데 여사님의 발효 돼지고기 소시지에 매료되었다.

본명이 당티김리엔(1922년 Thừa Thiên - Huế성 후에시 Vỹ Dạ 마을에서 출생)인 Desc 여사는 1956년부터 1990년까지 tré, nem, chả를 생산하는 사업을 시작했습니다.

가업을 이어받은 유일한 사람인 빈 여사(데 여사의 막내딸)는 맛있는 트레를 만들기 위해서는 기계 사용을 최소화하고, 트레가 완벽하게 포장되도록 특정 단계는 손으로 해야 한다고 말합니다.

"예전에는 어머니께서 직접 시장에 가셔서 신선하고 뜨거운 살코기 돼지고기와 삼겹살을 고르셨어요. 바나나 잎을 잘못 찢으면 어머니는 무조건 버리셨죠. 고기를 삶고, 썰고, 갈랑갈을 다지고, 향신료를 섞고, 트레를 싸는 모든 과정이 세심해야 했어요. 어느 한 단계라도 잘못되면 트레가 제대로 익었는지 바로 알 수 있었죠. 트레는 칠리 소스와 으깬 볶은 땅콩을 곁들여 먹어야 진정으로 맛있어요."라고 빈 여사는 말했다.

빈 씨(데 씨의 막내딸)는 트레 요리에는 주로 삼겹살과 살코기 등 여러 부위가 사용되어 더욱 맛있고 풍미가 좋다고 말했습니다 .

원래 바데의 트레는 후에에서 주로 돼지머리를 사용하는 '서민 음식'으로 시작되었습니다. 하지만 바데 여사는 남편과 함께 다낭 으로 이주한 후, 삼겹살과 살코기를 주로 사용하여 더욱 맛있고 풍미 있는 트레를 만드는 레시피를 개량했습니다. 1990년대 이후 바데의 트레는 부유층 고객들의 입맛을 사로잡거나 명절이나 설날 선물용으로 인기를 얻게 되었습니다.

질 좋은 트레는 조리했을 때 살코기와 돼지껍질 가닥의 선명한 분홍빛을 유지해야 하며, 지방 가닥은 윤기 나는 흰색을 띠고 먹을 때 바삭한 식감을 유지해야 합니다. 또한 갈랑갈, 참깨, 마늘, 향신료의 향긋하고 풍부하며 약간 새콤한 맛이 어우러져야 합니다. 갓 만든 트레는 바로 먹을 수 있습니다. 하지만 바나나 잎에 싸서 2~3일 발효시킨 트레는 발효된 고기, 갈랑갈, 마늘의 은은한 향을 더해줍니다.

어느 화창한 봄날, 주인은 접시 중앙에 트레(발효 돼지고기 소시지)를 놓고 채 썬 파파야, 당근, 샬롯 같은 절인 채소를 곁들입니다. 그런 다음 넴(발효 돼지고기 소시지), 차(돼지고기 소시지), 칠리 소스, 껍질 벗긴 마늘, 볶은 땅콩, 민트를 번갈아 가며 주변에 보기 좋게 담습니다. 트레 중앙에 잘 익은 붉은 고추와 썰어 놓은 양파를 얹으면 정성껏 준비한 손님 대접용 요리가 완성됩니다. 이 요리는 다낭 사람들의 정성과 열정을 고스란히 담고 있으며, 맛과 시각적인 아름다움 모두 뛰어나고 그들의 전통적인 요리 문화에 깊이 뿌리내리고 있습니다.

출처: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm