연말이 되면 시골에 사는 여성들은 집안일을 바쁘게 준비하는 것 외에도, 전통적인 코코넛 잼을 만들어 설날을 기념하는 것을 잊지 않습니다.

코코넛 잼을 만들려면 껍질이 무두질된 코코넛을 선택해야 합니다. 코코넛 과육은 살짝만 비벼서 열 수 있을 정도로 단단하지만, 잼을 맛있게 만들 만큼은 부드럽습니다. 코코넛 과육을 조심스럽게 분리하여 손상되지 않도록 한 후, 얇은 노란색 껍질을 벗겨내고 깨끗이 씻은 후 양날 칼을 사용하여 길고 고르며 얇은 코코넛 섬유를 정교하게 벗겨냅니다.

코코넛 잼을 부드럽고 자연스럽게 쫄깃하게 만들려면, 생 코코넛 섬유를 끓는 물에 한 번 데치고, 잼을 적절한 비율로 (각 지역의 단맛과 가벼움에 대한 취향에 따라) 재운 후, 설탕이 완전히 녹아 흡수될 때까지 발효시킵니다. 그런 다음 스토브에 올려 조리하는데, 장작이 골고루 타도록 합니다.

숙련된 분들은 잼을 만들 때 끓는 설탕물만 봐도 잼이 다 익었는지 알 수 있고, 잼을 저어주는 속도도 그에 맞춰 조절할 수 있습니다. 코코넛 잼을 만드는 가장 좋은 방법은 30분 동안 붉은 불에서 골고루 익힌 후, 코코넛 섬유가 오븐에서 새하얀색으로 나오는 것입니다. 딱딱하거나 건조하지 않고, 부드럽고 눅눅하지도 않습니다. 특히, 포장하기 전에 여분의 설탕을 걸러내야 잼을 오랫동안 보관할 수 있습니다.

오븐에서 갓 나온 맛있는 코코넛잼. 사진: Do Suot Anh

레 홍 꾹(Le Hong Cuc, 우민군, 칸호아 마을, 햄릿 7) 씨는 이렇게 말했습니다. "코코넛 잼을 만들지 않고 뗏을 보내니 뭔가 허전한 기분이 들어요. 매년 12월 10일쯤이면 저는 코코넛 20개를 준비해서 잼을 만들어 형제, 숙모, 삼촌들과 나눠 먹고 손님들을 접대합니다. 예전에 가장 인기 있었던 코코넛 잼은 여전히 ​​전통적인 흰색 코코넛 잼이었지만, 최근에는 판단 잎으로 만든 녹색 코코넛 잼, 비트로 만든 빨간색 코코넛 잼, 패션프루트로 만든 노란색 코코넛 잼, 귤로 만든 주황색 코코넛 잼, 커피로 만든 갈색 코코넛 잼, 코코아로 만든 갈색 코코넛 잼 등 잼 접시를 더욱 아름답고 화려하게 꾸미는 코코넛 잼도 있습니다."

베트남 관습에 따르면, 봄날에는 새해 복 많이 받으세요라는 인사를 하러 온 손님에게 사탕과 잼을 가득 담은 쟁반을 대접하는 것이 필수적입니다. 이는 모두에게 평화, 행복, 행운, 그리고 성취를 기원하는 달콤한 맛이기 때문입니다.

코코넛 잼을 만드는 전통이 보존되어 있는 시골의 기억 속에서, 고향의 설날 맛을 상징하는 이 요리는 온 가족이 모여 따뜻한 설날 분위기 속에서 코코넛 껍질을 벗기고 잼을 만드는 모습과 함께 여러 세대에 걸쳐 아름다운 전통으로 자리 잡았습니다. 부드럽고 기름지고 달콤하고 향긋한 코코넛 잼을 따뜻한 차 한 잔과 함께 즐기는 설날은 조상에게 제사를 드리고, 그 후 친척, 친구, 손님에게 대접하는 풍습으로 더욱 즐겁습니다.

타오 모

출처: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html