식용유에 대한 새로운 연구 결과가 중요한 사실을 밝혀냈습니다.

새로운 연구에 따르면 아보카도 오일과 올리브 오일과 같은 건강한 식용유는 심혈관 건강 개선부터 암 위험 감소에 이르기까지 다양한 이점을 제공하는 것으로 나타났습니다.

최근 연구에서 식용유에 대한 우려가 제기되었지만, 미국 플로리다주 사우스 플로리다 대학교 암 연구소와 탬파 종합병원에서 근무하는 티모시 예트먼 박사는 식용유(씨앗 기름 포함)가 암을 유발한다는 연구 결과는 없다고 주장합니다.

티모시 예트먼이 우려하는 것은 초가공식품에서 나오는 식물성 기름을 대량으로 섭취하는 것입니다.

연구 저자들은 씨앗 기름을 적당량 섭취하는 것은 여전히 ​​건강에 좋다고 주장합니다.

오메가-3가 풍부한 식품으로 식단을 보충하세요.

연구에 따르면, 씨앗 기름에는 오메가-6 지방산이 많이 함유되어 있는데, 이 중 일부는 체내 염증을 유발할 수 있다는 점에서 문제가 발생합니다. 그리고 염증은 대장암과 같은 일부 암 발생에 영향을 줄 수 있습니다.

예트먼 박사는 자신의 연구와 관련하여 "오메가-6를 과다 섭취하면 염증 매개체가 과다하게 생성되어 대장암에 대한 면역 억제 환경이 조성됩니다. 그리고 저는 이것이 종양의 성장과 전이를 촉진한다고 생각합니다."라고 밝혔습니다.

예트먼 박사에 따르면, 이러한 상황을 개선하기 위해 항염증 효과가 있는 오메가-3 지방산을 충분히 섭취하면 오메가-6의 유해한 영향을 상쇄할 수 있습니다. 미국 마운트 시나이 병원에 따르면, 일반적인 영양 지침에서는 식단에서 오메가-6와 오메가-3의 비율을 2:1에서 4:1로 권장합니다.

오메가-6와 오메가-3 지방산은 모두 적절한 양으로 섭취할 경우 심혈관 건강에 유익한 불포화 지방입니다. 미국 심장 협회에서 식물성 기름을 건강한 식단의 일부로 권장하는 이유도 바로 이 때문입니다. 오메가-6는 건강에 좋은 견과류에도 함유되어 있으며, 오메가-3는 연어와 같은 생선과 일부 견과류에 풍부하게 들어 있습니다.

식용유는 적당량만 섭취하세요.

예트먼 박사는 과학 저널 '더 컨버세이션'에 따르면 식용유나 식물성 기름 섭취를 중단할 필요는 없다고 주장했습니다.

사실 올리브 오일은 건강에 많은 이점을 제공하며, 가장 건강한 식단 중 하나로 꾸준히 꼽히는 지중해식 식단의 필수 요소입니다. 예트먼 박사는 아보카도 오일 또한 심혈관 건강과 눈 건강에 유익하다고 지적합니다.

예트먼 박사는 씨앗 기름을 적당량 섭취하는 것은 여전히 ​​건강에 좋다고 주장합니다. 그는 "씨앗 기름이 해롭다고 생각하지는 않습니다. 하지만 너무 많이 먹지는 마세요. 몸에 축적되어 문제가 될 수 있습니다. 다른 모든 음식과 마찬가지로 적당히 섭취하는 것이 중요합니다."라고 말합니다.

튀김 요리처럼 씨앗 기름을 고온으로 가열하면 독소 함량이 증가할 수 있습니다.

초가공식품 섭취를 피하세요.

하지만 문제는 식물성 기름이 초가공식품에도 흔히 사용되는데, 이러한 식품들은 암 발생 위험을 높이는 것으로 악명이 높다는 점입니다.

미국 예일 의과대학의 조리 의학 책임자인 네이트 우드 박사는 연구 결과에 따르면 대장암 및 기타 암을 유발하는 염증 반응을 일으키는 것은 씨앗 기름을 사용한 조리 자체가 아니라 초가공 식품에 함유된 씨앗 기름이라고 강조합니다.

미국 클리블랜드 클리닉의 위장 종양 전문의인 수닐 쿠마스 박사 역시 예트먼 박사와 우드 박사의 의견에 동의하며, 이번 연구의 주요 결과는 가공식품 섭취를 줄이는 것을 권장하는 것이라고 밝혔습니다.

예트먼 박사는 실제로 최근 젊은층의 대장암 발병률 증가는 건강에 해로운 성분이 많이 함유된 가공식품 섭취량의 상당한 증가와 일치한다고 말합니다.

투데이에 따르면 우드 박사는 "저는 씨앗 기름으로 요리하는 것에 대해서는 걱정하지 않습니다. 씨앗 기름이 함유된 초가공식품이 걱정됩니다."라고 재차 강조했습니다.

지나치게 높은 온도에서 튀김 요리를 하지 말고, 사용한 기름은 재사용하세요.

예트먼 교수는 또한 튀김 요리처럼 씨앗 기름을 고온으로 가열하면 독소 수치가 증가할 수 있다고 지적했습니다.

건강한 식용유 사용에 대한 미국 전문가인 캐서린 섀너핸 박사는 다음과 같이 지적했습니다. "가장 큰 문제는 식용유를 고온으로 가열하고 여러 번 재사용하는 것입니다. 이렇게 하면 독성 화합물이 축적될 수 있으며, 남은 기름을 튀김에 재사용하면 독소가 더욱 많이 생성됩니다."

다시 한번 강조하지만, 식용유 자체는 적당히 섭취하면 건강에 해롭지 않습니다. 문제는 초가공식품에서 비롯된다고 The Conversation은 지적합니다.

출처: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-important-185241223201252169.htm