죽순 절임으로 만든 이 요리는 어머니의 사랑이 가득 담겨 있습니다.

룸메이트가 시장에 가서 잭프루트 피클을 사 와서 신나서 자랑스럽게 보여줬어요. 저도 어릴 적에 먹어본 익숙한 음식이었죠. 룸메이트에게는 잭프루트 피클이 낯설고 생소한 음식이었지만, 저에게는 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 음식이었어요.

절인 잭프루트 요리. 사진: 자료 사진.

저희 가족은 잭프루트를 많이 재배합니다. 잭프루트가 익으면 나무에서 따서 마당에서 바로 먹습니다. 저희도 먹고, 이웃과 나눠 먹고, 고향에 있는 조부모님, 삼촌, 이모께도 보내드립니다. 모두들 저희 농장에서 나는 황금빛에 향긋한 잭프루트를 아주 좋아합니다.

어머니의 능숙한 솜씨와 창의력 덕분에 잭프루트는 "누트 미트"(잭프루트 피클)라는 요리의 재료로도 사용됩니다. 왜 "누트"라고 불리는지는 모르겠지만, 제가 그 요리를 알고 맛보았을 때는 이미 오래전부터 그 이름이 사용되고 있었습니다.

"누트"는 보통 덜 익은 녹색 잭프루트로 만듭니다. 어머니는 껍질을 벗기고 즙을 씻어낸 후, 잭프루트를 바구니에 넣어 말립니다. 그런 다음 칼로 잭프루트를 반으로 자르고, 섬유질 부분, 과육 조각, 덜 익은 씨앗을 잘게 다집니다. 마지막으로 잭프루트를 씻어서 물기를 빼기 위해 바구니에 넣습니다.

어머니는 말린 잭프루트에 굵은 소금을 섞으셨습니다. 잭프루트를 소금 위에 겹겹이 쌓고, 각 층에 소금을 골고루 뿌린 후, 소금이 잘 스며들도록 꼼꼼하게 주물러 주셨습니다.

그런 다음, 잭프루트를 도자기 항아리에 넣고 꾹꾹 눌렀습니다. 어머니는 소금물을 희석해서 항아리 안의 잭프루트 위에 부었습니다. 항아리 입구에 딱 맞는 작은 대나무 돗자리를 넣어 잭프루트를 눌러준 후, 돌을 올려 잭프루트가 물 위로 떠오르지 않도록 고정했습니다. 이렇게 하면 잭프루트가 검게 변해서 보기 흉해지는 것을 방지할 수 있습니다.

죽순 절임을 더 빨리 익히고, 적당한 신맛을 내고, 더 빨리 먹을 수 있도록 하려면 설탕을 약간 넣으세요. 이렇게 하면 발효 과정이 빨라집니다.

며칠 후, 온 가족은 푸짐한 죽순 절임을 즐길 수 있게 되었습니다. 하지만 그게 다가 아니었습니다. 이제 엄마가 요리 솜씨를 뽐낼 차례였습니다. 엄마는 죽순 절임을 활용한 맛있고 다양한 요리를 만들어냈습니다.

가장 간단한 방법은 절인 죽순의 물기를 빼고 접시에 펼쳐 놓은 다음, 생선 소스와 마늘로 만든 소스를 곁들여 내놓는 것입니다. 온 가족이 남김없이 다 먹을 만큼 맛있을 거예요.

어머니는 가끔 팬에 돼지껍데기를 넣고 절인 죽순과 함께 볶으면서 약간의 향신료로 간을 하셨습니다. 그러면 온 가족이 순식간에 풍미 가득하고 맛있는 죽순 절임 볶음을 밥과 함께 즐길 수 있었습니다.

어머니께서 이 요리를 만드시는 또 다른 기발한 방법은, 그다지 복잡하지 않으면서도 밥과 함께 먹으면 정말 맛있는데, 땅콩을 볶아서 가루로 만들고, 말린 발효 죽순과 섞은 다음 향신료로 양념해서 접시에 담는 것입니다. 어머니는 항상 다진 라임 잎을 위에 뿌리는 것을 잊지 않으십니다.

군침 도는 향기에 아이들은 숨을 들이쉬며 간절히 먹고 싶어 했다. 불쌍한 아이들은 어머니가 만든 음식에 매료되어 마치 치킨 샐러드 같다며 칭찬을 아끼지 않았다.

저희 어머니는 어리고 덜 익은 잭프루트로 잭프루트 피클을 만드실 뿐만 아니라, 잘 익은 잭프루트의 섬유질 부분도 창의적으로 활용하십니다. 잭프루트의 큰 조각들을 먹고 나면 버리는 대신 알루미늄 숟가락으로 섬유질 부분을 긁어내어 큰 그릇에 담아두십니다.

어머니는 섬유질을 작고 고르게 찢고, 소금이나 조미료 가루, MSG를 약간 넣고 잘 섞은 다음 그릇에 꽉 눌러 담았습니다. 그런 다음 도자기 접시로 윗부분을 꾹꾹 눌러주었습니다.

이 절인 잭프루트 요리는 덜 익은 잭프루트로 만든 절인 잭프루트보다 훨씬 빨리 완성됩니다. 몇 시간 만에 어머니께서 절인 잭프루트를 그릇에서 꺼내셨는데, 그때쯤에는 이미 단단하게 굳어 있었습니다.

절인 죽순은 아름다운 황금빛을 띠고 있어서 보기만 해도 군침이 돌았다. 어머니는 죽순을 도마 위에 놓고 가지런히 썰어 접시에 보기 좋게 담으셨다. 마치 밝은 노란색의 먹음직스러운 에그타르트 같았다.

절인 잭프루트는 여름철 별미일 뿐만 아니라 추운 겨울철에도 풍미를 더해줍니다. 따뜻한 음식에 절인 잭프루트 한 조각을 곁들이면 너무 맛있어서 계속 먹고 싶어질 거예요.

세상은 변했고, 잭프루트 피클은 예전처럼 흔하지 않지만, 우리 마음속에서 잭프루트 피클은 언제나 어머니의 사랑이 듬뿍 담긴 소중한 음식으로 남아 있을 것입니다.

출처: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html