메기철

주말에 딸이 퇴근하고 집에 와서 메기가 먹고 싶다고 말하면, 탐 부인은 탐 씨에게 논에 갈 때 낚시 그물을 꼭 챙겨가라고 했다. 그래야 아침에 메기를 잡아 밥을 지을 수 있었기 때문이다.

• 감자 생선 철
• 설날(음력 설)을 맞아 가물치 철을 맞아 들뜬 분위기.
• 멸치 국수 철이 돌아왔습니다!

탐 씨는 "우리는 밤 1시에서 2시 사이에 그물을 던지고 동이 틀 때만 물고기를 잡을 수 있습니다. 비가 오는 날에는 물고기들이 도망가 버려서 한꺼번에 많이 잡히곤 합니다. 만약 전에 그물을 던지지 않았던 곳에 그물을 던졌다면, 다음에는 더 멀리 떨어진 다른 곳에 그물을 던져야 합니다."라고 말했습니다.

밤부터 아침까지 그물을 던지면 몇 킬로그램의 메기를 잡을 수 있다.

십여 년 전, 제 고향에서는 철이 되면 집 앞 연못, 운하, 도랑, 강에 메기 떼가 가득해서 아주 싸게 살 수 있었어요. 아이들은 낚싯대를 들고 팔이 아플 때까지 물고기를 낚아 올렸고, 가끔 가시에 찔려 몹시 아프기도 했죠. 그럴 땐 초록 기름을 바르고 계속 낚시를 했어요. 어른들은 덫을 놓거나 그물을 던져서 꿈틀거리며 꽥꽥거리는 메기를 양동이 가득 채웠죠. 또 새우 양식 시즌을 위해 연못을 준비할 때는 메기가 너무 많이 잡혀서 다 먹을 수 없을 정도였어요. 그럴 땐 말리거나 생선 소스를 만들었죠.

최근 몇 년 동안 가물치는 개체 수가 크게 줄어들면서 진미로 여겨지게 되었고, 다른 지역 사람들에게도 인기가 많아 시장 가격이 킬로그램당 수십만 동에 달하기도 합니다.

까이누옥 훙미에 있는 탐 씨 부부의 집은 새우 양식과 양어장으로 유명한 지역에 위치해 있습니다. 염도가 낮은 시기에도 가물치는 꽤 많이 잡힙니다. 음력 4월부터 5월까지 이어지는 우기는 가물치가 가장 풍부하고 맛이 좋은 시기인데, 이 산란기에는 가물치 열 마리 중 여덟 마리가 엄지손가락만 한 크기에 알이 가득 차 있기 때문입니다.

음력 4월부터 5월까지 이어지는 우기는 가물치가 가장 많이 잡히고 알이 가득 찬 시기입니다.

가물치는 자연적으로 새우 양식장, 운하, 그리고 우기철의 기수 강에 서식합니다. 잡식성으로 다양한 작은 새우와 물고기를 먹기 때문에 살이 단단하고 달콤하며 향긋하고 기름집니다. 산란기에는 배가 알로 가득 찹니다.

시골에서는 사람들이 나무 재를 사용하여 가물치의 점액을 긁어내는데, 이렇게 얻은 점액은 레몬그라스와 고추를 넣고 조린 요리, 강황을 넣고 조린 요리, 발효 쌀을 넣은 신맛 나는 수프, 타마린드 잎을 넣은 신맛 나는 수프 등 다양한 맛있는 요리에 사용됩니다.

어린 소녀는 레몬그라스 줄기를 따서 고추와 마늘과 함께 잘게 다진 후, 향이 날 때까지 팬에 볶고 캐러멜 색소를 약간 넣었습니다. 그런 다음 생선 소스에 재워둔 생선을 넣고 소스가 걸쭉해지거나 채소를 찍어 먹을 수 있을 만큼 소스가 남을 때까지 끓였습니다. 수프를 만들려면 마늘, 레몬그라스, 고추를 볶다가 물을 넣고 끓인 후 발효 쌀을 넣고 설탕, 소금, MSG로 간을 합니다. 메기를 넣고 부드러워질 때까지 익힌 후, 세스바니아 그란디플로라 꽃, 공심채, 바나나 꽃, 오크라 같은 채소를 넣고 톱니 모양 고수, 계피 잎, 고수잎으로 간을 합니다. 찍어 먹을 고추 소금을 따로 준비하면 밥과 함께 땀을 뻘뻘 흘리게 되는 매운 요리가 완성됩니다.

발효 쌀과 공심채를 넣은 신맛 나는 국물에 끓인 가물치 요리나 레몬그라스와 고추를 넣어 조린 가물치는 밥과 잘 어울리는 맛있고 소박한 요리입니다.

가물치 살은 달콤하고 단단하며 향긋하고 기름기가 풍부하지만, 가장 매력적인 부분은 황금빛의 탱탱하고 진한 알 두 알입니다. 이 알은 아무리 먹어도 질리지 않습니다. 레몬그라스와 고추의 향긋한 향이 혀끝을 자극하는 이 맛은 한 번이라도 맛본 사람이라면 고향에서 즐겨 먹던 소박하지만 풍미 가득한 가물치 요리를 영원히 기억하게 할 것입니다.

Thao Mo가 공연했습니다.

출처: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html