굿미트에서 배양육으로 만든 음식
AP 통신에 따르면, 미국 농무부 는 6월 21일 업사이드 푸드(Upside Foods)와 굿 미트(Good Meat)가 도축되지 않은 육류를 판매하는 미국 최초의 업체가 되도록 허가했습니다. 이들이 실험실에서 배양하여 식탁에 올리는 육류는 이제 "세포 배양" 또는 "배양육"이라고 불립니다.
미국에서 판매 승인을 받은 최초의 실험실 배양육입니다. 이 승인은 육류 생산의 새로운 시대를 열었으며, 방목, 가축 사료 생산, 그리고 가축 배설물이 환경에 미치는 영향을 크게 줄이는 것을 목표로 합니다.
AFP 통신은 업사이드 푸드의 설립자이자 CEO인 우마 발레티 씨의 말을 인용해 "이 승인은 우리 식탁에 고기가 오르는 방식을 근본적으로 바꿀 것입니다... 이는 보다 지속 가능한 미래를 향한 거대한 발걸음입니다."라고 보도했습니다.
미국 식품의약국(FDA)은 몇 달 전 두 회사의 제품이 모두 섭취해도 안전하다고 결론지었습니다. Good Meat의 제조 파트너사인 조인 바이오로직스(Joinn Biologics) 또한 해당 제품 제조 허가를 받았습니다.
배양육은 살아있는 동물의 세포, 수정란 또는 특수 세포 은행을 사용하여 강철 용기에서 생산됩니다. 업사이드(Upside)에서는 큰 판 형태로 나온 고기를 커틀릿이나 소시지 형태의 제품으로 가공합니다. 배양육을 최초로 허용한 싱가포르에서 배양육을 판매하는 굿 미트(Good Meat)는 다량의 닭 세포를 커틀릿, 미트볼, 패티, 꼬치 등으로 가공합니다.
하지만 이러한 새로운 육류가 미국 슈퍼마켓에 조만간 출시될 가능성은 낮습니다. 캘리포니아 대학교 버클리 캠퍼스 Alt:Meat Lab 소장인 리카르도 산 마르틴은 배양육이 농장에서 기른 가금류보다 훨씬 비싸고, 아직 기존 육류와 같은 규모로 생산할 수 없다고 말했습니다.
두 회사는 먼저 자사의 신제품을 전문 레스토랑에서 선보일 계획입니다. Upside는 샌프란시스코(캘리포니아, 미국)의 레스토랑인 Bar Crenn과 제휴를 맺었고, Good Meat의 제품은 셰프 호세 안드레스가 운영하는 워싱턴 DC(미국) 레스토랑에서 제공될 예정입니다.
두 회사는 또한 자사 제품이 실제로는 고기라는 점을 빠르게 인정합니다. Impossible Burger나 Beyond Meat 제품과 같은 고기 대체품은 식물성 단백질과 기타 재료로 만들어집니다.
전 세계적으로 150개가 넘는 회사가 닭고기뿐만 아니라 돼지고기, 양고기, 생선, 소고기 등 세포배양육 생산에 나서고 있습니다.
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