현대 생활 속에서 전통의 본질을 보존하다

마리아 선생님(왼쪽)이 대회 심사위원들에게 하촉 케이크를 소개하고 있습니다. 사진: 키우 마이

국가적 정수가 모이는 곳

하촉(Ha Chok)과 하 카람(Ha Karam)은 올해 대회에서 방문객과 심사위원들의 눈길을 사로잡은 케이크의 이름입니다. 마리아( 안장 ) 씨는 이렇게 말했습니다. "참족 언어로 '하'는 케이크를, '카람'은 사탕을 뜻합니다. 이 케이크는 안장 지역의 참족 이슬람교도들이 즐겨 먹는 전통 케이크로, 행운, 평화, 행복 등 원하는 모든 것을 기원하는 의미로 중요한 명절에 자주 먹습니다. 케이크 이름처럼 달콤하죠." 메리 씨가 이 대회에 참가한 것은 이번이 처음입니다. 이 케이크를 만드는 데 필요한 재료는 간단합니다. 쌀가루, 밀가루, 코코넛 밀크, 설탕, 계란 등 전통 참 케이크에 자주 사용됩니다. 기술에 따라 케이크를 만드는 방법은 다양합니다. 예를 들어, 안장(An Giang)의 카리마(Ka Ri Mah) 씨가 만든 하촉(Ha Chok) 케이크도 비슷한 재료로 만들어졌지만, 케이크의 맛과 색깔이 다릅니다. 카리 마 씨는 이렇게 말했습니다. "하촉 케이크는 물 위에 떠 있는 부엉이를 닮았다고 해서 부엉이 케이크라고도 불립니다. 이 케이크는 번영, 재회, 평화를 기원하는 의미를 담고 있으며, 결혼식, 로야 하지, 참족의 라마단과 같은 중요한 행사에 자주 사용됩니다." 카리마 씨에 따르면, 하촉 케이크는 4대째 그녀의 가문에서 이어져 내려오고 있으며, 그녀가 이런 종류의 케이크를 축제에 가져온 것은 이번이 처음이라고 합니다.

마찬가지로, 가족의 전통 케이크를 소개하고자 하는 열망으로, 응우옌 안 응우엣( 박리에우 ) 여사는 메콩 삼각주에 사는 중국인들의 전형적인 솜씨 좋은 케이크를 대회에 가져왔습니다. 응우옌 안 응우엣 씨는 이렇게 말했습니다. "이 케이크는 할머니께서 지금까지 자녀와 손주들에게 물려주셨습니다. 남부 여성들의 독창성을 보여줄 뿐만 아니라, 기일이나 결혼 선물로 자주 사용되면서 행운, 풍요, 그리고 애정을 상징하기도 합니다." 맛있는 케이크를 만드는 과정은 매우 복잡합니다. 다양한 종류의 밀가루를 섞어 반죽하고 여러 겹으로 펴서 케이크를 부드럽고 바삭하며 향긋하게 만들어야 합니다. 숙련된 케이크이기 때문에 케이크의 모양도 다양하며, 만드는 사람의 기술과 창의성에 따라 살구꽃, 고슴도치, 초승달 등의 모양이 가능합니다. 각 케이크에는 코코넛, 녹두, 파인애플 등 다른 속이 들어갑니다.

그 사이, 도티미호아(동나이) 씨는 크메르족의 특별하고 희귀한 재료인 밀가루로 만든 케이크를 가져왔습니다. 밀가루는 카사바 식물에서 추출되는데, 카사바 식물은 전분을 추출하기 전까지 30년 이상 재배되어야 하는 식물입니다. 도티미호아 씨의 밀가루 케이크는 재료가 독특하고 모양이 눈길을 사로잡습니다. 밀가루 케이크는 만 드 케이크라고도 불리며, 보통 그릇에 붓고 가운데에 콩을 채웁니다. 케이크는 맑은 흰색이며, 팜 설탕을 사용하여 만든 경우 때로는 노란색을 띱니다. 도티미호아 씨는 이렇게 말했습니다. "조부모님께서 만드시던 방식인데, 지금은 더 눈길을 사로잡고 풍미가 풍부하도록 바꾸었어요. 반죽에 나뭇잎과 채소에서 추출한 천연 색소를 섞어 꽃 모양 틀에 넣습니다. 케이크가 구워지면 반죽과 콩이 겹겹이 쌓이고, 맨 위에는 알록달록한 꽃 모양이 그려져요." 반미데는 먹으면 바삭바삭하고 시원하고 향긋한 특별한 맛이 납니다. 도티미호아 씨는 "이 케이크를 만드는 데 필요한 재료는 흔치 않기 때문에 이번에는 주로 고향의 맛을 소개하고 방문객들이 전통 케이크에 대해 더 많이 알 수 있도록 케이크를 대회에 가져왔습니다."라고 말했습니다.

농산물의 가치 증진

올해 대회에서 장인들은 자기 고향 농산물을 효과적으로 활용해 창의적인 조합을 통해 독특한 케이크를 많이 만들어냈습니다. 예를 들어, 응우옌 티 빅 항( 호치민 시) 씨의 전통적이고 현대적인 찐 바나나 케이크가 있습니다. 응우옌 티 빅 항 씨는 이렇게 말했습니다. "전통 바나나 케이크에는 바나나를 주재료로 사용하지만, 현대 바나나 케이크에는 오래된 바나나의 새로운 품종을 사용합니다. 이것들은 깨끗한 농산물입니다. 일반 바나나 케이크는 소박하고 투박하지만, 이번에는 천연 허브에서 추출한 색소를 첨가하고 꽃 모양 틀에 넣어 모양을 만들어 전통적인 맛은 유지하면서도 새로운 모양을 만들었습니다."

마찬가지로, 탕티깜항(빈롱) 여사는 고향의 대표적인 농산물인 고구마를 사용하여 오색고구마 찐떡을 만듭니다. 탕티캄항 씨는 "고구마를 사용하면 농산물의 가치를 높일 뿐만 아니라, 다양한 독특한 케이크를 만드는 재료가 됩니다. 저는 고구마를 이용해 오색 고구마 찐빵을 포함하여 4~5가지 종류의 전형적인 케이크를 만들었습니다."라고 말했습니다. 탕티캄항에 따르면, 고구마는 케이크를 더 쫄깃하고 풍부하며 부드럽고 독특한 향을 내는 데 도움이 된다고 합니다. 보라색 잎과 나비콩 등의 자연스러운 색상이 케이크를 더욱 눈길을 끌고 매력적으로 만들어줍니다.

올해 대회에 참여한 많은 장인들은 현지 농산물과 허브를 사용하여 반테트라코코넥타, 반우콘코코넥타, 타로케이크, 반잇트란목, 반잇트란목꾸우, 반코코롱안 등 인상적이고 독특한 케이크를 만들어 관광객을 끌어들이는 다양한 맛을 만들어냈습니다.

올해의 남부 전통 케이크 경연대회에는 14개 지방과 도시에서 온 116명의 장인이 참여하여 수십 개의 맛있는 케이크를 모았습니다. 이 케이크들은 모두 각 지역과 민족 공동체의 전통과 특산품을 대표하는 것입니다. 각 대회를 통해 많은 장인들이 이름을 알렸고, 사라졌거나 거의 알려지지 않았던 많은 케이크가 점차 보존되고 퍼져나가면서 현대 생활에서 그 가치가 홍보되고 있습니다.

AI 램

출처: https://baocantho.com.vn/luu-giu-tinh-hoa-truyen-thong-giua-nhip-song-hien-dai-a185177.html