빈딘의 별미: 향긋하게 구운 농어

중부 베트남의 찌는 듯한 더위 속에서 갑자기 기억 속에서 갈망이 떠올랐습니다. 숯불에 구운 향긋한 농어, 고향 바다의 짠맛이었습니다.

폼프렛이라는 이름은 시골스럽게 들리지만, 미식가들에게는 달콤하고 지방질이 많은 흰살과 풍부한 바다 풍미를 맛보기 위해 눈을 감고 즐기게 하는 자연의 선물과도 같습니다.

데 기 피쉬

래빗피쉬는 회갈색 털에 햇살처럼 흰 반점이 점점이 박힌 납작한 몸을 가진 메기입니다. 이 물고기는 중부 지역의 여러 석호와 하구에 서식합니다.

구운 폼프렛

사진: PHUOC TINH

민물과 바닷물이 만나는 데기 석호(빈딘성 푸깟현 깟칸 타운)에서 잡히는 이 생선은 매우 독특하고 순수하며 향긋한 맛을 자랑합니다. 이곳의 생선은 어른 손바닥만 한 크기에 무게는 300~800g으로, 살은 하얗고 단단하지만 본래의 부드러움을 그대로 간직하고 있습니다.

래빗피쉬는 수십 마리에서 수백 마리씩 무리 지어 살며, 주로 기수역의 해초와 해초층에 숨어 있습니다. 데 기 어부들은 손낚싯대를 사용하여 래빗피쉬를 낚는 경우가 많습니다. 겉보기에는 간단해 보이지만, 이 낚싯대는 물고기의 신선도를 유지하는 데 매우 효과적입니다. 성수기에는 숙련된 어부라면 단 하루 만에 수백 마리의 물고기를 잡을 수 있습니다.

토끼고기는 떼를 지어 살며, 데 지 석호의 염수에 있는 해초와 해초 침대에 숨어 있습니다.

사진: PHUOC TINH

데기족은 은병어를 이용해 맛있는 요리를 많이 만듭니다. 어린 타마린드 잎과 황금빛 파인애플 몇 조각을 넣어 끓인 은병어 수프 한 그릇이나, 순수한 생선 소스에 삶은 은병어 한 접시는 마음을 따뜻하게 해 줄 것입니다. 생선살은 촉촉하고 풍미가 좋습니다. 생강을 넣어 찐 은병어, 바삭하게 튀긴 은병어를 생채소와 함께 손으로 다진 마늘과 칠리 생선 소스와 함께 곁들여 먹는 요리는 모두 손님을 사로잡습니다.

알몸이지만 섹시하다

하지만 가장 독특하고 기억에 남는 것은 역시 구운 병어입니다. 드기족 사람들은 이 요리를 "소박하지만 고귀한 요리"라고 부릅니다. 별다른 양념도 필요 없고, 화려한 장식도 없이 구운 병어는 모든 고기에서 소박함을 그대로 간직합니다.

신선한 병어를 손질한 후, 생선을 통째로 남겨 칼로 등을 살짝 그어 그릴에 올립니다. 숯은 불맛이 강하지만 연기가 나지 않는 숯을 사용해야 생선이 속까지 골고루 익습니다. 시간이 지나면 생선 껍질이 타기 시작하면서 맛있는 향이 풍겨 나옵니다. 구운 병어의 향은 강하지 않고 비린내도 나지 않는 은은한 향입니다. 그 향이 서서히 후각을 자극하며 소중한 추억을 떠올리게 합니다.

토끼고기는 민물과 바닷물이 만나는 데 기 석호에 서식하기 때문에 매우 독특한 맛을 가지고 있습니다.

사진: DUNG NHAN

생선이 막 익으면 젓가락을 사용하여 촉촉하고 부드러운 흰 살을 하나하나 떼어냅니다. 다진 소금, 라임, 그리고 빈딘 사람들의 전통 소스인 칠리를 넣은 그릇에 살짝 찍어 먹으면, 생선이 혀끝에서 살살 녹으며 짭짤하고 살짝 매콤한 맛이 어우러진 달콤한 뒷맛을 남깁니다. 바람 부는 오후에 친구들과 잔을 부딪히며 이 요리를 즐기는 것보다 더 멋진 일이 있을까요?

누군가 병어구이의 맛은 재료나 조리법이 아니라 감정에 있다고 말했던 적이 있습니다. 멀리서 온 사람들을 갑자기 목이 메게 하고, 데 기를 한 번 다녀온 사람들은 다시 가고 싶어 하는 음식입니다. 붉은 불 옆에서만 "벌거벗은" 매력적인 생선구이를 온전히 즐길 수 있기 때문입니다.

구운 농어는 고향을 떠나 중부 지방에 사는 많은 사람들에게 그리운 요리입니다.

사진: IHAY

여름 오후, 먼지 자욱한 도시 한가운데서 갑자기 누군가 "디아 피쉬"라는 말을 꺼내는 소리가 들리자 가슴이 깊은 갈망으로 가득 찼다. 생선이 타는 냄새, 숯불에 생선 기름이 톡톡 터지는 소리, 손으로 빻은 칠리 소금 한 그릇, 그리고 무엇보다도 드 지 석호에서 어린 시절의 짭짤한 추억이 그리웠다.

출처: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm