꽝식 국수

제 기억으로는 꽝국수는 대규모 모임, 추모식, 결혼식에서만 먹던 음식이었습니다. 고기, 닭고기, 생선, 계란이 듬뿍 들어간 푸짐한 국수 한 그릇은 예전에는 많은 가정에서 귀한 음식이었기 때문입니다.

저희 가족은 꽝남성 다이 록의 중산간 지역에 살고 있습니다. 저희 집 꽝국수에는 항상 신선한 강황과 레몬그라스가 주요 향신료로 들어갑니다. 고기를 손질하고 재우는 방식에도 독특한 특징이 있습니다. 닭고기를 작게 썰는 이유는 예전에 대가족이었기 때문에 각자 더 많이 먹을 수 있도록 작게 썰었기 때문입니다.

어머니는 닭고기에 다진 마늘과 강황, 레몬그라스 몇 줄기, 조미료 가루, 피시소스를 듬뿍 넣고 30분간 재워두셨다. 육수에 향이 더 진하게 나도록 마늘과 강황을 더 다지고, 샬롯을 볶은 후 닭고기를 넣으셨다. 닭고기가 단단해질 때까지 볶은 후, 고기가 부드러워지도록 끓는 물을 부으셨다.

꽝국수는 꽝남성 사람들의 특산 음식입니다.

저희 어머니는 쌀을 불리고 면을 직접 만드십니다. 시장에서 사 오는 대신 직접 면을 만드시고는 가늘게 채썰어 주십니다. 면이 가늘수록 더 맛있다고 하시죠. 요즘은 기계로 면을 자르기 때문에 면발이 두꺼워서 먹을 때 맛이 없을 수 있다고 하십니다.

꽝국수는 조리법과 먹는 방식이 각자의 입맛에 따라 달라지기 때문에 인기 있는 음식이면서 동시에 고급스러운 특선 요리로 여겨질 수 있습니다. 입맛이 까다로운 저희 아버지는 항상 꽝국수에 고추장, 생고추, 라임 몇 조각, 그리고 구운 쌀과자를 듬뿍 넣어 더욱 풍성한 맛을 내곤 하셨습니다.

면을 썰고, 육수를 끓이고, 피시 소스를 만드는 모든 과정을 마쳤더라도 신선한 채소를 제대로 준비하지 않으면 요리의 매력이 반감됩니다. 꽝식 국수에는 향긋한 허브 외에도 바나나 꽃이 필수 재료입니다. 바로 '쑤' 바나나 나무의 꽃이어야 하며, 얇게 썰어 꽃잎이 살짝 말려 올라가도록 해야 국수 위에 얹었을 때 먹음직스러워 보입니다.

먹을 때는 모든 재료를 큰 쟁반에 보기 좋게 담고, 면을 그릇에 넣은 다음 냄비에서 끓는 육수를 국자로 부어줍니다. 신선한 채소를 넣고 라임 조각을 짜 넣은 후 고추장 한 숟가락을 넣고 젓가락으로 면을 골고루 섞어줍니다. 마지막으로 라이스페이퍼를 부숴서 그릇에 넣어주세요. 이렇게 해야 진정으로 풍미 가득한 면 요리를 맛볼 수 있습니다. 달콤하고 향긋한 방목 닭고기의 풍미, 바삭하면서도 쫄깃한 면발, 진한 육수와 매콤한 고추장의 조화. 한 입 베어 무는 순간, 그 매력에 푹 빠지게 될 거예요.

원천: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm