청어 샐러드

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청어 샐러드를 대표 메뉴로 내세우는 응옥호아 레스토랑은 끼엔 장성 락자시 빈락동 람꽝끼 거리 415번지에 위치해 있으며, 오랫동안 많은 사람들에게 사랑받는 맛집입니다.

하이라이트

응옥호아 식당은 거의 매일 손님들로 북적입니다. 많은 손님들이 여전히 청어 샐러드를 즐겨 찾습니다. 신선한 청어 한 조각을 레몬즙에 담갔다가 쌀 종이로 말아 말린 코코넛 가루, 잘게 썬 양파와 적양파, 고수, 땅콩, 신선한 허브를 얹고, 식당 특제 생선 소스에 찍어 먹는 이 요리는 거의 모든 손님들이 그 맛에 감탄합니다.

생선의 단맛, 코코넛의 풍부한 풍미, 땅콩의 고소함, 그리고 푸꾸옥 생선 소스의 감칠맛이 어우러져 많은 미식가들의 입맛을 사로잡습니다. 청어 샐러드는 응옥호아 레스토랑을 유명하게 만든 대표적인 요리 중 하나입니다.

응옥호아 식당 주인인 호몽응옥 씨는 거의 매일 오전 10시에 끼엔장성 끼엔루옹현 바혼에서 보내온 싱싱한 청어를 가지러 갔다가, 트럭 터미널에 들러 남편이 끼엔장성 하띠엔시에서 보내온 해산물 상자를 하나 더 찾아옵니다.

그 후, 그녀와 직원들은 생선을 손질하고 달팽이를 씻는 등 모든 준비를 마친 후 오후 3시에 식당 문을 열어 손님들을 맞이합니다. "식당에는 테이블이 80개 있고 직원도 40명이나 되지만, 손님들이 만족할 수 있도록 모든 요리는 주인의 손을 거쳐야 합니다. 손님들이 만족하면 입소문이 나기 때문에 식당은 항상 붐빕니다."라고 응옥 씨는 미소를 지으며 말했습니다.

응옥호아 레스토랑의 청어 샐러드.

9년 전, 응옥 씨는 민롱이 주식회사와 끼엔장성 사업지원연구센터(BSA)가 공동으로 주최한 골든 스푼 요리 경연대회에 청어 샐러드를 출품했습니다. 놀랍게도 그녀의 요리는 3등을 차지했을 뿐만 아니라 "가장 인기 있는 요리" 상까지 받았습니다.

응옥 씨는 "이번 대회 덕분에 끼엔장(Kien Giang)의 청어 샐러드 요리가 많은 사람들에게 알려지게 되었습니다. 이후 대회에도 저희 청어 샐러드를 출품해 달라는 요청을 많이 받았지만, 식당이 항상 바빠서 참가하지 못했습니다."라고 말했습니다.

응옥호아 레스토랑은 청어 샐러드 외에도 반쎄오(베트남식 팬케이크), 반꽁(쌀떡), 토란과 녹두를 넣은 스프링롤, 새우찜 등 손님들이 자주 찾는 인기 메뉴를 다양하게 제공합니다. 특히 응옥호아의 모듬 달팽이찜은 끼엔장 해안 지역의 다양한 해산물을 한 접시로 맛볼 수 있어 매우 특별한 메뉴입니다.

응옥호아 식당의 특별한 점은 손님들이 메뉴판을 볼 필요가 없다는 것입니다. 신선한 해산물 코너에서 마음에 드는 요리를 고르기만 하면 식당에서 바로 조리해 줍니다. 가격도 매우 합리적이어서 바가지 요금 걱정도 없습니다. 응옥 씨는 이에 대해 이렇게 설명했습니다. "사람마다 입맛이 다르니까요. 먹고 싶은 게 있으면 그냥 와서 주문하면 돼요. 재료는 항상 준비되어 있고, 손님이 주문하면 그때그때 요리를 준비합니다. 맛을 해칠 수 있는 음식은 미리 만들어 놓지 않아요."

저명한

사업이 성공하면서 호몽응옥 여사의 가정생활은 훨씬 나아졌지만, 그녀에게는 라치자시에서 사업을 시작했던 고된 나날들이 마치 어제 일처럼 느껴진다.

응옥 씨는 하띠엔 시에서 태어났습니다. 결혼 후, 그녀는 남편의 자녀 교육비를 보태기 위해 청어 샐러드와 다른 음식들을 파는 작은 식당을 열었습니다. 주인장의 쾌활한 성격과 맛있는 음식 덕분에 몇 년 동안 인기를 끌었지만, 도시 계획으로 인해 건물을 반환해야 했기에 문을 닫아야 했습니다.

가만히 앉아 있을 수 없었던 그녀는 남편과 함께 다른 사업 장소를 찾는 것에 대해 논의했다. 캄보디아에서 시도했지만 성공하지 못하고 호치민 으로 돌아와 부온추오이 시장에서 한동안 머물렀지만 여전히 적합한 장소를 찾지 못했다. 임대료가 너무 비쌌기 때문에 그녀는 끼엔장으로 돌아가 다시 시작하기로 결정했다.

호 몽 응옥 씨는 신선한 해산물 코너에서 손님들에게 요리 선택에 대한 조언을 해주고 있습니다.

대로변에 점포를 임대할 형편이 되지 않았던 응옥 씨는 지인에게서 람꽝끼 거리의 작은 공간을 빌려 밤늦게까지 일하고 아침 일찍 일어나 해산물 식당을 운영했습니다. 그녀는 매일 새벽 5시에 라치자 상업센터에 가서 채소와 향신료를 사고, 청어, 달팽이, 조개, 기타 해산물 등 가장 신선하고 맛있는 해산물을 골라 팔았습니다.

처음에 응옥 씨는 하루에 두세 시간밖에 자지 못했습니다. 식당을 연 지 거의 2년 동안 그녀는 9kg을 감량했고, 매일 밤 100만 동이 넘는 수익을 올렸습니다. 점차 응옥 호아의 식당이 알려지면서 가족의 수입도 안정되었습니다.

신선하고 맛있는 음식과 친절한 주인 덕분에 응옥호아 식당은 금세 많은 손님을 끌어모았습니다. 응옥 여사의 사업이 잘 되는 것을 보고 근처에 경쟁하는 식당들이 많이 생겨났습니다. 다른 식당들이 더 저렴하게 음식을 내놓는 것을 보고 고민 끝에 가격을 낮추는 대신 음식 양을 늘리기로 결정했습니다.

입소문이 퍼지면서 호치민시 와 하노이는 물론 안장과 까마우에서도 손님들이 찾아오기 시작했습니다. 허름한 지붕 아래 테이블 몇 개만 놓인 작은 식당에서 시작한 응옥호아 식당은 약 7년의 운영 끝에 이제 탄탄한 단골 고객층을 확보하게 되었습니다.

"할아버지, 할머니께서 늘 말씀하셨듯이 '조금만 먹으면 오래도록 배부르다'는 말이 있죠. 저희 식당은 맛있는 음식을 저렴한 가격에 제공하여 끼엔장성을 찾는 관광객들에게 좋은 인상을 남기고자 노력하고 있습니다. 이것이 바로 응옥화 식당이 13년 가까이 저희를 사랑해주신 고객 여러분께 감사를 표현하는 방식입니다."라고 응옥 씨는 말했다.

글과 사진: 안 람

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