인간의 섬세함

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인간의 섬세함

15:31:38 - 2025년 5월 23일

BPO - 지난 며칠 동안 친구들이 개인 페이지에 흰개미버섯을 따거나 흰개미버섯으로 만든 요리 사진을 올리는 것을 보면서 저의 미각, 후각, 시각이 모두 깨어났습니다. 천연 흰개미버섯으로 만든 요리를 맛본 사람이나, 버섯 따기를 경험할 수 있는 행운을 누린 사람이 있다면, 저처럼 잊을 수 없을 겁니다! 내가 사는 빈푹성의 붉은 흙은 안정적인 열대성 몬순 기후를 가지고 있으며, 일년 중 우기와 맑은 계절이 뚜렷하게 나뉩니다. 그래서 5월이 되면 계절의 첫 번째 흩어진 비가 땅을 적시면서 붉은 현무암 흙이 부드러워지고, 사람들이 모여서 흰개미버섯을 찾는 시기이기도 합니다.

비와 햇빛이 번갈아 나타나는 시기에 흰개미버섯이 출현한다. 비가 내린 후의 축축한 흙 냄새와 썩은 잎사귀 냄새가 섞여 버섯을 따는 사람만이 느낄 수 있는 독특한 풍미를 만들어냅니다. 고무나무와 캐슈나무 농장은 흰개미버섯을 찾기 가장 쉬운 곳입니다. 민간의 경험에 따르면, 흰개미에게 큰 나무가 먹히는 곳이라면 땅 아래에 흰개미집이 생기고, 온도와 습도가 적당하면 흰개미 버섯이 자란다고 합니다. 또 다른 경험은 작년에 따온 버섯이 내년에도 같은 장소에서 자란다는 것입니다. 따라서 버섯 사냥꾼들은 버섯 "사냥" 시즌을 여러 번 경험한 후에는 많은 시간을 허비하지 않습니다.

흰개미버섯은 덩어리로 자라며, 운이 좋으면 몇 킬로그램이나 나가는 덩어리를 따올 수도 있습니다. 버섯이 피면 줄기 전체가 땅 위로 나오지만, 막 돋아난 버섯 덩어리, 즉 새싹버섯의 경우 줄기는 여전히 땅속 깊은 곳에 있거나 썩은 잎 아래에 숨겨져 있습니다. 이를 발견하려면 매우 주의 깊게 관찰해야 합니다. 버섯 사냥꾼에게 버섯 잎을 하나하나 넘겨 버섯 새싹을 드러내고, 조심스럽게 버섯을 따는 일은 신나는 일과 신나는 일을 모두 담당합니다. 그래서 버섯따기를 경험할 만큼 운이 좋은 사람들은 인생의 즐거움을 누린 것으로 여겨진다.

수년 전, 사람들은 주로 가족의 식사를 개선하기 위해 흰개미버섯을 따러 갔습니다. 저는 아직도 아버지와 동네 어른들이 버섯을 따실 때마다 "오늘은 닭고기를 먹을 거야!"라고 말씀하시던 것을 기억합니다. 흰개미버섯을 닭고기에 비유하는 이유는 깨끗이 씻으면 흰색이 되고, 익혀 먹으면 향이 가볍고, 맛이 달콤하며, 질감이 쫄깃하고, 닭고기만큼 영양가가 높다고 합니다. 흰개미버섯을 맛있고 귀하게 만드는 또 다른 점은 이 버섯이 일년 내내 자라지 않고, 계절의 첫 몇 번의 비에만 나타난다는 것입니다. 야생버섯의 성장주기는 단 1일입니다. 버섯을 따지 않으면 시들어지고 곤충의 침입을 받게 됩니다.

흰개미버섯은 희귀성 때문에 현재 종류에 따라 kg당 30만 동에서 50만 동 이상까지 매우 높은 가격에 판매되고 있습니다. 첫 번째 버섯은 둥글고 싹이 난 버섯으로, 많은 미식가들이 선호하는데, 이때 버섯은 단맛과 바삭함을 그대로 유지하기 때문이다. 반면 우산 모양의 버섯은 가격이 상당히 낮지만 거의 선택되지 않는다. 버섯 가격이 엄청나게 치솟으면서 많은 사람에게 버섯 따기는 계절적 일이 되었습니다. 많은 사람들이 며칠 동안 흰개미버섯을 사냥해서 수천만 동을 벌기도 합니다. 그래서 매년 5월 초가 되면 사람들은 축제에 가듯이 버섯을 따러 갑니다.

흰개미버섯은 본래 맛있기 때문에, 집에 있는 익숙한 야채 몇 가지와만 결합하면 "익숙하면서도 이상한" 요리가 완성됩니다. 시금치와 흰개미버섯 수프, 호박과 함께 볶은 흰개미버섯, 바나나 잎에 구워서 먹거나 죽에 넣어서 요리하거나... 조금 더 정교하게 만든 흰개미버섯 팬케이크도 있습니다. 저는 아직도 비오던 날을 잊을 수 없습니다. 어머니가 흰개미버섯을 넣어 만든 황금빛 팬케이크가 세상에서 가장 맛있는 요리가 되었던 거죠. 새우나 다진 돼지고기, 오리고기를 추가할 필요 없이 콩나물 한 꼬집, 버섯 한 꼬집만 넣어 속을 채우고, 향긋한 반세오, 바삭한 가장자리, 코코넛 밀크와 섞인 부드럽고 기름진 몸체, 파를 곁들인 이 모든 것이 제 달콤한 어린 시절의 추억이 되었습니다. 흰개미버섯으로 만든 요리, 특히 흰개미버섯전은 나에게 세상의 진미라고 해도 과언이 아니다.

…5월이 돌아왔습니다. 고향의 붉은 흙을 식혀줄 계절의 첫 비가 내립니다. 자연의 변화와 인간의 영향으로 흰개미버섯은 예전만큼 많이 자라지 않지만, 비가 내린 뒤 썩은 잎사귀 냄새가 섞인 촉촉한 흙내음은 아직도 내 기억 속에 남아 있다. 저에게 지금 버섯을 사냥할 때 소중한 것은 버섯 자체가 아니라 추억을 돌아보는 느낌, 과거를 만지는 느낌, 행복이란 때로는 비가 내린 뒤 나뭇잎 아래에 숨겨진 버섯 덩굴을 발견하는 것만큼 간단하다는 것을 깨닫는 것입니다.

칸 안

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2020년 9월 7일부터 빈프억 온라인 신문에 "단순한 것들"이라는 칼럼이 개설되었습니다.

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