베트남요리협회(VCCA)가 9월 29일 하노이에서 발표하고 인증한 베트남 대표 요리 1단계 목록에 따르면, 호치민시는 사이공 볶음밥, 사이공 빵, 생선 소스 핫팟, 사이공 스프링롤, 바삭한 볶음면 등 5가지 요리가 등장하며 후에에 이어 2위를 차지했습니다.
호치민시 음식을 좋아하는 많은 사람들에게 바삭하게 튀긴 면은 익숙한 요리 외에도 흥미롭고 새로운 음식입니다. 그렇다면 이 요리가 이 목록에 오른 이유는 무엇일까요?
인기 있는
중국에서 유래된 바삭한 볶음면은 우리나라에 처음 소개된 이후, 특히 호찌민시에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 특히 쩌론 지역처럼 중국인 거주 지역이 많은 곳에서는 바삭한 볶음면 전문점을 찾는 것이 어렵지 않습니다.
리 디에우 한 가족의 바삭하게 튀긴 국수 카트는 3대에 걸쳐 이어져 왔습니다.
11군 하톤꾸옌 거리 237번지 골목 앞에서 바삭한 튀김 국수와 전형적인 중국 음식을 판매해 온 담치반(59세) 씨는 40년 가까이 그의 가족의 국수 장사가 3대에 걸쳐 이어져 왔다고 말했습니다.
광둥 출신이었던 그의 아버지는 생계를 위해 국수집을 열기로 했습니다. 후에 아버지가 돌아가시면서 국수집을 물려주셨고, 지금은 반 씨의 두 아들이 사업을 이어받고 있습니다.
"바삭하게 볶은 국수는 제 국수 가판대에서 가장 대표적인 메뉴 중 하나입니다. 많은 손님들이 남녀노소 누구나 먹을 수 있는 음식이라 주문하시죠. 호찌민시 121대 대표 음식 중 5대 음식에 이름을 올렸다는 소식을 듣고 놀랍고 기뻤습니다. 저희 가족의 전통 음식이 많은 사람들에게 알려지고, 많은 사람들이 찾게 될 거라고 믿습니다." 그는 미소를 지으며 말했다.
식당에서 국수 한 접시는 85,000 VND입니다.
[클립]: 3대째 이어져 온 촐론의 바삭한 튀김 국수 카트.
리 디에우 한 씨(30세, 반 씨의 아들)는 15년 가까이 국수 판매 경력을 쌓았습니다. 어렸을 때부터 일해 온 그는 현재 아버지로부터 물려받은 경험을 바탕으로 이 국수 포장마차에서 바삭하게 튀긴 국수를 요리하는 메인 셰프를 맡고 있습니다.
그에 따르면 정통 중국식 바삭한 볶음면은 황금빛 바삭한 면과 소스와 반찬, 두 가지 요소로 구성된다고 합니다. 그의 말에 따르면, 그의 가족 국수집의 비결은 오랫동안 바삭함을 유지하는 면의 품질뿐만 아니라, 그 위에 붓는 소스의 조리법에도 있다고 합니다. 그 비결은 새우, 간, 껍질, 돼지고기, 문어 등 다양한 재료를 청경채와 채소와 함께 볶고 양념을 잘 버무린 것입니다.
위의 재료가 들어간 걸쭉한 소스를 볶은 면 위에 뿌려 먹으면, 각 재료의 신선함과 면의 바삭함과 쫄깃함이 어우러진 맛을 느낄 수 있습니다.
황금빛의 매력적인 국수.
이 국수집의 바삭한 튀김 국수는 꽤 "비싸"어요. 가장 저렴한 게 55,000동이고, 한 접시는 85,000동이에요. 하지만 가격만큼 품질도 훌륭해서, 저는 이곳 국수에 10점 만점에 8.5점을 주는데, "좋아하는 식당"으로 손색이 없어요.
저렴한 가격
하지만 모든 바삭한 튀김 국수집이 반 씨 가족의 3대째 이어온 국수 포장마차처럼 "비싼" 것은 아닙니다. 멀지 않은 락롱꾸안 거리 341번지(11군)에 있는 부이 꽝 쭝 씨 가족(32세)의 식당은 놀라울 정도로 저렴한 가격을 자랑합니다.
이 식당은 전형적인 중국 요리를 주로 판매하며, 메뉴에는 약 25가지 요리가 준비되어 있지만 가격은 28,000동부터 시작합니다. 주인은 이 식당이 7년째 영업 중이며, 주로 일반 직장인들을 대상으로 영업하고 있다고 말했습니다.
중 씨는 7년 동안 바삭하게 튀긴 국수와 중국 요리를 판매해 왔습니다.
이 식당의 바삭하게 튀긴 국수는 고객들에게 인기가 많습니다.
Bui Quang Trung 씨, 소유자그는 자신의 경험을 바탕으로, 바삭하게 튀긴 면은 레스토랑의 다른 요리들 외에도 그만의 매력을 가지고 있다고 말했습니다. 특히, 그가 직접 만든 진한 소스에 푹 담근 바삭한 면과 함께 먹는 재료의 신선함이 어우러져 흥미로운 미식 경험을 선사합니다.
11군에 거주하는 40세 쭉 레 씨의 가족이 일주일에 5~6번 쭉 씨의 식당을 방문하고 거의 매일 바삭한 볶음면을 주문하는 이유도 바로 이 때문입니다. 쭉 레 씨는 오랫동안 그 식당의 "단골"이었으며, 바삭한 볶음면의 "팬"이기도 하다고 말했습니다.
Truc Le 씨는 바삭하게 튀긴 국수를 "좋아"합니다.
이 요리는 재료의 조화로운 조합입니다.
중국계 집안 출신인 그녀는 중국 요리를 좋아하고 애착이 있다고 말했습니다. 바삭하게 튀긴 면이 호치민 5대 베트남 요리 중 하나로 꼽혔다는 소식을 듣고, 호치민 요리, 특히 중국 요리가 더 널리 알려지게 되어 자랑스럽고 기뻤습니다.
마찬가지로, 푸뉴언 구 판딘풍 거리에 있는 루 지아 끄엉(63세) 씨가 운영하는 중국식 바삭한 볶음면 식당은 거의 30년째 영업을 이어오고 있습니다. 루 지아 끄엉 씨는 단 다섯 가지 메뉴로 구성된 이 식당의 하이라이트는 바삭한 볶음면이라고 설명했습니다. 많은 손님들이 이 식당을 찾고 있다고 덧붙였습니다.
"제 식당의 바삭한 튀김 국수의 매력은 모두 수제로 만들어지고 전통 방식이라는 점입니다. 노릇노릇하게 튀겨진 국수에 식당의 특제 레시피로 만든 진한 소스를 뿌려 먹는데, 이것이 오랜 세월 이 식당이 살아남을 수 있었던 비결이기도 합니다."라고 주인은 "밝혔다".
쿠옹 씨의 레스토랑은 고객들의 지지를 받고 있습니다.
푸뉴언 구에 사는 30세 푸옹 씨는 5만 동(VND)짜리 메뉴가 있는 이곳에 자주 온다고 합니다. 아들이 바삭한 볶음면을 좋아해서, 어머니와 아들이 자주 와서 응원한다고 합니다. 푸옹 씨에 따르면, 이 음식은 남녀노소 누구나 즐길 수 있어 호치민 시민들에게 많은 사랑을 받고 있다고 합니다.
후에 "챔피언"
1단계 베트남 전통 요리 목록에 6가지 요리가 오른 가운데, 투아티엔-후에가 임시 "챔피언"을 차지했으며, 다음 요리가 그 예입니다: 후에 쇠고기 국수 수프, 구운 돼지고기로 감싼 타피오카 만두, 홍합밥, 록 케이크, 채식 혼합 과일, 연꽃잎에 찐 채식 밥.
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