유명한 남딘 파테 빵
남딘 지역의 특산품을 이야기할 때 도꽌(Do Quan) 파테 샌드위치를 빼놓을 수 없습니다. 남딘 시 도꽌 다리 바로 아래 길모퉁이에 파테 샌드위치를 파는 가게가 5~6개 있는데, 거의 모두 손님으로 북적입니다.
각 케이크는 고객이 선택한 충전재에 따라 12,000~20,000 VND/케이크의 가격으로 판매됩니다.
약 30년 동안 빵을 판매해 왔으며 이곳에서 최초로 파테 빵을 판매한 가게 중 하나인 도콴 파테 빵 가게 주인인 부이 티 응아 씨는 처음에는 주로 이 지역의 학생과 근로자들이 손님이었다고 말했습니다.
이후 도콴 파테 샌드위치는 점점 더 많은 사람들에게 알려지고 사랑받으며, 고객 수도 날이 갈수록 늘어났고, 그때부터 이 요리는 유명한 특산품이 되었습니다.
도콴 파테 샌드위치의 핵심은 부드럽고 기름진 파테 속과 바삭하게 튀긴 양파의 조화입니다. 응아 씨는 맛있는 파테를 만들려면 먼저 신선하고 깨끗한 재료를 선택해야 한다고 말했습니다.
"매일 아침 일찍 도축장에 가서 간, 돼지고기, 라드 등을 사서 가공합니다. 재료를 깨끗이 씻은 후 향신료에 재워 양념하고, 얇게 썬 라드를 두껍게 펴서 파테의 지방 함량을 높인 후 최소 10시간 이상 쪄냅니다."라고 응아 씨는 말했습니다.
충분히 쪄진 파테는 특유의 향이 나고 입안에서 녹습니다.
이곳의 특별한 점은 손님을 위해 파테를 항상 따뜻하게 유지한다는 것입니다. 빵 껍질도 오븐에 구워 겉은 바삭하게 만들고, 먹을 때는 허브와 새콤한 풋파파야 피클을 곁들여 파테의 맛을 조화롭게 해줍니다.
이곳 샌드위치 가게들은 파테 외에도 차슈, 계란, 건새우 등 다양한 토핑을 판매하여 고객들에게 더 많은 선택지를 제공합니다. 이러한 토핑은 파테만 곁들이거나, 파테와 함께 곁들여 파테만의 진한 소스를 뿌려 먹으면 더욱 매력적인 맛을 즐길 수 있습니다.
맛있는 파테 속을 채워 손님을 끌어들이는 것뿐만 아니라, 신맛과 바삭한 식감으로 절인 풋파파야 피클이라는 반찬도 식당 손님에게 큰 인기를 끌어 이 요리의 성공에 기여했습니다.
고객들은 구매 차례를 기다리며 몇 시간 동안 줄을 섰습니다.
매일 많은 손님이 모여 도관빵을 사기 위해 줄을 서는 광경은 지역 주민들에게는 더 이상 낯설지 않습니다.
응아 씨에 따르면, 매일 식당을 찾는 손님 수가 매우 많다고 합니다. 멀리서도 많은 손님들이 케이크를 사서 먹거나 선물로 가져가려고 이곳을 찾습니다. 평균적으로 그녀의 식당은 매일 수천 개의 케이크를 판매하며, 명절 기간에는 매출이 더욱 증가합니다.
응아 씨는 "손님이 길게 줄을 서 있는 것을 보면 항상 주의를 기울이고 신속하게 작업해 손님의 대기 시간을 줄이려고 노력합니다."라고 말했습니다.
오랜 기간 이곳에서 식사해 온 손님들에 따르면, 저녁 퇴근 시간에 도콴 파테 샌드위치를 사려면 반드시 줄을 서야 하지만, 그들은 그런 것에 신경 쓰지 않는다고 합니다.
평일에도 사람이 많고, 주말과 공휴일에는 더욱 그렇습니다. 식당 안에는 자리가 없을 정도로 사람이 많아서, 테이크아웃 손님은 한 시간씩 기다려야 할 때도 있습니다.
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