- 멸치 시즌
- 설날 망둑어 낚시 시즌이 기대됩니다
- 멸치 시즌이 돌아왔습니다
탐 씨는 이렇게 말했습니다. "새벽 1시에서 2시 사이에 그물을 던져 물고기를 잡습니다. 새벽에 그물을 확인하는데, 비 오는 날에는 물고기가 도망가서 꼼짝 못 하는 경우가 많습니다. 지난번에 어디에 그물을 던졌든 다음에는 조금 더 멀리 떨어진 곳에 던져야 합니다."
십여 년 전 시골에서 제철이 되면 망둑어가 집 앞 광장, 운하, 도랑, 강에 떼지어 모여들곤 했는데, 그때는 가격이 아주 저렴했습니다. 아이들은 낚싯대를 들고 손이 지칠 때까지 낚시를 했습니다. 가시에 찔리기도 했지만, 그냥 녹색 기름을 바르고 낚시를 계속했습니다. 어른들은 덫을 몇 개 설치하거나 그물을 몇 개 던지면 망둑어가 양동이를 가득 채우며 "살아 있고 주름진" 소리를 내며 "끽끽" 하고 끽끽 소리를 냈습니다. 아니면 새 새우 철을 준비하기 위해 광장을 사용할 때는 망둑어가 너무 많아서 다 먹을 수 없어서… 말리거나 생선 소스로 만들기도 했습니다.
최근 몇 년 동안, 갓피쉬는 특산품이 되었는데, 그 이유는 이 물고기의 양이 줄어들었고 다른 나라 사람들도 많이 좋아하기 때문입니다. 그래서 시장에서 판매되는 물고기의 가격은 킬로그램당 수십만 동에 달합니다.
까이누억(Cai Nuoc) 흥미(Hung My)에 사는 탐 씨 부부의 집은 네모난 땅으로, 자연적으로 새우를 기르고 있습니다. 기수기에는 여전히 많은 붕어가 잡힙니다. 음력 4월과 5월의 우기에는 붕어가 가장 많고 맛있습니다. 붕어가 산란기에 이르면 10마리 중 8마리가 엄지손가락만 하고 알이 가득 차기 때문입니다.
시골에서는 생선을 젓기 위해 주방 재를 사용하여 생선의 끈적끈적한 것을 긁어내고, 레몬그라스와 칠리로 끓인 요리, 강황으로 끓인 요리, 발효 쌀로 만든 신맛이 나는 수프, 타마린드 잎으로 만든 신맛이 나는 수프 등 많은 맛있는 요리를 만듭니다.
어린 소녀는 레몬그라스 줄기를 따서 고추와 마늘과 함께 잘게 썰어 팬에 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 캐러멜 워터를 넣고 생선 소스에 재운 생선을 넣고 쭈글쭈글해질 때까지 끓이거나, 채소를 볶을 물을 조금 남겨 두었습니다. 수프를 만들려면 마늘, 레몬그라스, 고추를 볶고 물을 끓인 후 발효된 쌀을 넣고 설탕, 소금, MSG로 간을 합니다. 생선을 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 소두아 꽃, 디엔디엔 꽃, 굵은 들깨, 물공채, 바나나 꽃, 오크라 같은 채소를 넣고 고수, 바질 잎, 옴 고수로 간을 합니다. 소금과 고추 한 그릇을 준비하여 밥에 찍어 먹으면 땀이 날 정도입니다.
망둑어의 살은 달콤하고 쫄깃하며 향긋하고 기름지며, 가장 매력적인 것은 단단하고 풍부하여 먹어도 질리지 않는 황금빛 망둑어 알 한 쌍입니다. 레몬그라스와 고추의 자극적인 향이 혀를 마비시킵니다. 이 요리를 즐긴 사람이라면 누구나 망둑어와 함께 한 간단하지만 풍부한 식사를 영원히 기억할 것입니다.
Thao Mo가 연주
출처: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html
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