광 스타일 광 국수

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제 기억에 꽝 국수는 큰 잔치나 기일, 결혼식에만 등장했습니다. 고기, 닭고기, 생선, 계란을 곁들인 국수 한 그릇을 먹는 것은 과거 많은 가정에서 사치였기 때문입니다.

제 집은 꽝남성 다이 록 중부 산악 지역에 있습니다. 이곳 꽝면은 항상 신선한 강황과 레몬그라스를 주재료로 사용합니다. 고기를 손질하거나 재우는 방식 또한 각기 다른 특징을 지닙니다. 닭고기는 흔히 잘게 썰어 먹는데, 옛날에는 아이들이 많아서 한 사람이 더 많이 먹을 수 있도록 닭고기를 잘게 썰어야 했기 때문입니다.

닭고기를 재우려면 파와 강황 가루를 듬뿍 넣고 레몬그라스 줄기 몇 개, 시즈닝 파우더, 피시 소스를 넣고 30분 정도 재워둔 후 어머니가 직접 요리해 주셨습니다. 국수 국물의 향을 더하기 위해 어머니는 파, 강황, 샬롯을 다져서 볶은 후 닭고기를 넣으셨습니다. 닭고기가 단단해질 때까지 볶은 후, 어머니는 끓는 물을 부어 고기의 쫄깃함을 유지해 주셨습니다.

광족의 광국수

어머니께서는 시장에서 사 먹는 대신 쌀을 불려서 직접 국수를 만드셨어요. 국수를 만든 후 작은 면으로 자르셨는데, 국수는 작을수록 좋다고 하셨어요. 요즘은 기계로 국수를 자르기 때문에 국수가 크고 포만감이 느껴져요.

꽝면은 요리법과 먹는 방식이 각 개인의 미식 수준에 따라 다르기 때문에 인기 있는 특산품이라고도 할 수 있고, 사치품이라고도 할 수 있습니다. 저희 아버지는 꽝면을 더욱 맛있게 만들기 위해 항상 칠리 소스, 신선한 고추, 레몬 몇 조각, 그리고 구운 라이스 페이퍼를 달라고 하십니다.

국수 자르고, 육수 끓이고, 생선 소스를 만드는 과정은 끝났지만, 생채소의 맛이 적절하지 않으면 요리의 완성도가 떨어집니다. 광둥식 국수와 함께 먹는 생채소에는 허브 외에도 바나나 꽃이 있어야 합니다. 하지만 진짜 바나나 꽃이어야 하며, 줄기가 말려 올라가도록 아주 얇게 썰어야 국수 그릇에 담았을 때 더욱 보기 좋게 보일 것입니다.

먹을 때는 큰 쟁반에 모든 재료를 담고, 면을 그릇에 담고, 끓는 육수를 그 위에 붓고, 생야채를 얹습니다. 레몬 한 조각을 짜 넣고, 칠리소스 한 스푼을 뿌린 후, 젓가락으로 면발을 골고루 저어줍니다. 그런 다음 라이스페이퍼를 잘라 그릇에 담습니다. 이렇게 하면 풍미 가득한 면 한 그릇을 맛볼 수 있습니다. 달콤하고 향긋한 닭고기의 맛, 바삭하면서도 부드럽고 쫄깃한 면, 매콤한 칠리소스가 어우러진 진한 육수. 한 입만 먹어도 중독될 거예요.

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