 이야기할 때 축구나 장어죽에 대해 이야기하지 않는 것은 마치 이 덥고 바람이 많은 라오스 땅에 가본 적이 없거나, 이 땅에 대해 모르는 것과 같습니다. 이 짧은 글은 응에안 장어죽/수프를 키우고, 잡고, 가공하고, 만드는 과정에 대한 이야기와 많은 사람이 알고, 한 번 즐겼으며, 다음에 또 먹고 싶어하는 이 특산품의 "메아리"에 대해 이야기합니다.

수플루온.jpg — CNN의 Great Big Story 영상 에 등장한 장어 수프

우선, 장어는 여기저기 대부분의 시골 지역에서 자생합니다. 응에안성에서는 옌탄의 낮은 논/곡물 창고가 "장어의 수도"로 불립니다. 왜냐하면 이곳의 깊고 낮은 논은 장어뿐만 아니라 많은 다른 민물고기 종의 번식과 발달에 매우 적합하기 때문입니다.

농업을 취재하는 기자이자 벼농사 지역의 모든 도로, 숫자, 지표에 정통한 응에안의 한 동료는 옌탄에서는 비가 200mm만 내려도 벼농사 면적 400/12,500ha가 침수된다고 "자랑"한 적이 있습니다.

보시다시피, 이곳은 저지대이자 물이 풍부한 지역으로 생산과 생활에 많은 불리함이 있지만, 자연을 통제하고 활용하는 방법을 알면 수많은 이점도 있습니다. 옌탄의 장어 이야기는 이를 구체적으로 보여줍니다.

옌탄 사람들은 오랜 세월에 걸쳐 노력하고 탐구하고 학습한 끝에 뱀장어를 잡는 3가지 인기 있는 방법을 만들어냈습니다. 이는 많은 지역에서 사용하는 "진흙을 빼내고 파서 뱀장어를 모두 잡는" 방법과는 확실히 다릅니다. 이 방법은 매우 힘들고 비효율적입니다. 논이나 연못가에서 장어를 발견한 다음, 능숙하게 장어의 머리를 찾아 잡아 재빨리 바구니에 넣는 독특한 기술입니다.

즉, 낚시처럼 미끼 고리로 장어를 잡는 것으로, 물을 흔들어 장어를 부르거나, "마" 바로 앞에 미끼를 놓고 장어가 미끼를 먹을 때까지 기다린 다음 물고기를 잡는 것처럼 빠르게 미끼를 홱 잡아당기는 것입니다. 세 번째로 인기 있는 방법은 매일 밤 미끼가 든 함정을 설치하고 아침에 함정을 수거하는 것입니다.

많은 장어 "전문가"의 경험에 따르면, 매년 2월 초와 7월 초는 장어의 번식과 발달 시즌입니다. 그 당시에는 장어가 해안으로 올라와 굴을 찾아 알을 낳고 부화합니다. 장어가 가장 살찌는 시기는 3월 말, 4월 초 또는 8월 말에서 9월 사이로, 이때는 봄벼나 여름-가을벼가 꽃을 피우고 이삭이 형성됩니다.

언급할 만한 이야기는 옌탄에서 오랫동안 장어를 잡고, 그 제품을 가공하고, 소비하는 직업이 농부들에게 인기 있는 직업이었다는 것입니다. 특히 "수도" 롱탄에서는 그렇습니다. 사람들은 마을과 공동체에서 장어를 사는 법을 배웠고, 이를 다른 공동체와 지구로 퍼뜨렸으며, 수출을 포함하여 지방 안팎의 모든 필요에 맞는 제품을 가공하고 소비하는 법을 알게 되었습니다.

롱탄에서는 처음에는 남손 마을의 몇몇 가구만이 장어 구매 사업에 종사했지만, 지금은 박손, 동손, 판탄 마을의 더 많은 가구가 참여하여 장어 노동자 수가 300명으로 늘어났으며, 월 평균 수입은 400~500만 동입니다. 실제로 롱탄만 해도 매년 최대 1,000톤의 완제품을 가공하고 소비합니다.

옌탄이 유명한 "장어의 수도"라면, 빈시는 "장어죽의 수도"로, 성 안팎에서 많은 식객을 끌어모읍니다. 가까운 곳과 먼 곳에서 온 관광객뿐만 아니라, 고향에서 멀리 떨어진 응에안성 사람들도 고향인 빈에 돌아올 때마다 빈에서 남단까지 꾸어남 구에 있는 바란 식당의 "장어죽"(장어는 많고 죽은 적음) 요리, 흥빈 구 호시즈엉 "장어죽 거리"에 있는 바보 식당, 흥빈 구에 있는 바 응오 식당 등을 빼놓을 수 없습니다.

이런 단순한 상점들은 매일 아침 오후마다 손님으로 북적이는 데 아무런 광고도 필요하지 않습니다. 한번 즐긴다면 평생 기억할 것이고, 언제나 다시 돌아오고 싶어할 것입니다. 최근에는 고객의 필요만 있으면 구매해서 배송해주는 서비스도 있습니다.

그러자 빈성뿐만 아니라 여러 지방과 도시에 '응에안 장어' 식당이 문을 열었습니다. 하노이나 호치민시에 가서 장어죽이나 장어국을 먹고 싶다면, 전화만 하면 식당에서 집 앞까지 배달해줍니다. 품질이 정말 좋고 흠잡을 데가 없습니다.

최근 응에안성의 일부 사람들은 장어로 만든 즉석 요리를 가공하기도 했는데, 이 요리는 국내 슈퍼마켓 매대에서 판매될 뿐만 아니라 호주, 영국, 한국, 일본 등으로 수출되기도 했습니다. 맛있을 뿐만 아니라 귀중한 약재이기도 한 요리의 매력과 확산입니다.

동양의학에 따르면, 장어는 맛이 달고, 혈액과 기를 보양하고, 양을 따뜻하게 하며, 비장을 이롭게 하고, 간과 신장을 보양하고, 힘줄과 뼈를 강화하고, 류머티즘을 없애고, 경락을 맑게 하는 효능이 있으며, 피로, 기침, 당뇨병, 힘줄과 뼈의 통증, 허약함을 치료하는 데 사용됩니다.

빈 레스토랑에서 장어죽, 빵과 함께 제공되는 장어 수프, 쌀 종이/롤 형태의 쌀 종이 등으로 가공된 엔탄 장어의 원료는 먼 미국 CNN 방송국의 그레이트 빅 스토리 사에서 알려졌으며, 케냐의 만다지 단빵, 터키의 쿠이맥스(크림과 노란 옥수수 가루로 만듦), 미국의 옥수수 수프와 함께 제공되는 메기, 인도의 파트라 케이크, 레바논의 자타르 케이크, 미얀마의 모힝가 생선 국수 등과 비교되는 세계에서 가장 독특한 7가지 아침 식사 요리 중 하나로 선정되었습니다.

그래서 수십억 달러의 광고비를 들이지 않고도 CNN에서 캐릭터 체험 프로그램을 통해 1분 48초 동안 방영되었고, 하노이에서 오바마의 분짜처럼 널리 알려지기 위해 외국 지도자들이 방문하는 영광을 얻지는 못했지만, 응에안의 장어 특선 요리는 여전히 식당 손님을 "코가 아플" 정도로 만들고, 그 특별한 시골 맛과 독특한 매력 덕분에 특이한 매력을 가지고 있는 것은 분명합니다.

실제로 응에안 장어는 어딘가의 우스꽝스러운 이야기가 아니라 국내에서 유명해져서 점차 세계로 퍼져나가는 맛있고 영양가 있는 요리의 "강력한 브랜드"입니다.