베트남 통신사 텔아비브 특파원에 따르면, 이스라엘 히브리 대학교 과학자들이 식품과 의약품에서 "쓴맛을 제거하는" 방법을 개발하고 있으며, 이를 통해 더 맛있는 의약품을 생산하고 특정 질병 치료를 지원할 수 있는 가능성이 열리고 있다고 합니다.
마샤 니브 교수 연구팀은 2,200개 이상의 쓴맛 분자와 관련 수용체를 포함하는 세계 최대 규모의 데이터베이스인 비터DB(BitterDB)를 구축했습니다. 이 데이터베이스는 인공지능(AI)과 계산 분석을 활용하여 직접적인 실험 없이 화합물의 쓴맛을 예측합니다.
이 연구의 주요 목표 중 하나는 특히 의약품에서 쓴맛을 "완화"하는 방법을 찾아 어린이, 노인 또는 약을 삼키기 어려운 사람들이 더 쉽게 복용할 수 있도록 하는 것입니다.
연구팀의 최신 연구 결과는 과학 저널에 발표되었으며, 특히 다양한 화합물에 가장 민감한 수용체 중 하나인 TAS2R14 수용체를 비롯한 체내 쓴맛 수용체를 조절할 수 있음을 보여줍니다. 이 발견은 쓴맛 신호가 뇌로 전달되기 전에 수용체 수준에서 쓴맛을 "차단"할 수 있음을 시사합니다.
쓴맛 수용체는 맛과 관련될 뿐만 아니라 폐, 심장, 뇌 등 여러 장기에도 존재합니다. 호흡기에서는 이 수용체가 박테리아가 분비하는 물질을 감지하여 기도를 확장시키는 반응을 유발함으로써 호흡을 개선하는 데 도움을 줍니다.
과학자들에 따르면, TAS2R14 수용체를 조절하는 것은 쓴맛을 줄일 뿐만 아니라 천식이나 만성 폐쇄성 폐질환(COPD)과 같은 호흡기 질환 치료에도 도움이 되는 새로운 약물 개발의 길을 열어줄 수 있다고 합니다.
더욱이, 연구 결과에 따르면 쓴맛이 곧 독성을 의미하는 것은 아니라는 사실이 밝혀졌습니다. 짙은 녹색 채소, 커피, 다크 초콜릿과 같은 많은 건강 식품은 쓴맛이 나지만 유익한 성분을 함유하고 있습니다.
전문가들은 생물학적 데이터와 인공지능 기술을 결합하는 것이 맛 연구에 새로운 접근 방식을 열어줄 것이며, 이는 식품 산업뿐만 아니라 의학, 특히 환자의 치료 경험 개선에 있어서도 중요한 의미를 지닌다고 믿습니다.
출처: https://www.vietnamplus.vn/nghien-cuu-moi-giup-thuoc-bot-dang-de-su-dung-hon-post1102583.vnp
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