흰개미버섯 철

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푸옌성 산간 지역 사람들은 매년 음력 10월이 되면 버섯 채취철을 손꼽아 기다립니다. 일 년 내내 버섯을 먹고 싶었던 사람들은 버섯을 따러 가고, 또 버섯을 팔아 우기를 무사히 넘기기 위해 돈을 벌고 싶어 합니다.

흰개미버섯은 오래된 흰개미집이 있는 곳에서 번식하기 때문에 재배할 수 없습니다. 썩은 낙엽이 많고 습도가 높은 곳을 선호하며, 보통 무리지어 자랍니다. 버섯 갓은 손바닥보다 작고 우산 모양이며, 어릴 때는 흰색 줄기와 연한 갈색 갓을 띠다가 완전히 자라면 흰색으로 변합니다.

갓 수확한 흰개미버섯은 밑동의 흙을 깨끗이 제거합니다. 현지인들은 칼 대신 얇고 날카롭게 다듬은 '모오' 나무 줄기 조각을 이용해 버섯 밑동의 흙을 긁어냅니다. 날카로운 금속 물체를 사용하면 버섯이 죽어 다음 해에 더 이상 버섯을 수확할 수 없다고 믿기 때문입니다.

흙을 깨끗이 털어낸 후 버섯을 꼼꼼히 씻습니다. 버섯을 두 손가락 사이에 잡고 갓의 위아래를 살살 헹궈 남아있는 흙을 제거합니다. 이 과정은 매우 부드럽게 해야 합니다. 그렇지 않으면 버섯이 멍들거나 물을 너무 많이 흡수하여 맛이 떨어질 수 있습니다. 그런 다음 물기를 완전히 빼낸 후 요리에 사용하세요.

흰개미버섯은 단 버섯탕, 버섯전, 버섯죽, 구운 버섯 등 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 본래 단맛과 향이 풍부한 흰개미버섯은 복잡한 조리법이 필요하지 않습니다. 그중에서도 고추를 넣은 단 버섯탕은 푸옌 사람들에게 가장 친숙하고 사랑받는 요리일 것입니다.

버섯을 한입 크기로 찢고, 양파를 살짝 볶아 향을 낸 다음 버섯을 넣고 잘 섞어주세요. 굵은 소금과 물을 약간 넣고 버섯이 부드러워지고 향긋해질 때까지 끓입니다. 마지막으로 다진 고추를 넣어 풍미를 더하세요. 쌀쌀한 날씨에 숲속을 헤매며 버섯을 딴 후, 직접 만든 버섯 수프 한 그릇은 온몸을 따뜻하게 해 줄 것입니다.

흰개미버섯 채취철이 되면 사람들은 비, 바람, 추위도 잊고 버섯을 따러 몰려듭니다. "버섯을 따려는 사람만큼 열정적인 사람"이라는 농담이 딱 들어맞는 모습입니다. 푸옌성 동쑤언현 쑤언꽝3면 출신의 응우옌 후 탕 씨는 약 4kg의 버섯이 든 자루를 들고 이렇게 말했습니다. "저는 새벽 동트기 전에 나갑니다. 그때가 가장 좋은 버섯을 딸 수 있는 때거든요. 이때 버섯은 갓 싹이 튼 상태라 아삭하고 달콤해서 완전히 자란 것보다 훨씬 비싸게 팔립니다. 게다가 이때는 손전등으로 버섯을 찾기도 더 쉽습니다. 새벽까지 기다리면 다른 사람들이 다 따가 버릴 거예요."

많은 사람들이 식용으로 버섯을 따는 것 외에도 버섯을 따서 팔아 돈을 벌기도 합니다. 제철 초기에 나오는 흰개미버섯은 kg당 18만~25만 VND 정도이며, 운이 좋으면 버섯 채취꾼들은 수십만 VND에서 백만 VND까지 벌 수 있습니다.

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