토종 보라색 마늘의 가치 향상

QTO - 바돈 자색마늘은 오랫동안 꽝짝현과 바돈읍(구) 잔강 모래톱의 특산품으로 여겨져 왔으며, 지역 주민들에게 안정적인 생계를 제공해 왔습니다. 그러나 이 마늘 품종의 생산 및 소비는 여전히 소규모 수작업으로 이루어지고 있어 잠재력과 내재적 장점에 비해 부족합니다. 이러한 상황에서 "꽝짝현 바돈 자색마늘 가치 사슬 개발"이라는 과학기술(S&T) 과제가 효과적으로 수행되고 있습니다.

프로젝트 책임자인 리 티 투 호아이 박사는 이 프로젝트가 2023년 9월부터 2025년 8월까지 Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited의 의장 하에 Thu Hoai Lab 사업부와 협력하여 과학기술부의 관리 하에 진행될 것이라고 밝혔습니다. 이 프로젝트는 가공 기술 공정 완료, 기본 표준 개발, 브랜드 아이덴티티 시스템 설계, 그리고 자색 마늘 심가공 제품의 시범 생산을 목표로 합니다. 이를 통해 상업적 가치 증대, 시장 확대, 그리고 지역 특산품 브랜드 구축에 기여할 것입니다.

이 임무의 결과를 통해 바돈 자색마늘의 가치를 확인할 수 있는 과학적 데이터베이스가 구축되고, 동시에 다양한 제품을 갖춘 가치 사슬 모델을 구축하여 소비자, 특히 관광객을 유치하고, 바돈 자색마늘 브랜드가 널리 알려지고 지속 가능하게 발전하는 데 기여할 것입니다.

연구진은 과제 수행 과정에서 발효 건조 마늘 가공 공정을 효과적으로 개선했습니다. 45~50°C의 온도 조절이 가능한 저온 건조기(배치당 10~15kg)를 사용하고, 공기 여과 및 수분 분리 시스템을 통해 미생물을 제어하여 마늘 본연의 풍미를 보존했습니다. 건조 시간은 20~24시간으로 최적화되었으며, 건조 후 제품의 수분 함량은 약 15~18%로 유지되어 유연성과 보존성을 확보했습니다.

건조 마늘 제품은 연한 갈색을 띠고 적당히 부드러워 일상 요리, 향신료 또는 영양 보충제로 적합합니다. 마늘 분말 가공 공정 또한 거친 분쇄(섬유질 분리)와 미세 분쇄의 2단계 분쇄 공정을 적용하여 개선되었습니다. 진동 스크린을 사용하여 분말 입자를 분류하여 안정적인 입자 크기를 유지합니다. 마늘 분말 제품은 미세하고 자연스러운 연한 노란색을 띠며, 본래의 풍미를 유지하고 위생적이며 뭉침이 없어 고급 향신료로 사용하기에 적합합니다.

바돈 자색마늘 제품은 고객들에게 높은 평가를 받고 있습니다 - 사진: MN

특히, 제품 품질, 안전성 및 유통을 위한 법적 근거를 확보하기 위해, 본 사업은 바돈 자색마늘 시럽 2종, 발효 건조 마늘, 마늘 분말 등 4개 시범 생산 제품에 대한 4가지 기본 기준을 개발 및 공표했습니다. 기술 개발 및 기본 기준 수립을 완료한 바돈 자색마늘 4종(총 1,800개)을 대상으로 시범 생산을 진행하여 소규모 생산 가능성 평가, 품질 검사, 소비자 피드백 등을 거쳐 상용화를 준비했습니다. 본 제품은 투호아이랩(Thu Hoai Lab) 사업장 공동 생산 시설에서 전문가 그룹의 기술 지도 및 감독 하에 생산됩니다.

리 티 투 호아이 박사에 따르면, 주요 과제의 또 다른 주목할 만한 성과 중 하나는 정보 수집 및 원료 지역 지도 구축입니다. 바돈 자색 마늘 분포 지도는 관련 원료 지역을 선정하고, 실험 생산 콘텐츠의 파종, 관리 및 구매 과정을 모니터링하는 기반이 됩니다. 동시에 연구팀은 조사 지도를 기반으로 잠재적 원료 지역을 평가하고 방향을 설정하여 모델을 지속적으로 복제하고, 실험 생산 종료 후에도 바돈 자색 마늘의 안정적인 가치 사슬을 구축합니다. 이를 통해 농산물 생산 및 소비 과정에서 농부, 과학자 , 그리고 기업 간의 연계가 구축되었습니다.

또한, 브랜드 구축은 지역과 연관된 제품 이미지를 형성하고, 인지도를 높이며, 바돈 자색 마늘 제품의 성 내외부 시장에서 지속 가능한 발전의 토대를 마련하는 핵심 과제입니다. 실행팀은 로고, 홍보 전단지, 포장 및 라벨 샘플, 추적을 위한 QR 코드 등 브랜드 아이덴티티의 동기적 요소를 완성했습니다. 이 브랜드는 여러 시범 판매 채널을 통해 시장에서 초기 인지도를 얻었습니다.

소비자 피드백은 포장 디자인, 명확한 정보, 편리한 접근성에 높은 만족도를 보였습니다. 시장 피드백, 테스트 제품 수용도, 그리고 디지털 플랫폼을 통한 고객 접근성을 평가하기 위해 워크숍, 다양한 행사 참여, 그리고 테스트 판매도 진행되었습니다. 1단계에서 연구팀은 소매 규모에 적합하고, 비용이 저렴하며, 국내 소비자 커뮤니티에 쉽게 확산될 수 있는 두 가지 인기 온라인 판매 채널인 Zalo와 Facebook을 테스트하는 데 집중했습니다.

지방 승인 회의에서 과학기술부 국장인 당 응옥 투안은 이 과제가 설정된 목표를 달성했고, 실질적인 가치가 있으며 지속 가능한 농업 개발 방향과 일치한다고 언급했습니다. 이를 통해 바돈 보라색 마늘의 브랜드 이름을 높이고 지역 주민의 소득을 늘리는 데 기여했습니다.

마이 냔

출처: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/