광남의 물공심채의 "프로모터"

시금치의 독특한 풍미

레몬 바질, 두꺼운 잎을 가진 들깨, 왜소한 향기 허브, 털이 많은 향기 허브로도 알려진 라우탄은 키우기 쉽고 잘 자라는 식물입니다. 꽝남의 거의 모든 가정 텃밭에는 독특한 풍미를 지닌 두꺼운 잎을 가진 무성한 녹색 들깨 덤불이 몇 그루씩 있습니다.

민간에서 전해지는 바에 따르면, 라우탄은 기침, 감기, 목소리를 맑게 하는 약재로 쓰이며, 지네나 전갈에 물린 자국을 가리는 데에도 사용됩니다. 라우탄은 약효 외에도 다양한 요리에 사용됩니다.

잎에는 특유의 향이 있어 주방에서 가금류, 소고기 등을 요리할 때 자주 사용됩니다. 또한 생선이나 염소고기의 비린내를 제거하는 데에도 사용됩니다. 잎은 신맛이 나는 국이나 스튜를 끓일 때도 사용됩니다.

"손님이 집에 오면 닭이 아니라면 오리고기를 먹는다"는 말이 있습니다. 광족은 매우 친절합니다. 돼지고기와 쌀 종이와 함께 깻잎에 볶은 오리고기는 많은 가족들이 대접할 때 항상 선택하는 음식입니다. 오리고기는 갓 익힌 것으로, 껍질이 옅은 노란색이고 살은 단단하고 달콤합니다.

육수에는 생강과 양파를 약간 넣고, 마지막에 시금치 잎을 몇 장 넣습니다. 뚜껑을 열면 김이 모락모락 피어오르고, 고기의 기름과 채소의 신선함이 어우러져 어떤 향신료도 대체할 수 없는 특별한 향을 만들어냅니다.

쟁반에 삶은 오리가 올라가면 기본적으로 물공심채 한 접시가 옆에 놓여야 합니다. 외부인들은 이상하게 생각할지 모르지만, 꽝남성에서는 물공심채와 오리고기가 완벽한 한 쌍이어서 서로가 없으면 맛의 절반이 사라집니다.

시금치 잎을 잘게 찢어 오리 조각과 함께 굴려 생강 피시 소스에 찍어 먹으면 매콤하고, 살짝 새콤하고, 기름지고, 향긋한 맛이 모두 입안 가득 퍼집니다. "잊을 수 없는 맛있는 한 입"을 완성하기에 충분하죠!

고향을 떠나온 많은 광족 사람들은 삶은 오리를 떠올릴 때마다 기름지고 향긋한 고기뿐만 아니라, 마치 익숙하고 다정하며 이해심 깊은 친구를 떠올리듯 라우탄도 떠오른다고 털어놓았습니다. 라우탄은 단순한 요리 재료가 아니라 추억이자 감정이며 고향의 영혼이기도 합니다. 또한, 삶은 오리를 여러 곳에서 먹는다고 털어놓았습니다. 어떤 곳에서는 바질을 곁들이고, 어떤 곳에서는 레몬 잎을 곁들이기도 하지만, 라우탄이 있어야만 "정말 맛있다"고, 진정으로 "비교할 수 없을 만큼 맛있다"고 느꼈습니다!

"센트럴푸드" 홍보 담당자

학자이자 저널리스트, 작가였던 판 코이(1887-1959)는 생전에 삶은 오리와 함께 먹는 라우탄을 최초로 홍보한 인물일 것입니다. 그는 꽝남성 디엔반 바오 안 마을 (현 다낭시 고노이 사) 출신으로, 필명은 쭈엉 단(Chuong Dan), 별명은 뜨썬(Tu Son)으로, 20세기 베트남 언론과 문학계의 거장 중 한 명이었습니다. 판 코이는 언론에 날카로운 학문적 비판을 가했을 뿐만 아니라, 신시 운동의 선구자이자 평생 베트남어의 순수성을 보존하는 데 헌신한 인물로도 알려져 있습니다.

판 코이의 딸인 판 티 미 칸(Phan Thi My Khanh) 작가는 『아버지 판 코이를 기억하며』( 다낭 출판사, 2017)라는 책에서 흥미로운 이야기를 들려줍니다. 1940년대, 사이공에서 고향으로 돌아온 학자 판 코이는 가족과 함께 살았습니다. 그곳에서 그는 시인 항 프엉(Hang Phuong)의 남편이자 판 코이의 조카인 부 응옥 판(Vu Ngoc Phan)을 맞이했습니다. 부 응옥 판은 현대 문학 연구가, 평론가, 문화 및 민속 예술 연구가, 언론인, 번역가, 작가입니다. 1945년 이전에는 『현대 작가들』 시리즈를 통해 많은 사람들에게 알려졌습니다.

바오안에 머무는 이틀 동안 삼촌과 조카는 매일 저널리즘, 문학, 시에 대한 의견을 나누었습니다. 어느 날 오후, 판 코이는 문학적 친구이기도 한 조카를 데리고 아내의 할아버지께서 오래전에 키우시던 정원에 열광적으로 데려갔습니다. 그곳은 시인 항 프엉이 어린 시절 나무에 올라가 과일을 따곤 했던 곳입니다. 판 코이는 두껍고 톱니 모양의 잎을 가진 작은 식물을 가리키며 부 응옥 판에게 라우 탄이라고 말했습니다. 이 식물은 북부 지역에서 아이들의 감기와 기침 치료에만 사용되며 먹지는 않는다고 합니다.

다음 날, 부 응옥 판(Vu Ngoc Phan) 씨는 생애 처음으로 시금치 잎을 곁들인 삶은 오리를 맛보았습니다. 판 티 미 칸(Phan Thi My Khanh) 씨는 이렇게 말했습니다. "삶은 오리고기를 잘게 썰어 접시에 담아 쟁반에 담고, 그 위에 녹색 바나나, 얇게 썬 스타프루트, 바질, 생강 피시소스 한 그릇, 그리고 신선한 시금치 잎을 곁들였습니다. 아버지는 손님들에게 먹는 방법을 알려주셨습니다. 판 씨(즉, 부 응옥 판)는 시금치 잎과 위에 나열된 모든 향신료를 곁들인 오리고기를 맛보고, 천천히 씹어 그 맛을 알아챘습니다.

그는 "맞아요, 아들아. 물공심채는 오리고기를 맛있게 만들고 풍미가 풍부하며, 오리고기를 곁들이는 데 도움이 됩니다. 다른 채소는 물공심채를 대체할 수 없습니다."라고 말했습니다. 그는 또한 "사람들은 북쪽에서 먹고 남쪽에서 입는다고 하지만, 이제는 중부 지방 음식도 매우 특별한 것 같습니다."라고 덧붙였습니다. 다음 날, 작가 부 응옥 판은 떠날 때 물공심채 모종을 가져오는 것을 잊지 않고 뿌리를 조심스럽게 묶어 북쪽으로 가져와 자신의 정원에 심었습니다.

판 코이 선생은 오랫동안 광남에서 멀리 떨어져 살면서 전국 각지의 맛있는 음식을 맛보았지만, 고향 특산품에 대한 "충성"을 잃지 않고 "중앙 요리"를 세상에 알리고자 했다는 사실도 언급해야겠습니다. 광남의 아들의 마음은 얼마나 소중한지요!

출처: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html