남딘포의 독특한 특징은 이제 무형문화유산이 되었습니다.

포남 딘( Pho Nam Dinh)이 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다. 대부분의 사람들은 포남 딘 이라고 하면 포꼬(Pho Co)만 떠올립니다. 하지만 포남 딘은 오랜 전통을 자랑하는 유명 포집들이 많아 매우 다채로운 매력을 지녔으며, 각 매장마다 고유한 특징을 가지고 있습니다.

남딘(Nam Dinh) 지역의 소고기 국수는 오랫동안 전국적으로 유명했습니다. 남딘 사람들은 쌀국수 제조 기술을 전국 각 성과 도시로 전파하며 점차 남딘 쌀국수 브랜드를 구축하고 확고히 해왔습니다. 최근 남딘 쌀국수는 민속 지식의 형태로 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다. 무형문화유산 지정 서류에 따르면, 남딘에서 쌀국수를 처음 판매한 사람은 남쭉(Nam Truc) 군 동선(Dong Son) 마을 반꾸(Van Cu) 마을 사람들이었고, 이후 자오꾸(Giao Cu) 마을과 떠이락(Tay Lac) 마을 등 주변 마을에서도 쌀국수를 판매했습니다.

남딘의 대부분의 쌀국수 가게는 소고기 쌀국수만 판매하고 다른 요리는 거의 판매하지 않습니다. 이곳에서 가장 인기 있는 쌀국수는 레어 소고기 쌀국수, 레어 소고기 쌀국수, 팬에 구운 쌀국수, 와인 소스 소고기 쌀국수 등입니다. 그중에서도 남딘의 전통 소고기 쌀국수는 레어 소고기 쌀국수입니다. 남딘시 포꼬히엡(Pho Co Hiep)의 주인은 남딘 쌀국수의 차이를 쉽게 알아볼 수 있다고 말했습니다. 남딘 쌀국수는 항상 진하고 소고기 냄새가 나지 않으며 생선 소스 냄새가 납니다. 남딘에서는 쌀국수 육수를 끓이는 비법이 독특한 향과 맛을 내는 데 항상 있습니다.

남딘성 문화체육관광부의 2024년 통계에 따르면, 이 지역에는 약 500개의 쌀국수 가게가 있으며, 그중 남딘시와 남쭉군에는 오랜 전통을 자랑하는 쌀국수 가게들이 밀집해 있습니다. 이곳에서는 약 1,500가구가 하노이, 하이퐁, 호치민시 등 대도시를 비롯한 전국 여러 성(省)과 도시(주로 대도시)로 쌀국수 가게를 열고 쌀국수를 가르치고 있습니다.

남딘에서 가장 인기 있는 쌀국수 요리 중 하나는 팬에 볶은 쌀국수입니다. 뜨거운 기름에 소고기를 마늘, 겨자잎, 토마토, 양파, 당근과 함께 볶고, 쌀국수를 약간 넣어 고기를 더 부드럽게 만듭니다. 쌀국수를 그릇에 담고, 그 위에 볶은 소고기를 얹은 후, 육수를 붓고, 양파와 고수를 넣어 장식을 더하고 쌀국수의 향을 더욱 풍부하게 합니다. 아침에만 200그릇 이상 팔리는 팬에 볶은 쌀국수 전문점도 있습니다.

팬 프라이드 포를 먹으러 손님들이 다시 찾는 이유는 뼈에서 우러나온 달콤한 육수, 부드럽고 쫄깃한 면, 그리고 양념이 잘 배어 부드럽고 달콤한 볶음 소고기 때문입니다. 남딘시의 한 주민은 팬 프라이드 포에서 가장 인상적인 것은 달콤한 육수, 면, 그리고 부드러운 소고기라고 말했습니다.

남딘(Nam Dinh)시에 위치한 포 하이(Pho Hai) 레스토랑의 주인인 쯔엉 꽝 하이(Truong Quang Hai) 씨는 팬에 구운 포 한 그릇을 만들려면 새벽 4시에서 5시 사이에 재료를 손질해야 한다고 말했습니다. 하이 씨의 레스토랑은 이른 아침부터 손님들로 북적이고, 특히 오전 7시에서 8시 사이에는 손님들로 북적입니다. "맛있는 포 한 그릇을 만드는 가장 중요한 비결은 바로 기본 재료입니다. 포 면부터 소고기까지, 모든 재료를 꼼꼼하게 골라야 합니다. 특히 맛있는 팬에 구운 포 한 그릇을 만들려면 소고기를 고르고 손질하는 것이 성공의 80%를 차지합니다. 나머지는 불 조절과 적절한 양념입니다."라고 쯔엉 꽝 하이 씨는 말했습니다.

남딘 포시우딥(Pho Xiu Dip)은 맛보고 싶어 하는 손님들의 관심을 끌기 시작했습니다. 이전에는 남딘 사람들이 차슈를 포와 함께 먹는 것이 일반적이었지만, 차슈딥은 국물이 있는 포였습니다. 점차 이 요리는 포딥으로 변형되었고, 이 요리는 남딘 사람들에게 없어서는 안 될 오후 간식이 되었습니다.

남딘포(Pho) 홍보 또한 중요한 사업으로 여겨집니다. 2024년 문화체육관광부는 '2024 쌀국수 축제 - 베트남 쌀국수 거리' 를 성공적으로 개최하여 수만 명의 방문객을 유치했습니다. 이 축제에는 수십 명의 쌀국수 셰프와 요리 전문가들이 참여했고, 50개의 브랜드 업체 부스가 마련되었습니다. 이 행사는 전국 각지에서 베트남 쌀국수의 이미지와 브랜드를 홍보하는 데 큰 역할을 했습니다. 이번 행사에서는 약 5만 그릇의 쌀국수가 방문객들에게 제공되었습니다.

남딘포는 국가 무형문화유산으로 인정받고 있으며, 남딘 사람들의 자부심일 뿐만 아니라 지방의 브랜드를 높이고, 지역 경제와 관광을 발전시키는 데 기여하고 있으며, 남딘포의 요리 문화적 가치를 보존하고 홍보하는 데 동기를 부여하고 있습니다.

남딘포 브랜드를 널리 홍보하고 남딘포의 정신적 가치와 중요성을 보호하는 것에 대한 인식을 높이기 위해 문화체육관광부는 남딘성 인민위원회 지도자들에게 문화체육관광부가 총리에게 보고하도록 요청하는 문서를 조만간 보내라고 조언했습니다. 이는 남딘성이 가까운 미래에 포를 대표적인 무형문화유산으로 유네스코에 등록하기 위한 서류를 작성하는 데 협조할 수 있도록 하기 위한 것입니다.

티엔퐁.vn

출처: https://tienphong.vn/net-dac-sac-cua-pho-nam-dinh-vua-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-post1667747.tpo