람동성 중심에서 약 50km 떨어진 중크노(구) 마을은 총 자연 면적이 약 19,860헥타르에 달하며, 그중 90% 이상이 산림입니다. 이곳 인구의 94% 이상이 커피 재배에 주력하는 코족입니다. 약 10년 전, 아라비카 락즈엉 커피 브랜드는 특정 조건을 충족하는 여러 단체와 개인에게 허가되었고, 이후 락즈엉 구 전체로 확장되었습니다. 이는 특히 국내 시장과 국제 시장에서 아라비카 커피 브랜드의 명성과 입지를 확립하기 위한 조치였습니다.
구 락즈엉 구의 약 4,000헥타르 커피 농장 중 중크노(Dung K'no) 마을의 총 면적은 900헥타르가 넘으며, 평균 생두 생산량은 400톤이 넘습니다. 사람들은 1996년부터 전통적인 농법으로 커피를 재배해 왔으며, 주로 거름을 주고 화학 성분 사용을 제한했습니다.
이는 낮은 생산성에도 불구하고 둥크노 산맥의 아라비카 커피콩이 여전히 통통하고, 독특하고 풍부한 풍미와 잊을 수 없는 뒷맛을 가지고 있으며, 특히 고품질 아라비카 커피를 만드는 데 적합한 주된 이유입니다.
이곳에서 Coffee K'no 브랜드를 만든 선구자 중 한 명인 피 스론 하 폴 씨(K'no 1 마을)는 이렇게 말합니다. 이 땅에서 태어나고 자라면서 공부하고 고향으로 돌아와 기여할 기회를 얻은 하 폴 씨는 자신과 같은 많은 아이들의 어린 시절과 관련된 커피 원두를 위한 별도의 브랜드를 만들겠다는 생각을 가슴 깊이 간직했습니다.
하 폴 씨에 따르면, 과거 농부들은 주로 신선한 커피와 생두를 생산하여 지역 상인들에게 판매했습니다. 당시 커피 재배 방식은 여전히 구식이었고, 각 가정의 생활 습관과 환경에 맞춰져 있었습니다. 커피 원두의 품질 또한 고르지 않아 품질 평가가 낮고 가격 압박이 잦았습니다. 이후 몇몇 회사들이 중크노 지역의 원두 재배지를 찾아와 높은 평가를 받고, 농부들에게 보다 표준화된 커피 재배 과정, 관리, 수확 방법을 지도하기 시작했습니다. 덕분에 마을 주민들의 커피 생산 활동은 점점 더 체계화되었습니다.
"K'no 커피를 특별하게 만드는 요소 중 하나는 이 땅의 90%가 천연림으로 덮여 있고, 해발 평균 고도가 1,500m가 넘으며, 평균 강수량이 2,000mm가 넘고, 비가 4월부터 이듬해 1월까지 내리고, 일 년 내내 안개가 끼는다는 것입니다. 좋은 자연 조건, 서늘한 기후, 그리고 청정한 땅의 비옥한 토양 덕분에 풍부할 뿐만 아니라 토착 칠족의 강인한 정신과 단순함을 간직한 커피 원두가 생산되었습니다."라고 하 폴은 말했습니다.
가파른 언덕에서 농부들이 직접 손으로 수확한 커피 원두는 햇볕에 말리거나 자연 발효하는 전통적인 가공 과정을 거친 후, 현대 기술을 사용하여 로스팅하여 균일한 맛과 풍부한 향을 그대로 유지합니다. 집 안에는 노인부터 젊은이까지 온 가족이 앉아 불량 원두를 골라내고, 씨를 빼내기 위해 열심히 커피 원두를 고르는 모습이 그려져 있습니다. 이 외딴 시골에서는 결코 볼 수 없는 광경이죠.
"한 잔의 커피에는 하나의 이야기, 산과 숲의 한 조각이 담겨 있습니다." IQ 비두프 커피 브랜드의 오너 하 꾸인 씨는 이렇게 말했습니다. 커피 크노처럼 IQ 비두프 커피도 하 꾸인 씨가 설립 초기부터 푸른 소나무 숲 아래에서 키워왔습니다. 3헥타르 규모의 가족 농장에서 하 꾸인 씨는 중부 고원의 붉은 현무암 토양에 대한 애정을 담아 유기농 재배를 실천하고 있습니다. 아직 시작에 불과하고 연간 생산량도 많지 않지만, 고객들의 환영을 받을 때면 형제들의 기쁨은 날로 더해지는 듯합니다.
커피 가공 및 로스팅 방법을 부지런히 연구하는 것 외에도, K'no 커피의 브랜드를 구축하고 전국 고객에게 K'no 커피를 알리는 데에도 집중하고 있습니다. 현재까지 두 제품 모두 락즈엉 구 인민위원회로부터 3스타 OCOP 기준을 충족하는 것으로 인정받았습니다. K'no 언덕에서 생산된 커피 원두는 다양한 경로를 통해 미국, 영국, 유럽, 아랍에미리트 등 선진국 시장으로 소비자를 이어왔습니다.
요즘도 크노의 땅과 사람들은 여전히 안개에 뒤덮여 있지만, 각자의 마음속에는 더 나은 계획들이 자리 잡고 있습니다. 크노에서 마을 중심가까지의 거리는 이제 멀지 않습니다. 그곳에서부터 크노 커피 메이커들의 꿈은 점점 더 완벽해지고, 베트남 커피의 시장 지위를 구축하는 데 더욱 유리하게 기여할 것입니다.
붉은 장미
출처: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html
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