하노이 에 사는 당 투이 꾸인 씨는 약 5년 전, 지금처럼 하노이에 폭염이 한창일 때 햇볕에 말린 돼지고기 만드는 법을 배웠다고 말했습니다. 처음에는 인터넷에서 찾은 레시피를 보고 호기심에 만들어 봤지만, 몇 번 성공하면서 여름마다 즐겨 먹는 음식이 되었다고 합니다.
"폭염이 절정에 달할 때마다, 저는 그 기회를 이용해 고기를 몇 번 구워 먹곤 합니다. 먹기도 하고, 완성된 요리를 소셜 미디어에 공유하는 소소한 즐거움도 느끼죠."라고 퀸 씨는 말했다.
그녀에 따르면 이 요리에 가장 적합한 부위는 삼겹살이다. 삼겹살은 신선도를 유지하기 위해 보통 아침 일찍 구입하여 깨끗이 씻은 후, 손가락 두 개 굵기 정도로 길고 두툼하게 썰어 육수 가루, 조미료 가루, MSG, 오향 가루, 양파 가루, 마늘 가루 등의 간단한 양념에 재운다. 약 30분간 재운 후 햇볕에 말리면 된다.
그녀는 아파트에 살아서 햇볕이 충분히 들지 않기 때문에 사무실 옥상을 이용해서 고기를 말립니다.
"여기는 아침부터 저녁까지 해가 쨍쨍해서 햇볕에 말린 고기를 만들기에 딱 좋아요. 고기를 말리러 가져갈 때마다 사무실 사람들 모두에게 재미있는 이야깃거리가 되죠. 지나가는 사람마다 물어보고 레시피를 물어보고는 직접 만들어 보려고 해요." 그녀는 미소를 지으며 말했다.
고기 조각들이 섭씨 40도가 넘는 작열하는 태양 아래 가지런히 놓여 있다. 오전 8시부터 오후 5시까지, 고기는 서서히 말라 단단해지며 완벽한 '하루 햇볕에 말린' 상태가 된다. 퀸 씨는 집으로 가져온 고기를 랩으로 tightly 싸거나 진공 포장한 후 냉동실에 보관해 두었다가 나중에 사용한다.
꾸인 씨는 삼겹살 외에도 오징어를 햇볕에 말리는 요리를 즐겨 합니다. 이 요리에서는 오징어를 보통 양념에 재우지 않고 자연 상태 그대로 말리는데, 이렇게 하면 오징어가 고르게 보기 좋게 마르고 다리가 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.
퀸 씨는 에어프라이어에 돼지고기를 조리하는 것을 가장 좋아한다고 말하며, 껍질은 바삭하고 고기는 쫄깃하면서도 마르지 않고, "어떤 돼지고기 전문점도 따라올 수 없는" 맛이 난다고 했습니다.
한 입 베어 물 때마다 살짝 바삭한 껍질, 부드러우면서도 쫄깃한 살코기, 그리고 풍부하지만 느끼하지 않은 햇볕에 말린 지방의 맛이 뚜렷하게 느껴집니다. 짭짤하고 달콤한 풍미가 고기 구석구석에 스며들어 씹을수록 더욱 진하고 풍부한 맛을 선사합니다.
한편, 하노이 딘꽁에 사는 쩐 찌 안 씨는 강렬한 햇볕이 드는 서쪽 발코니를 활용하여 단 하루 만에 단단하고 향긋한 햇볕에 말린 돼지고기 약 2kg을 만들어냈습니다.
그녀에 따르면, 고기는 겉이 바싹 마르고 표면이 단단해야 하며, 만졌을 때 끈적거리지 않아야 합니다. 햇볕에 말린 후에는 껍질이 약간 반투명해지고, 살짝 쫄깃하면서도 단단해져야 합니다.
"이 요리는 간단해 보이지만, 건조 과정의 타이밍을 잘 맞춰야 하고 정말 신선한 고기를 골라야 해요. 고기가 충분히 마르지 않았거나 제대로 건조되지 않으면 쉽게 상할 수 있거든요."라고 그녀는 말했다.
하노이의 무더위가 절정에 달할 때마다 햇볕에 말린 돼지고기를 만드는 그녀의 습관은 올해로 세 번째 여름을 맞이합니다. 이전에는 레몬그라스, 양파, 마늘, 굴소스를 넣어 전통적인 방식으로만 재워두었지만, 올해는 북서부 베트남의 특산물인 막켄과 도이 씨앗 같은 독특한 향신료를 더해 레시피를 한층 업그레이드했습니다.
그녀의 경험에 따르면, 이 요리에 가장 적합한 부위는 삼겹살이나 바삭한 돼지 어깨살인데, 살코기와 지방이 적절히 섞여 있어 구울 때 마르지 않기 때문이다. "저는 살코기 사이에 얇은 지방층이 고르게 분포된 삼겹살을 좋아해요. 건조시킨 후 구우면 지방이 지글지글 소리를 내며 정말 맛있거든요."라고 그녀는 말했다.
양념에 재우기 전에 고기는 희석한 소금물로 깨끗이 씻은 후 키친타월이나 수건으로 물기를 완전히 제거해야 합니다. 이 과정을 통해 고기가 건조되어 양념이 잘 스며들고, 햇볕에 말렸을 때 더욱 먹음직스러운 색을 낼 수 있습니다.
햇볕에 말린 요리의 매력은 기존 조리법과는 다른 독특한 풍미에 있습니다. 햇볕에 말린 삼겹살은 은은한 적갈색을 띠며, 투명한 흰색 지방층이 보기 좋게 어우러집니다. 고기 표면은 쫄깃해지면서 얇은 기름막이 생기고, 속은 부드럽고 촉촉합니다.
그릴이나 에어프라이어에 구우면 기름이 서서히 갈색으로 변하면서 먹음직스러운 향이 피어오릅니다. 고기 가장자리는 황금빛 갈색으로 변하고, 오향가루, 볶은 마늘, 은은한 훈제 향이 어우러져 더욱 풍미로운 맛을 선사합니다.
이 요리는 뜨거운 밥과 함께 먹거나, 신선한 채소에 싸서 청양고추 소금에 찍어 먹거나, 얇게 썰어 간식으로 즐길 수 있는데, 모두 맛있습니다. 많은 사람들이 고기를 살짝 갈색이 될 때까지 팬에 구워 오이, 김치, 또는 고추장과 함께 먹어 여름 식사의 풍미를 더하기도 합니다.
출처: https://vietnamnet.vn/nang-nhu-do-lua-o-ha-noi-chi-em-tranh-thu-lam-mon-thit-mot-nang-thom-phuc-2519469.html
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