크호족은 크노 언덕에서 커피를 만듭니다.

람동성 중심부에서 약 50km 떨어진 곳에 위치한 옛 둥크노(Dung K'no) 면은 총 19,860헥타르에 달하는 자연 면적을 자랑하며, 그중 90% 이상이 산림입니다. 이곳 인구의 94% 이상은 크호족(K'Ho)이며, 주요 작물은 커피입니다. 약 10년 전, 락즈엉(Lac Duong) 아라비카 커피 브랜드는 자격 조건을 충족하는 몇몇 단체와 개인에게 부여되었고, 이후 옛 락즈엉 지역 전역으로 확장되었습니다. 이는 특히 국내 시장과 더 나아가 국제 시장에서 아라비카 커피 브랜드의 위상과 입지를 강화하기 위한 노력의 일환이었습니다.

과거 락즈엉(Lac Duong) 지역에 있던 약 4,000헥타르의 커피 농장 중 둥크노(Dung K'no) 면은 약 900헥타르를 차지하며, 평균 400톤 이상의 생두를 생산합니다. 이 지역 주민들은 1996년부터 전통적인 농법을 통해 커피 재배로 생계를 유지해 왔으며, 주로 가축 분뇨를 이용하고 화학 비료 사용을 최소화하고 있습니다.

이것이 바로 수확량이 적음에도 불구하고 동크노 산에서 생산되는 아라비카 커피콩이 여전히 통통하고, 독특하고 풍부한 풍미와 잊을 수 없는 여운을 지니고 있으며, 고품질 아라비카 커피 가공 원료로 특히 적합한 주된 이유입니다.

이 지역에서 커피 크노(K'nớ) 브랜드를 구축하는 데 앞장선 선구자 중 한 명은 크노 1 마을의 피 스론 하 폴(Phi Srôn Ha Pôl) 씨입니다. 이 땅에서 태어나고 자라 교육을 받은 후 고향에 돌아와 사회에 기여하고자 했던 하 폴 씨는 자신과 같은 수많은 아이들의 어린 시절 추억이 깃든 커피 원두를 위한 특별한 브랜드를 만들겠다는 꿈을 품고 있었습니다.

하 폴 씨에 따르면, 과거에는 농부들이 주로 신선한 커피콩을 생산하여 지역 상인들에게 판매했습니다. 당시 커피 재배 방식은 각 가정의 습관과 여건에 따라 달라지는 구식 방식이었습니다. 커피콩의 품질 또한 일정하지 않아 저평가와 가격 조작이 빈번하게 발생했습니다. 이후 여러 기업들이 진출하여 둥크노 지역의 커피 원료 가치를 높이 평가했습니다. 이들은 농부들에게 보다 표준화된 커피 재배 과정, 관리 방법, 수확 방법 등을 지도하기 시작했습니다. 그 결과, 이 지역의 커피 생산은 점차 체계화되었습니다.

“크노 커피 특유의 풍미를 만들어내는 요인 중 하나는 이 지역이 90%가 천연림으로 덮여 있고, 평균 해발 1,500미터가 넘는 고지대에 위치하며, 연평균 강수량이 2,000mm 이상이고, 4월부터 다음 해 1월까지 비가 고르게 내리며, 연중 안개가 낀다는 점입니다. 이러한 유리한 자연 조건, 서늘한 기후, 그리고 아직 개발되지 않은 비옥한 토양은 풍부한 풍미뿐만 아니라 토착민인 칠족의 강인한 정신과 소박하고 진정한 본성을 간직한 커피콩을 생산해냈습니다.”라고 하 폴은 설명했습니다.

농부들이 가파른 산비탈에서 손으로 직접 수확한 커피콩은 전통적인 가공 방식을 거칩니다. 햇볕에 말리거나 자연 발효를 거친 후, 현대적인 기술을 이용해 로스팅하여 균일한 맛과 풍부한 향을 그대로 보존합니다. 그리고 집 안에서는 노인부터 젊은이까지 온 가족이 함께 커피콩을 정성껏 선별하고, 품질이 떨어지는 콩을 골라내고 불순물을 제거하는 모습을 볼 수 있습니다. 이 외딴 시골 지역에서는 이전에는 결코 볼 수 없었던 광경입니다.

"커피 한 잔 한 잔에는 이야기가 담겨 있고, 산과 숲의 한 조각이 담겨 있습니다."라고 IQ 비두프 커피의 주인 하 꾸인 씨는 말합니다. 커피 크노처럼, IQ 비두프 커피 역시 하 꾸인 씨의 손에서 푸른 소나무 숲 아래에서 처음부터 정성껏 키워졌습니다. 그는 가족 소유의 3헥타르 농장에서 중부 고원의 붉은 현무암 토양에 대한 애정을 담아 유기농으로 커피를 재배합니다. 아직 초기 단계이고 연간 생산량도 많지 않지만, 고객들의 긍정적인 반응을 받을 때마다 기쁨은 더욱 커지고 있습니다.

그들은 커피 가공 및 로스팅 방법에 대한 끊임없는 실험 외에도 브랜드를 구축하고 크노 커피에 대한 메시지를 전국 소비자에게 알리는 데 집중했습니다. 현재 두 제품 모두 옛 락즈엉 지역 인민위원회로부터 OCOP 3성 등급을 획득했습니다. 크노 산지에서 생산된 커피 원두는 다양한 유통 경로를 통해 미국, 영국, 유럽, 아랍에미리트 등 선진국 시장으로 소비자들과 함께 나아가고 있습니다.

요즘에도 크노 마을의 땅과 사람들은 여전히 안개에 덮여 있지만, 마을 사람들의 마음속에는 더 나은 미래에 대한 열망이 가득합니다. 크노에서 마을 중심까지의 거리는 이제 그리 멀지 않습니다. 이제 마을 중심에서 커피 농부들의 꿈은 더욱 완벽해지고 실현하기 쉬워질 것이며, 베트남 커피의 시장 입지를 강화하는 데 기여할 것입니다.

홍탐

출처: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html