돼지고기를 많이 먹습니다.
새벽 2시, 빈시에 있는 훙친 도축장은 이미 불이 켜져 있었고, 돼지 도축을 준비하기 위해 드나드는 사람들로 북적였습니다. 이 도축장은 주택가에서 꽤 멀리 떨어져 있고 울창한 나무들로 둘러싸여 있어 소음이 적고 주변 주민들에게 영향을 미치지 않습니다. 도축은 상인들이 시장에 고기를 가져가 신선도를 유지하기 위해 오전 2시부터 6시까지 진행됩니다.
훙친 도축장 대표 응우옌 티 타이 씨는 "2023년 11월과 12월에 아프리카돼지열병이 발생하여 소비자들이 돼지고기에 대한 불안감을 느껴 도축장 도축량이 하루 5~7마리로 급감했습니다. 그러나 2024년 1월, 전염병이 거의 통제되고 설 연휴가 가까워지면서 도축량이 급증했습니다. 당시 저희 도축장은 하루 평균 20~25마리를 도축했는데, 이는 이전보다 3배 증가한 수치입니다."라고 말했습니다.
빈시에서 흥친 도축장은 최근 몇 년간 응이푸 도축장이 운영을 중단한 후 유일하게 중앙 집중화된 도축장입니다. 도축장은 보통 새벽 4시에 문을 열지만, 지금부터 뗏(Tet)까지는 수요를 맞추기 위해 1~2시간 일찍 문을 엽니다.
빈시뿐만 아니라 성 내 다른 도축장들도 활기를 띠고 있습니다. 남단현에는 남응이아, 쑤언호아, 남아인 읍에 도축장 3곳이 집중되어 있으며, 뗏(Tet) 인근 지역에서도 도축되는 돼지 수가 2~3배 증가했습니다.
남단(Nam Dan) 지역 쑤언호아(Xuan Hoa) 도축장 대표 응우옌 득 후옌(Nguyen Duc Huyen) 씨는 "돼지고기 수요가 증가하고 있습니다. 매일 먹는 것뿐만 아니라 많은 사람들이 소시지, 햄, 건돼지고기, 소시지 등 설 명절 음식을 만들기 위해 고기를 모으고 있습니다."라고 말했습니다. 따라서 설 명절 기간 동안 생산성을 높이고 주민들에게 서비스를 제공하기 위해 더 많은 인력을 투입해야 합니다. 저는 하루 평균 30마리 정도의 돼지를 도축하며, 남단 지역뿐만 아니라 흥응우옌(Hung Nguyen), 빈(Vinh) 시 등 인근 지역으로도 수입합니다.
응에안성 축산수의학부의 통계에 따르면, 응에안성에는 974개의 도축장이 있으며 , 그 중 41개가 중앙 도축장입니다. 구체적으로는 Yen Thanh 14개, Thanh Chuong 6개, Do Luong 6개, Dien Chau 4개, Nghi Loc 3개, Nam Dan 3개, Hung Nguyen 1개, Vinh City 1개, Tan Ky 1개, Quy Chau 1개, Ky Son 1개입니다. 현재 이 성 전체에 소규모 도축장이 933개 있습니다.
도축작업을 강화하다
돼지의 총 수가 100만 마리가 넘기 때문에 돼지고기 소비에 대한 수요는 매일 커지고 있으며, 특히 설날에는 수요가 급증합니다. 따라서 안전한 돼지고기 공급은 항상 사람들의 최우선 관심사입니다.
현재 아프리카돼지열병이 발생한 지역에 대해 응에안성은 검역소를 설치하고 감염된 돼지를 철저히 도살하도록 지시했으며, 전염병 발생 지역 내외로 돼지의 매매 및 운반을 엄격히 금지했습니다. 감염된 돼지의 시장 거래를 허용하는 모든 지역은 모든 책임을 져야 합니다.
중앙 도축장으로 수입되는 돼지고기의 경우, 전염병이 발생하지 않은 지역에서 온 것이라는 원산지 추적 서류를 보유하는 것이 의무적이며, 돼지 도축 과정에서는 현지 수의사의 감독이 있어야 합니다.
남단구 쑤언호아 사 인민위원회 위원장 호 만 훙 씨는 다음과 같이 말했습니다. "쑤언호아 도축장은 이전에는 구에서 관리해 왔으며, 2024년 초부터는 관리를 위해 사에 이관되었습니다. 인수 이후 돼지 투입량 확보는 지역의 최우선 과제였습니다. 매일 돼지가 도축장에 도착하면 담당 부서와 사 수의관들이 서류를 확인하고, 서류가 유효한 경우에만 도축장으로 반입할 수 있습니다. 설 연휴 기간 동안 도축되는 돼지 수가 많아, 사에서는 기존 수의관 외에도 매일 도축장을 교대로 감독할 수 있는 수의관을 추가로 고용하여 아픈 돼지가 도축장에 나타나는 것을 방지해야 했습니다.
1월 19일 새벽 2시, 빈시 농업서비스센터 수의사인 우엉 탄 투안 씨를 따라 흥친 도축장의 돼지 도축 과정을 감독했습니다. 센터 담당 수의사들은 도축장 개장 시간부터 상인들이 고기를 시장에 가져갈 시간(보통 오전 6시에서 7시)까지 하루씩 도축장에서 근무하는 것으로 알려져 있습니다.
관찰 결과, 1월 19일 오전 도축장에 있던 모든 돼지는 유효한 서류를 제시했으며, 주로 질병이 아직 발생하지 않은 지역의 대규모 농장과 소규모 가구에서 수입한 것이었고 모두 건강 상태가 양호했습니다. 도축 후, 완성된 돼지고기는 수의사로부터 검인을 받아 시장에 반입될 때 안전 조건을 충족하는지 확인되었습니다.
도축장의 돼지고기 상인인 부이 티 호아이 씨는 이렇게 말했습니다. "시장에 고기를 수입할 때는 항상 수의 기관에 도장을 찍어 달라고 요구합니다. 요즘 사람들은 돼지고기를 살 때 원산지, 검역 여부에 대해 걱정하기 때문입니다. 도장이 없으면 사람들이 안 사서 판매가 부진합니다. 그러면 우리가 제일 먼저 손해를 봅니다. 수입에 돈을 썼기 때문입니다."
현재 중앙집중식 도축장에서 돼지를 도축하는 것이 기본적으로 안전을 보장하는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 실제로는 도내 가구당 933개의 소규모 도축장이 존재하고 도축 빈도가 불균등하며, 검사 및 감독 인력이 부족하여 안전 기준을 충족하지 못하는 돼지가 시장에 유통될 가능성이 여전히 존재합니다. 이는 지방 당국, 기능 부서, 그리고 지역 수의 서비스 기관의 참여와 협력이 필요한 문제입니다.
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