빈딘의 별미: 향긋하게 구운 농어

폼프렛이라는 이름은 시골스럽게 들리지만, 미식가들에게는 달콤하고 지방질이 많은 흰살과 풍부한 바다 풍미를 맛보기 위해 눈을 감고 즐기게 하는 자연의 선물과도 같습니다.

데 기 피쉬

토끼고기는 햇볕 줄무늬처럼 흰 반점이 점점이 박힌 회갈색 털을 가진 편평한 몸통의 메기입니다. 이 물고기 종은 중부 지역의 많은 석호와 하구에 서식합니다.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 1. — 구운 폼프렛

담수와 바닷물이 만나는 데기 석호(Cat Khanh Town, Phu Cat District, Binh Dinh)에서 생산되는 도미는 매우 독특한 맛을 가지고 있으며, 맛이 더 순수하고 향긋합니다. 이곳의 생선은 어른의 손만큼 크고, 무게는 300~800g이며, 살은 하얗고 단단하지만 여전히 자연스러운 부드러움을 유지하고 있습니다.

토끼고기는 수십에서 수백 마리씩 무리를 지어 살며, 주로 기수역의 해초와 해초 침대에 숨어 있습니다. 데 기 어부들은 종종 손낚싯대를 이용해 은빛 농어를 잡습니다. 겉보기에 간단한 도구이지만 물고기를 신선하게 유지하는 방법입니다. 성수기에는 숙련된 낚시꾼이 단 한 번의 아침에 수백 마리의 물고기를 잡을 수 있습니다.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 2. — 토끼고기는 떼를 지어 살며, 데 지 석호의 염수에 있는 해초와 해초 침대에 숨어 있습니다.

데지족은 농어를 이용해 맛있는 요리를 많이 만듭니다. 어린 타마린드 잎으로 끓인 생선 수프 한 냄비, 황금빛 파인애플 조각 몇 개, 또는 순수한 생선 소스 향이 나는 끓인 생선 한 접시로 집에서 만든 식사를 따뜻하게 만들 수 있습니다. 생선살은 물에 담가서 맛있습니다. 찐 생강 농어, 바삭하게 튀긴 농어에 생 야채와 손으로 빻은 마늘과 고추 소스를 곁들인 요리 등 모든 요리가 손님의 입맛을 사로잡습니다.

알몸이지만 섹시하다

하지만 가장 독특하고 기억에 남는 것은 구운 폼프렛으로, 드기족이 "소박하지만 고귀한 요리"라고 부르는 요리입니다. 양념을 많이 할 필요도 없고, 프레젠테이션에도 소란을 피울 필요도 없는 구운 농어는 모든 고기에서 소박함을 그대로 간직하고 있습니다.

신선한 농어를 깨끗이 씻은 후, 생선을 통째로 남겨 칼로 등을 가볍게 몇 번 찔러 구운 다음 그릴에 올려놓습니다. 숯은 반드시 나무 숯이어야 합니다. 즉, 불이 붙지만 연기가 나지 않는 종류의 숯이어야 합니다. 그래야 생선이 안에서부터 고르게 익습니다. 순식간 에 생선 가죽이 타기 시작하면서 맛있는 향이 풍겨 나왔습니다. 구운 농어의 냄새는 부드럽고 강하지 않으며 생선 냄새도 나지 않습니다. 그 향기는 점차 후각에 스며들어 좋은 추억을 불러일으킨다.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 3. — 토끼고기는 민물과 바닷물이 만나는 데 기 석호에 서식하기 때문에 매우 독특한 맛을 가지고 있습니다.

생선이 익으면 젓가락을 이용해 생선살을 갈라주세요. 각 고기는 하얗고 촉촉하며 부드럽습니다. 생선을 으깬 레몬소금과 칠리를 넣은 그릇에 살짝 담그세요. 이것은 빈딘족의 전형적인 디핑 소스입니다. 생선이 혀끝에서 녹아내리며, 달콤한 뒷맛에 짠맛과 약간 매운 맛이 섞여 있습니다. 바람이 부는 오후에 바다를 바라보며 친구들과 잔을 부딪히며 이 요리를 즐기는 것보다 더 좋은 게 있을까요?

누군가는 구운 농어의 맛은 재료나 요리 방법에 있는 것이 아니라, 느낌에 있다고 말했습니다. 멀리 떨어져 사는 사람들에게는 갑자기 목이 메는 음식이며, 한 번 드 기를 방문한 사람들은 다시 오고 싶어하는 음식입니다. 오직 그곳, 붉은 불 옆에서만 당신은 "벌거벗은" 그러나 매력적인 구운 생선을 온전히 즐길 수 있습니다.

Món ngon Bình Định: Cá dìa nướng mọi - Ảnh 4. — 구운 농어는 고향을 떠나 중부 지방에 사는 많은 사람들에게 그리운 요리입니다.

여름 오후, 먼지 자욱한 도시 한가운데서 갑자기 누군가가 "디아 피쉬"라는 말을 언급하는 소리가 들리자, 내 가슴은 불타는 욕망으로 가득 찼습니다. 나는 탄 생선 냄새, 숯불 위에서 생선 기름이 딱딱거리는 소리, 손으로 빻은 소금과 후추 한 그릇, 그리고 무엇보다도 드 지 석호에서 보낸 어린 시절의 짭짤한 추억을 갈망합니다.

출처: https://thanhnien.vn/mon-ngon-binh-dinh-thom-phuc-ca-dia-nuong-moi-185250507092353574.htm