안장 생명공학센터, 안장 야자즙 제품 다양화 연구
지방 생명공학 센터 소장인 응우옌 호아이 붕(Nguyen Hoai Vung) 석사는 "이 연구에서 사용된 시럽 제품은 100% 신선한 팜즙을 사용하여 건강에 매우 좋습니다. 시중에 나와 있는 다른 시럽 제품과 비교했을 때, 대부분의 제품은 자당(sucrose)에 색소와 향료를 첨가하여 만들어집니다. 하지만 이 시럽 제품은 다른 유사 제품들과 비교했을 때 더욱 뛰어난 특징을 가지고 있습니다. 잘 익은 팜 열매의 과육을 시럽에 첨가하여 팜 시럽의 향과 색상을 더욱 향상시켰습니다."라고 말했습니다.
본 연구의 전반적인 목표는 팜즙을 이용하여 통조림 발효 청량음료, 인스턴트 파우더, 시럽을 생산하는 공정을 연구하는 것입니다. 이를 통해 농산물의 경제적 가치를 높이고 농가 소득 안정화 및 증대에 기여하고자 합니다. 구체적인 목표는 팜즙을 이용하여 통조림 발효 청량음료(배치당 50캔)를 생산하는 공정을 완성하는 것입니다. 팜즙을 이용하여 인스턴트 파우더(배치당 2kg)를 생산하는 공정과 팜즙을 이용하여 시럽(배치당 5리터)을 생산하는 공정을 개발합니다.
이에 따라 본 센터는 식품·제약·환경생명공학부(지방생명공학센터)에서 연구를 수행하고 자료를 수집했습니다. 본 센터는 트리톤 지역에서 수확한 익은 팜 열매에서 신선한 팜즙과 팜 과육을 수거했으며, 자당, 메타중성지방나트륨, 구연산, 비타민 C, 소르빈산칼륨 등 일부 화학물질도 함께 수거했습니다. 수확 후, 팜즙은 멸균 천으로 걸러 잔여물과 벌레를 제거합니다. 이후, 팜즙에 과육을 적절한 비율로 첨가하여 제품의 색, 향, 맛을 향상시킵니다. 팜즙 혼합물은 적절한 pH로 조정됩니다. 이후, 제품의 브릭스(Brix) 수준에 도달할 때까지 일정 온도와 시간 동안 농축합니다. 이후 냉각 후 병입하여 완제품을 생산합니다.
센터는 다음을 포함한 4가지 실험을 수행했습니다. 팜시럽 제품에 첨가된 과일 과육 비율의 영향 조사, 당 농도 및 pH가 제품의 관능적 가치에 미치는 영향 조사, 팜시럽 생산 공정 최적화, 제품 안정성 평가.
올해 초부터 연구 과정을 거쳐 제품이 팜 시럽 제품에 필요한 관능적 품질을 달성했습니다. 이 제품은 주황색, 팜의 특징적인 향, 달콤한 맛, 균일한 시럽 상태를 가지고 있습니다. 5리터/배치 규모의 팜 시럽 생산 공정: 안정적이고 실현 가능하며 기술 이전이 가능합니다. QCVN 6-2:2010/BYT에 따른 팜 시럽. 올해 말까지 생명공학 센터는 캔, 인스턴트 파우더, 팜 시럽에 담긴 발효 청량음료 가공 공정에 대한 응용 분야 및 결과의 연구 및 이전을 Palmania Joint Stock Company(Tri Ton Town, Tri Ton District)로 완료할 예정입니다. 이 회사는 지방 생명공학 센터에서 이전 절차를 받을 것이라고 밝혔습니다. 연구팀은 생산 공정에 대한 기본 이론 교육과 실무 지침을 제공할 예정입니다.
성 생명공학 센터 소장인 응우옌 호아이 붕(Nguyen Hoai Vung) 석사는 팜시럽 제품의 중금속 및 미생물 함량을 QCVN 6-2:2010/BYT에 따라 평가하여 팜시럽 생산 공정을 최적화하고, 각 배치의 품질이 동일하도록 할 것이라고 밝혔습니다. 또한, 본 연구에서는 제품의 안정성(즉, 사용 가능 기간)을 평가하여 소비자에게 제품이 사업체로 이전되고 시장에 출시될 때의 유통기한을 권고할 예정입니다. 또한, 센터는 생명공학 센터 웹사이트 및 페이스북을 통해 공정 소개 및 홍보를 강화하고, 교육 세션, 세미나를 개최하거나, 전단지, 포스터 또는 과학 기술 뉴스레터를 통해 홍보할 계획입니다. 선정된 제품은 세미나 및 박람회에 전시되어 고객들이 직접 체험하고 의견을 수렴하여 필요에 따라 개선할 수 있도록 할 것입니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/nghien-cuu-da-dang-hoa-mot-so-san-pham-tu-nuoc-thot-not-tai-an-giang-a422674.html
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