미슐랭 가이드와 별의 힘

미슐랭 스타 라이트

미슐랭 추천 발표 후 첫 영업을 시작한 포가참(Pho Ga Cham)은 옌닌 거리(Yen Ninh Street)에 주차하려는 손님들로 북적이는 모습에 평소보다 더 활기가 넘쳤습니다. 주인은 평소처럼 주문을 받았을 뿐만 아니라 축하 인사도 받았습니다. 단골손님은 참 씨를 꼭 껴안으러 오기도 했습니다. 손님들은 유명 미슐랭 스타가 자신들이 "좋아하는" 레스토랑을 언급하자 자부심을 표했습니다. 미슐랭 스타를 받은 첫날, 주인은 너무 바빠서 미슐랭 스타가 준 명판을 전시할 시간조차 없었습니다.

미슐랭 추천 리스트에 이름을 올린 포 베트남(Pho Viet Nam)의 레 안 득(Le Anh Duc) 씨는 자신의 식당이 미슐랭 추천을 받은 후 식당을 찾는 손님이 크게 늘었다고 말했습니다. 한 미국인 손님은 여러 식당에서 포를 먹어봤지만, 미슐랭이 베트남 맛집 리스트를 발표한 후, 자신이 가장 좋아하는 음식을 맛보기 위해 포 베트남을 알아보고 선택했다고 합니다. 포 베트남은 전 세계를 여행하며 직접 먹어봐야 할 음식이기 때문에 더 일찍 알았더라면 좋았을 것이라고 생각한다고 덧붙였습니다.

베트남에서 미슐랭 1스타를 받은 레스토랑은 4곳이다.

미슐랭 1스타를 받은 지아(Gia) 레스토랑의 오르 샘 트란(Or Sam Tran) 대표는 수상 후 친구, 동료, 그리고 예약 요청으로 끊임없이 전화가 왔다고 밝혔습니다. 카펠라 하노이 호텔에 위치한 미슐랭 1스타를 받은 히바나 바이 코키(Hibana by Koki)의 야마구치 히로시 셰프 역시 레스토랑 예약 인원이 항상 꽉 차 있다고 확인했습니다. 레스토랑 좌석이 총 14석에 불과하기 때문에, 제한된 인원만 예약할 수 있습니다. 호치민시에 위치한 아난 사이공(Anan Saigon) 레스토랑의 경우, 베트남 출신 셰프 피터 꿍 프랭클린(Peter Cuong Franklin)은 "미슐랭 나이트 직후, 레스토랑 예약 문자 메시지를 40~50통 정도 받았습니다."라고 말했습니다.

미슐랭 가이드에 선정된 레스토랑 목록은 베트남 요리 발전에 큰 도움이 됩니다. 베트남 요리사 협회(Vietnam Chefs Association) 사무총장 응우옌 쑤언 꾸인(Nguyen Xuan Quynh)은 미슐랭 가이드의 별을 받거나 명예 등급에 포함된 레스토랑을 살펴보면 누구나 뚜렷한 변화를 확인할 수 있다고 말했습니다. 응우옌 쑤언 꾸인 사무총장은 "손님 수는 매우 안정적이고 대기줄도 길었습니다. 미슐랭 가이드가 베트남에 진출함으로써 베트남 요리가 세계 무대에서 확고한 위치를 차지하게 되었습니다."라고 말했습니다.

미슐랭은 단 6개월 만에 베트남 요리 에 큰 변화를 가져왔습니다.

"베트남 요리의 수준을 높이는 것"에 전념하는 것은 아니지만, 단 6개월 만에 미슐랭 스타를 받은 것은 베트남 요리계에 큰 변화를 가져왔습니다. 레스토랑과 음식점의 사업 상황뿐 아니라 요리에 대한 인식과 사고방식에도 큰 변화가 있었습니다. 구체적인 통계는 필요 없습니다. 미슐랭 가이드가 요리 산업 전체, 더 나아가 문화와 관광 분야 에 얼마나 큰 영향을 미치는지 눈으로 직접 확인해 보세요.

CEO TUNG Dining - 호앙 퉁 셰프는 베트남 요리계의 유명 인사로, 해외 미슐랭 스타 레스토랑에서 여러 차례 경력을 쌓았습니다. 그는 "미슐랭 가이드가 베트남에 진출하게 되어 정말 기쁩니다. 지금까지 베트남은 세계적으로 인정받는 권위 있는 상이나 투표 명단을 거의 보유하지 못했습니다."라고 말했습니다.

미슐랭 가이드나 월드 50 베스트와 같은 평가 기준의 존재는 베트남 요리 전문가들의 사고방식과 관점에 중요한 변화를 가져왔습니다. 막연하게나마 많은 사람들이 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 추천), 빕 구르망(합리적인 가격의 맛있는 레스토랑), 미슐랭 가이드 스페셜 어워드(특별상)와 같은 등급의 별의 힘을 점차 깨닫게 되었습니다.

호앙 퉁 셰프는 베트남에 미슐랭 가이드나 월드 베스트 50 같은 타이틀이 필요하다고 믿습니다. 이러한 타이틀을 달성하는 레스토랑은 베트남의 자부심이자 베트남 요리계에 큰 기여를 하는 것입니다.

미쉐린의 열망을 계속 추진하다

베트남 요리사 협회 사무총장은 여론, 언론, 그리고 무엇보다도 베트남을 방문하는 관광객들에게 미슐랭 레스토랑에 대한 안내가 베트남 요리 전문가들을 완전히 무관심하게 만들었다고 생각합니다. "미슐랭 스타의 빛이 베트남 요리계가 스스로의 포부를 키우도록 동기를 부여하는 원동력이라고 확신합니다. 저 자신도 언젠가 미슐랭 스타를 받은 레스토랑을 갖게 되기를 바랍니다."라고 꾸인 씨는 말했습니다.

음식에 대한 인식은 매우 다양하기 때문에, 미슐랭 가이드가 베트남에 발을 들여놓자마자 세계적으로 인정받는 순위에 대한 다양한 시각이 생겨나는 것은 당연한 일입니다. 하지만 이 오랜 전통의 요리 시스템이 베트남에서 이룬 가장 중요한 성과는 베트남 요리 전문가들의 사고방식을 변화시킨 것입니다. 베트남 요리사 협회 회장 응우옌 트엉 꽌 씨는 이렇게 말했습니다. "미슐랭 가이드 베트남은 품격 있고 고급스러운 레스토랑이나 음식점을 기록하는 레드북에 그치지 않고, 베트남 미식 관광이 자체적인 강점을 바탕으로 더욱 빠르게 성장할 수 있도록 새로운 접근법을 제시할 것입니다..."

"오랫동안 우리는 베트남 요리가 맛있고 독특하며 세련되었다고 자부해 왔습니다. 하지만 왜 우리 요리가 아직 세계 미식계에 자리 잡지 못했는지 자문해 봅시다. S자 모양의 땅에서 미슐랭 가이드가 걸어온 여정은 비록 길지는 않았지만 많은 특별한 가치를 가져왔다고 생각합니다."라고 베트남 요리사 협회 사무총장 응우옌 쑤언 꾸인은 강조했습니다.