잘 익은 스타프루트의 계절

매년 9월과 10월경, 탄선현 쑤안다이 면의 부이 반 토와 킴 트엉 면의 하 반 토안은 도구를 챙겨 마을과 촌락을 돌아다니며 야생 육두구 나무를 찾아다닙니다. 높이 25~40미터에 달하는 오래된 육두구 나무에는 열매가 주렁주렁 열려 있고, 어떤 열매 송이는 이미 갈라져 붉은 씨앗이 드러나 있는데, 이는 수확할 때가 되었다는 신호입니다.

잘 익은 붉은 씨앗들이 나무에서 바로 터져 나온다.

육두구 나무의 씨앗은 익으면 특유의 붉은색을 띤다.

숲 속의 붉은색

도이 씨앗은 경제적 가치가 높아 산간 지역 주민들에게 귀중한 보물과도 같습니다. 때로는 kg당 200만~300만 VND에 달하기도 합니다. 익으면 선명한 붉은색을 띠는 도이 씨앗은 산과 숲의 초록빛과 어우러져 더욱 돋보입니다.

도이(나무의 일종)에는 여러 종류가 있는데, 구별하지 못하면 품질이 떨어지는 도이 씨앗을 사기 쉽습니다. 산간 지역 사람들에 따르면 도이에는 끈적이는 도이와 끈적이지 않는 도이, 이렇게 두 종류가 있습니다.

일반 육두구 나무의 특징은 씨앗이 보통 검고 단단하다는 것입니다. 볶거나 갈면 쓴맛이 나서 향신료로 쓰기에 적합하지 않습니다. 반면, 찰진 육두구 나무의 씨앗은 음식에 절일 때 특유의 향이 나고 쓴맛이 나지 않습니다. 특히 육두구 나무가 오래될수록 씨앗의 품질이 좋아집니다. 20~30년 된 육두구 나무가 있는 가정 정원은 귀중한 보물로 여겨집니다.

부이 반 토와 하 반 토안의 발자취를 따라 우리는 김투엉 면 쑤언 1 지역에 사는 하 티 탄 쑤언 여사의 가족을 방문했습니다. 쑤언 여사는 20년이 넘은 찹쌀 모양의 마호가니 나무 약 10그루를 여전히 보존하고 있는 것으로 이 지역에서 유명합니다.

쉬안 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 1992년부터 육두구를 재배하기 시작했어요. 씨앗부터 심었기 때문에 수확까지 정확히 15년이 걸렸죠. 끈적끈적한 육두구 품종이라 씨앗이 향긋하고 통통해서 매년 10월쯤 되면 사람들이 사려고 문의하러 와요. 몇 년 전까지만 해도 육두구 씨앗이 아주 잘 팔려서 가족의 안정적인 수입원이 됐어요. 하지만 지난 2년 동안 출처를 알 수 없고 품질도 떨어지는 육두구 씨앗이 많이 유통되면서 시장 경쟁이 심해지고 가격이 크게 떨어졌어요."

도이 나무(일종의 나무)는 일반적으로 토양이나 지형을 가리지 않습니다. 숲에서 자연적으로 자라든 가정 정원에 심든 열매의 품질은 일정합니다. 나무는 곧게 자라는 경향이 있으며, 오래된 나무는 40~50미터 높이까지 자랄 수 있습니다. 그러나 나무가 약하고 쉽게 부러지기 때문에 누구나 나무에 오를 경험과 기술을 갖춘 것은 아닙니다.

도이 나무(일종의 나무)를 수확하는 날 사람들의 기쁨.

토와 토안처럼 정기적으로 도이 나무에 오르는 사람들은 오르기 전에 항상 장비를 매우 꼼꼼하게 준비합니다. 그들이 사용하는 도구에는 등반용 나무발, 안전 벨트, 멀리 떨어진 열매 송이를 걸기 위한 긴 대나무 장대, 그리고 도이 씨앗이 떨어지는 것을 막기 위해 나무 아래에 깔는 방수포 등이 있습니다. 수확할 때는 가지가 부러지지 않도록 주의해야 하는데, 가지가 부러지면 다음 해의 품질과 수확량에 영향을 미치기 때문입니다.

일반적으로 육두구 나무 한 그루에서 20~30kg의 열매를 수확할 수 있습니다. 잘 익은 육두구 열매는 껍질을 벗기면 아름다운 붉은 씨앗이 드러납니다. 껍질을 벗긴 씨앗은 햇볕에 말리거나 오븐에 말린 후, 향을 잃지 않고 더 오래 보관하기 위해 비닐봉지에 싸서 보관합니다.

고원 요리 의 풍미

수확 후, 도이 나무의 씨앗은 다양한 전통 요리를 만드는 향신료로 사용될 수 있습니다. 탄손 지역의 무옹족은 야생 도이 씨앗을 구운 돼지고기, 삶은 돼지고기, 구운 오리고기, 구운 닭고기, 또는 돼지 내장 등을 찍어 먹는 소스나 양념으로 자주 사용합니다. 씨앗을 손질할 때는 향을 더욱 진하게 하기 위해 숯불에 구운 후 후추와 비슷한 가루로 갈아 사용합니다.

도이 씨앗은 멧돼지 고기나 닭고기, 삼겹살, 갈비 구이와 같은 구이 요리에 없어서는 안 될 향신료입니다. 어떤 사람들은 닭고기와 신맛 나는 죽순을 함께 요리할 때 도이 씨앗을 넣어 보기 좋고 풍미 가득한 요리를 만들기도 합니다.

건조된 육두구 씨앗은 보존을 위해 비닐봉지에 싸서 보관합니다.

껍질을 제거한 육두구 씨앗.

하지만 육두구 씨앗의 특징은 볶거나 구운 후에는 후추처럼 오래 보관할 수 없다는 것입니다. 따라서 필요할 때만, 그리고 사용할 양만큼만 볶아야 합니다.

육두구 나무의 씨앗은 식용으로서의 가치 외에도 상당한 경제적 가치를 지닙니다. 이 나무는 보통 2월이나 3월경에 꽃을 피우고 9월이나 10월에 수확합니다. 1년에 한 번만 꽃을 피우기 때문에 수확되는 육두구 씨앗은 매우 희귀합니다.

육두구 나무가 자라서 열매를 맺기까지는 5년이 걸립니다. 하지만 한 그루가 상당한 양의 육두구(일반적으로 3kg 이상)를 수확하려면 10년 이상이 걸립니다. 어린 육두구 나무는 한 번에 0.5~1kg밖에 수확할 수 없습니다. 신선한 육두구 씨앗 3kg을 말리면 건조된 씨앗은 1kg밖에 되지 않습니다. 야생 육두구 씨앗은 희소성 때문에 구하기가 매우 어렵고, 종종 품절되어 고객 수요를 충족시키지 못합니다. 현재 건조된 육두구 씨앗은 시장에서 킬로그램당 150만~200만 VND에 거래되고 있습니다.

김투엉 면 쑤안 1구역에 사는 하 티 탄 쑤안 씨는 현재 수확할 준비가 된 마호가니 나무 10그루를 가지고 있습니다.

사람들은 육두구 나무를 수확한 후 씨앗을 분리합니다.

김투엉 면 인민위원회 위원장인 풍 쫑 루안은 다음과 같이 말했습니다. "면에는 주로 소수민족이 거주하며, 주민의 90%가 임업과 농업 에 종사하고 있습니다. 경제는 주로 논, 구릉, 산림에 기반을 두고 있으며, 소수의 주민이 성 내 산업 단지에서 노동자로 일하고 있습니다. 외지고 험준한 도로 사정과 주로 지역 시장에 판매되는 농산물 때문에 주민들의 소득은 높지 않습니다. 향이 좋고 단단한 씨앗을 생산하는 오래된 육두구 나무를 재배하는 가구는 더 잘 알려져 있고 더 많은 곳에 제품을 판매합니다. 우리는 주민들이 육두구 나무와 같이 경제적 가치가 높은 전통 작물을 계속 보존하여 가계 경제를 향상시키는 데 기여하기를 바랍니다."

잘 익은 도이 열매의 계절이 돌아왔습니다. 산과 숲의 독특한 향신료인 도이는 많은 사람들을 매료시키고 기쁘게 합니다. 특히 탄선 산악 지역의 수십 년 된 도이 나무는 10월 도이 수확철이 되면 이 지역을 떠올리게 하는 특별한 상품이 됩니다.

빈 하

출처: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm