연말이 다가오면 시골 여성들은 집안일을 분주히 준비하는 와중에도 설날을 맞이하기 위해 전통 코코넛 잼을 만드는 것을 잊지 않습니다.

맛있는 코코넛 잼을 만들려면 껍질이 살짝 갈색을 띠고 과육이 단단하면서도 부드러운 코코넛을 골라야 합니다. 코코넛 과육을 조심스럽게 분리하여 얇고 노란 겉껍질을 벗겨냅니다. 깨끗이 씻은 후, 양날 칼을 사용하여 길고 가늘게 채 썰어줍니다.

자연적으로 부드럽고 쫄깃한 코코넛 잼을 만들려면 코코넛 조각을 끓는 물에 한 번 데쳐야 하고, 잼 재료는 특정 비율(단맛에 대한 지역적 선호도에 따라 다름)로 재워 설탕이 완전히 녹아 고르게 흡수될 때까지 발효시켜야 합니다. 그런 다음 불을 약하게 하여 끓이는데, 골고루 익도록 불 조절을 잘 해야 합니다.

숙련된 요리사라면 설탕 시럽이 끓는 것을 지켜보는 것만으로도 잼이 완성되었는지 알 수 있고, 그에 따라 저어주는 속도를 조절할 수 있습니다. 코코넛 잼은 센 불에서 30분간 끓였을 때 코코넛 섬유가 순백색을 띠고, 딱딱하거나 건조하지도, 너무 물러지지도 않을 때 완성됩니다. 특히 포장 및 보관 전에 여분의 설탕을 걸러내는 것이 중요한데, 이렇게 하면 잼을 오랫동안 보존할 수 있습니다.

갓 만든 맛있는 코코넛 잼. 사진: 도 수옷 안

우민현 칸화면 7번 마을에 사는 레 홍 꾹 씨는 “설날에 코코넛 잼을 만들지 않으면 뭔가 허전해요. 매년 음력 12월 10일쯤 되면 코코넛 20개를 따서 잼을 만들어 친척, 이모, 삼촌, 손님들과 나눠 먹어요. 가장 인기 있는 코코넛 잼은 전통적인 하얀 코코넛 잼이에요. 그 후로는 판단 잎으로 초록색, 비트로 빨간색, 패션프루트로 노란색, 가크 열매로 주황색, 커피와 코코아로 갈색 등 색깔 있는 코코넛 잼도 생겨서 잼 쟁반을 더 예쁘고 다채롭게 꾸밀 수 있게 됐죠.”라고 말했습니다.

베트남 풍습에 따르면, 봄철에는 새해 인사를 하러 찾아오는 손님들에게 사탕과 잼을 담은 쟁반을 대접하는 것이 필수적입니다. 이는 달콤한 맛이 평화, 행복, 행운, 그리고 모든 이의 성취를 기원하는 의미를 담고 있기 때문입니다.

코코넛잼 만들기의 전통이 살아 숨 쉬는 시골 지역의 추억 속에는 베트남 설날(Tet)의 맛을 상징하는 음식이 자리 잡고 있습니다. 온 가족이 모여 따뜻한 설날 분위기 속에서 코코넛 껍질을 벗기고 잼을 만드는 모습은 세대를 거쳐 전해 내려오는 아름다운 전통입니다. 쫄깃하고 진하며 달콤하고 향긋한 코코넛잼 한 조각을 따뜻한 차와 함께 즐기면 설날은 더욱 즐거워집니다. 먼저 조상님께 제사를 드린 후, 친척, 친구, 손님들과 나누어 먹습니다.

타오 모

출처: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html