꽝남성산 공심채를 "홍보"하는 사람.

수십 년 동안 남쪽에서 북쪽으로 왕래하며 문단을 장악했던 꽝남성 출신의 학자이자 작가, 언론인조차도 고향의 소박하고 투박한 채소 맛을 잊지 못했다.

오리고기와 공심채 요리. 사진: VT

공심채의 독특한 맛

들깨잎은 레몬바질, 굵은잎들라마, 왜소들라마, 털들라마라고도 불리며, 재배하기 쉽고 잘 자랍니다. 꽝남성의 거의 모든 정원에는 무성한 초록빛과 독특한 풍미를 지닌 굵은잎들라마가 한두 포기씩 심어져 있습니다.

민간 요법에 따르면 들깨잎은 기침, 감기를 치료하고 목소리를 부드럽게 하는 데 사용되며, 지네나 전갈에 물린 곳에 바르기도 합니다. 약효 외에도 들깨잎은 요리에도 널리 사용됩니다.

특유의 향 때문에 이 잎은 닭고기, 소고기 및 기타 육류 요리에 자주 사용됩니다. 또한 생선이나 염소고기의 비린내를 제거하는 데에도 사용됩니다. 이 잎은 신맛이 나는 수프나 스튜에도 들어갑니다.

"손님이 집에 오면 닭고기나 오리고기를 대접하세요." 꽝남 사람들은 손님 접대가 아주 잘 되어 있습니다. 쌀 종이에 싸서 찐 돼지고기와 깻잎에 싸서 내놓는 삶은 오리고기는 손님 대접에 언제나 인기 있는 음식입니다. 오리고기는 껍질은 연한 황금빛을 띠고 살은 쫄깃하고 달콤하게 익을 때까지 삶습니다.

육수에는 생강 약간, 양파 약간, 그리고 마지막에 깻잎 몇 줄기가 들어갑니다. 뚜껑을 열면 김이 올라오면서 재료들의 맛이 어우러져 고기의 풍부한 맛과 채소의 신선함이 조화를 이루고, 다른 어떤 양념으로도 흉내낼 수 없는 독특한 향이 만들어집니다.

삶은 오리 요리를 내놓을 때는 당연히 깻잎 한 접시를 곁들여야 합니다. 외부인들은 이상하게 생각할지도 모르지만, 꽝남성에서는 깻잎과 오리고기가 환상의 궁합을 자랑합니다. 깻잎이 없으면 오리고기의 맛이 절반으로 줄어든다고 여깁니다.

잘게 썬 쇠비름 잎을 오리고기 조각과 함께 말아 생강 생선 소스에 찍어 먹습니다. 매콤하고 살짝 새콤하면서도 풍부하고 향긋한 맛이 입안 가득 퍼집니다. 이것만으로도 "오랫동안 기억에 남을 맛있는 요리"가 탄생하기에 충분합니다!

고향을 떠나 타지에서 살고 있는 많은 꽝남성 사람들은 삶은 오리를 떠올릴 때면 풍부하고 맛있는 고기뿐 아니라 깻잎까지 그리워한다고 털어놓습니다. 마치 친숙하고 친절하며 이해심 깊은 친구를 떠올리게 한다는 것입니다. 깻잎은 단순한 식재료가 아니라 추억 이자 감정이며, 고향의 정수와도 같습니다. 그들은 여러 곳에서 삶은 오리를 먹어봤지만, 바질을 곁들인 곳도 있고, 라임잎을 곁들인 곳도 있지만, 깻잎을 넣어야만 진정으로 "진정한" 맛이 나고 "비할 데 없이 맛있다"고 말합니다.

"중부 베트남 요리"의 홍보자

학자이자 언론인, 작가였던 판 코이(1887-1959)는 아마도 생전에 삶은 오리고기와 함께 물시금치를 곁들여 먹는 요리를 처음으로 널리 알린 인물일 것입니다. 그는 꽝남성 디엔반현 바오안 마을(현재 다낭시 고노이면 ) 출신으로, 필명은 쯔엉단, 필명은 투선이며, 20세기 베트남 언론과 문학계를 빛낸 거장 중 한 명입니다. 판 코이는 언론에 게재한 날카로운 학술 비평으로 유명했을 뿐만 아니라, 신시 운동의 선구자이자 베트남어의 순수성을 보존하기 위해 평생을 헌신한 인물로도 알려져 있습니다.

판 코이의 딸인 판 티 미 칸은 저서 『아버지 판 코이를 기억하며』(다낭 출판사, 2017)에서 흥미로운 일화를 소개합니다. 1940년대, 학자 판 코이는 가족과 함께 살기 위해 사이공에서 고향으로 돌아왔습니다. 그곳에서 그는 조카인 항 푸옹 작가의 남편 부 응옥 판을 맞이했습니다. 부 응옥 판은 근대 문학 연구가이자 비평가, 민속 문화 예술 연구가, 언론인, 번역가, 작가였습니다. 1945년 이전에는 그의 저서 시리즈인 『근대 작가들』로 널리 알려져 있었습니다.

바오안에 이틀 동안 머무는 동안 두 사람은 언론, 문학, 시에 대한 진심 어린 생각을 나누었습니다. 어느 날 오후, 판 코이는 문학적 친구이기도 한 조카사위를 데리고 아내의 외할아버지 댁에 있는 오래된 정원을 방문했습니다. 그곳은 시인 항 푸옹이 어린 시절 나무에 올라가 과일을 따곤 했던 곳이었습니다. 판 코이는 잎이 두껍고 톱니 모양인 덤불 같은 식물을 가리키며 부 응옥 판에게 그것이 쇠비름이라고 말했습니다. 북부 지방에서는 쇠비름은 아이들의 감기와 기침을 치료하는 데만 사용되고 먹지는 않는다고 했습니다.

다음 날, 부 응옥 판 씨는 깻잎에 싸서 삶은 오리고기를 처음 맛보았습니다. 판 티 미 칸 여사는 이렇게 회상했습니다. “삶은 오리고기는 잘게 썰어 접시에 담고, 덜 익은 바나나 여러 개, 얇게 썬 스타프루트, 바질, 생강 멸치액젓 한 그릇, 그리고 싱싱하고 싱싱한 깻잎 한 접시를 곁들였습니다. 아버지는 손님에게 먹는 방법을 알려주셨습니다. 판 씨(부 응옥 판 씨)는 깻잎에 싸인 오리고기 한 조각을 집어 앞서 언급한 양념들과 함께 천천히 씹으며 복합적인 풍미를 음미했습니다.”

그는 "맞아요, 공심채는 오리고기에 향긋하고 풍부한 풍미와 완벽한 간을 더해줍니다. 오리고기와 곁들이기 좋은 최고의 채소죠. 다른 어떤 채소도 공심채를 대체할 수 없어요."라고 말했습니다. 그는 또한 "사람들은 '북쪽에서 먹고 남쪽에서 입으라'고 하지만, 중부 베트남의 음식 문화도 매우 독특한 것 같습니다."라고 덧붙였습니다. 다음 날, 작가 부 응옥 판은 떠나기 전에 공심채 모종을 잊지 않고 달라고 부탁하여 뿌리를 조심스럽게 포장한 후 북쪽으로 가져가 정원에 심었습니다.

또한, 판 코이 학자는 오랜 세월 동안 꽝남을 떠나 타지에서 살면서 전국 각지의 수많은 진미를 맛보았음에도 불구하고 고향의 특산물에 대한 "충성심"을 잃지 않고 "중부 베트남 음식"을 세계에 알리고자 노력했다는 점도 언급해야 합니다. 꽝남의 아들인 그의 마음은 참으로 존경스럽습니다!

출처: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html