매년 음력 10월, 푸옌 성의 산간 지방 사람들은 버섯이 자라기를 기다려 "따기"를 합니다. 1년을 기다린 후 버섯을 먹어서 허기를 달래고, 그 다음에는 버섯을 팔아 돈을 벌어 우기를 버팁니다.
흰개미버섯
흰개미버섯은 오래된 흰개미집이 있는 곳에서 번식하고, 퇴비 잎이 많고 습도가 높은 곳을 선호하며, 종종 무리 지어 자라기 때문에 재배할 수 없습니다. 버섯 귀는 손바닥보다 작고 우산 모양이며, 버섯 줄기는 흰색이고, 갓은 아직 꽃봉오리 상태일 때는 연갈색이지만, 꽃이 필 때는 흰색입니다.
새로 뽑은 흰개미버섯은 밑동의 흙을 깨끗이 제거합니다. 칼 대신, 이곳 사람들은 종종 나무줄기의 얇은 조각을 날카롭게 만들어 버섯 밑동에서 흙을 긁어냅니다. 날카로운 금속 물체를 사용하면 "버섯이 죽어" 내년에 다시 버섯을 뽑을 수 없다고 믿기 때문입니다.
흙을 깨끗이 씻은 후, 버섯을 깨끗이 씻어 두 손가락 사이에 끼운 후 뚜껑 위아래를 살살 흔들어 흙을 제거합니다. 이 과정은 매우 조심해야 합니다. 그렇지 않으면 버섯이 으깨지고 물에 잠기면서 맛이 없어집니다. 이제 물기를 빼고 요리를 준비합니다.
흰개미버섯은 단버섯, 팬케이크버섯, 죽버섯, 구운 버섯 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 흰개미버섯은 본래 달콤하고 향긋하기 때문에 특별한 조리법이 필요하지 않습니다. 그중에서도 고추를 넣어 만든 단버섯은 푸옌 사람들에게 가장 간단하고 친숙한 요리일 것입니다.
버섯을 한입 크기로 찢고, 양파를 볶아 향이 나면 넣고 잘 저어줍니다. 소금과 물을 약간 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 마지막으로 다진 고추를 넣어 풍미를 더합니다. 숲에서 버섯을 캐느라 하루를 보내고 나니 날씨가 조금 쌀쌀해졌는데, 직접 따온 버섯 수프 한 그릇을 먹으니 속이 따뜻해집니다.
흰개미버섯 철이 되면 사람들은 차가운 바람과 비를 잊고 버섯을 찾으러 달려갑니다. "버섯처럼 먹고 싶어 한다"는 농담은 틀린 말이 아닙니다. 푸옌 동쑤언군 쑤언꽝 3읍에 거주하는 응우옌 후 탕 씨는 새벽에 버섯을 찾으러 가면서 약 4kg의 버섯 자루를 손에 들고 이렇게 말했습니다. "새벽 전에 가요. 그때가 좋은 버섯을 딸 수 있는 때죠. 이때는 새싹이 아직 돋아나 아주 바삭하고 달콤해서 꽃이 핀 버섯보다 더 비싼 값에 팔 수 있어요. 게다가 이때는 손전등으로 버섯을 더 잘 볼 수 있어요. 새벽까지 기다렸다가 가면 다른 사람이 다 따가 버릴 테니까요."
사람들은 버섯을 따서 먹는 것뿐만 아니라, 버섯을 따서 팔아 돈을 버는 사람들도 많습니다. 계절 초반 흰개미버섯 가격은 kg당 18만~25만 동(VND)입니다. 운이 좋으면 버섯 덕분에 수백 동에서 백만 동(VND)까지 벌 수 있습니다.
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