어머니의 사랑이 담긴 진한 맛이 담긴 절임 야채

우리 가족은 잭프루트를 많이 재배합니다. 잭프루트가 익으면 나무에서 따서 마당에서 바로 먹어 치웁니다. 일부는 우리가 먹고, 일부는 이웃과 나눠 먹고, 일부는 시골로 보내 조부모님, 삼촌, 숙모님과 나눠 먹습니다. 우리 가족 모두 향긋하고 황금빛으로 물든 잭프루트를 좋아합니다.

어머니의 솜씨 좋은 손길과 창의력 덕분에 잭프루트는 잭프루트 피클의 재료가 되기도 합니다. 왜 "피클"이라고 불리는지는 잘 모르겠습니다. 다만 제가 이 요리를 알게 되고 맛있게 먹었을 때쯤에는 그 이름이 꽤 오래전부터 존재했다는 것만 기억합니다.

절인 잭프루트는 보통 어린 잭프루트와 푸른 잭프루트로 만듭니다. 어머니는 잭프루트 겉껍질을 벗기고 수액을 씻어낸 후, 잭프루트를 바구니에 담아 말리셨습니다. 그런 다음 칼로 잭프루트를 반으로 자르고 섬유질, 조각, 어린 씨앗을 얇게 썰어 물기를 뺐습니다. 잭프루트를 씻어 바구니에 담아 물기를 빼주었습니다.

엄마가 말린 잭프루트에 굵은 소금을 섞었어요. 잭프루트 한 겹 한 겹을 골고루 펴 바르고 잘 반죽해서 소금이 잘 흡수되도록 했어요.

그런 다음 잭프루트를 도자기 항아리에 넣고 눌러 주었습니다. 엄마는 소금물을 조금 섞어 항아리 안의 잭프루트 위에 부었습니다. 항아리 입구만 한 작은 대나무 돗자리를 그 안에 넣고 눌러 주었습니다. 그런 다음 돌멩이를 사용하여 잭프루트가 떠올라 검게 변해 보기 흉해지는 것을 막았습니다.

절인 야채를 빨리 "익히고", 빨리 신맛이 나고, 빨리 먹을 수 있게 만들고 싶다면, 약간의 설탕을 더해 섞어 절인 야채가 빨리 발효되도록 할 수 있습니다.

며칠 후, 온 가족이 함께 절인 채소를 즐길 수 있게 되었습니다. 뿐만 아니라, 이제는 엄마도 절인 채소로 맛있는 요리를 만드는 재능을 뽐낼 때가 되었습니다.

가장 간단한 방법은 절인 채소를 건져 물기를 짜서 접시에 펼쳐놓는 것입니다. 피시 소스와 마늘을 한 그릇에 섞어 먹으면 온 가족의 식사를 풍성하게 만들어 줄 만큼의 양이 될 것입니다.

어머니는 가끔 냄비에 돼지껍질을 넣고 절인 채소를 볶다가 양념을 살짝 더해 드셨습니다. 얼마 지나지 않아 온 가족이 밥과 잘 어울리는 기름진 절임 채소 볶음 요리를 만들게 되었습니다.

어머니의 또 다른 기발한 요리법으로, 너무 복잡하지는 않지만 아주 맛있습니다. 어머니는 땅콩을 볶아서 부수고, 말린 두부와 섞어서 풀어준 후 향신료로 간을 하고 접시에 담았습니다. 다진 레몬 잎을 위에 뿌리는 것도 잊지 마세요.

그 향기로운 냄새에 아이들은 그 냄새를 그리워했다. 불쌍한 아이들은 엄마의 요리를 닭 샐러드만큼이나 칭찬하며 좋아했다.

엄마는 어린 녹색 잭프루트로 잭프루트 절임을 만들 뿐만 아니라, 잘 익은 잭프루트 섬유질로도 잭프루트 절임을 만드십니다. 엄마는 잭프루트의 큰 조각들을 다 드신 후, 버리지 않고 알루미늄 숟가락으로 잭프루트 섬유질을 긁어내 큰 그릇에 담습니다.

엄마는 섬유질을 잘게 찢어 소금이나 조미료, MSG를 조금 넣고 잘 섞어 그릇에 꾹꾹 눌러 담았습니다. 엄마는 도자기 접시를 이용해 그 위에 꾹꾹 눌러 담았습니다.

이 절인 야채 요리는 녹색 잭프루트로 만든 것보다 준비 시간이 더 짧습니다. 몇 시간 후, 어머니는 이제 덩어리로 굳어진 절인 야채를 그릇에서 꺼내셨습니다.

황금빛으로 물든 오이 절임은 보기만 해도 먹고 싶어진다. 어머니는 절인 오이를 도마 위에 올려놓고, 가지런히 잘라 접시에 담아 주셨다. 마치 밝고 아름다운 황금빛 계란 케이크 같았다.

잭프루트 피클은 여름뿐만 아니라 추운 겨울에 먹으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 따뜻한 음식에 피클 한 조각을 곁들이면 감탄사가 절로 나올 정도로 맛있습니다.

삶이 변했고, 'nhut'이라는 요리는 예전처럼 흔하지 않지만, 우리 마음속에는 'nhut mit'이 항상 어머니의 강한 사랑이 담긴 사랑받는 요리입니다.