타피오카 가루를 섞은 모습. 사진: 바오 푸옥

타피오카 전분, 혹은 타피오카 전분 볶음은 제 어린 시절과 깊은 인연이 있는 음식입니다. 시골에서 살던 어린 시절, 추운 비 오는 날, 온 가족이 숯불 난로에 모여 따스한 온기를 나누곤 했습니다. 붉은 불에 구운 고구마의 따스한 향기가 공기 중에 퍼져 나갔고, 할머니께서 직접 만들어 주시던 타피오카 전분 볶음은 평생 잊지 못할 추억으로 남았습니다. 예전에는 간식이 흔치 않았기에 그 시절의 음식들은 모두 잊을 수 없는 추억이었습니다. 비 오는 밤에는 왠지 모르게 슬픔이 묻어나 더욱 잊을 수 없었습니다.

요즘은 이 요리를 좋아하는 사람이 많지 않습니다.볶은 타피오카 가루는 만드는 방식과 즐겁고 가족적인 분위기 때문에 흥미롭지만, 새우기름과 고기가 들어간 타피오카 가루나 녹두기름과 고기가 들어간 타피오카 가루와는 맛이 비교가 되지 않습니다.이것은 "냄비 긁기" 요리입니다.예전에는 타피오카 가루나 남은 타피오카 가루가 많았지만 속을 위한 새우와 고기를 살 돈이 없었을 때, 사람들은 밀가루를 끓여서 저어서 빨리 배부르게 먹었습니다.볶은 타피오카 가루는 후에 의 길고 추운 비오는 겨울날에 적합하며, 각 반죽은 뜨겁고 바삭합니다.저는 "손으로 작업하고 씹는" 느낌을 좋아합니다.식사를 위해 조금만 "작업"하는 것이 더 소중합니다.

냄비에 타피오카 가루를 골고루 섞으면 바삭하고 쫄깃한 남동(지금의 푸록) 프레스 케이크처럼 약간 딱딱한 부분이 생길 수 있습니다. 젓가락, 특히 손에 무리가 가지 않도록 큰 젓가락을 사용하여 반죽을 찔러서 위로 당겨 올리고, 말아서 피시 소스에 담가줍니다. 피시 소스는 기호에 따라 섞어주는데, 마늘, 고추, 설탕, 레몬 등을 넣어 향을 더할 수 있습니다. 매콤한 피시 소스에 푹 담가도 여전히 부드럽고 따뜻하며 신선하고, 매콤한 피시 소스에 푹 담가져 있어 입안에서 사르르 녹는 듯한 식감을 자랑하면서도 쫄깃하고 단단합니다.

이 요리를 만드는 방법은 이름처럼 간단합니다. 냄비에 타피오카 가루나 타피오카 가루를 넣고 물을 부은 후 반죽이 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 저은 타피오카 가루는 바로 먹어야 맛있습니다. 너무 오래 두면 반죽이 딱딱해지고 부드러움을 잃어 아무리 세게 잡아당겨도 부풀지 않습니다. 저은 타피오카 가루는 일반 반록과는 맛이 약간 다른데, 아마도 물에 살짝 섞어서 케이크가 더 "푹신하고" 신선하기 때문일 것입니다.

타피오카 가루를 볶아 먹으려면 냄비 전체를 긁어내야 하는데, 숟가락으로 냄비에 달라붙어 있는 "딱딱한" 밀가루 층을 긁어내야 합니다. 밀가루는 투명하고 거대한 수정처럼 반짝반짝 빛나며 아주 귀엽습니다. 후에에서는 이 요리를 파는 곳이 없는 것 같습니다. 좋아하는 사람들은 직접 만들어 먹을 수 있는데, 레시피가 간단하고 간식으로 즐기기 좋기 때문입니다.

빈딘에는 "밀가루 볶음"이라는 비슷한 요리가 있는데, 생선 소스에 찍어 먹거나 소금에 절인 멸치와 함께 먹는데, 이 요리는 메인 요리로 사용됩니다. 북부에는 우리의 볶음 타피오카 가루와 비슷한 "익힌 타피오카 가루"라는 요리도 있습니다. 타피오카 가루와 볶음 타피오카 가루는 후에뿐만 아니라 중부 지방에서도 인기가 있지만, 베트남에서는 여전히 독특하고 틀림없는 맛을 자랑합니다.

투크 단