베트남 남부에서 사람들이 국물 이라고 하면 곧바로 "후띠우 느억 레오"(국수 국물)를 떠올립니다. 하지만 이 국물은 분 느억 레오(국수 국물)와는 전혀 다릅니다. 만드는 방식이 다르기 때문입니다. 후띠우 국물은 고기와 향신료를 끓여서 만드는 반면, 속짱 지방 의 분 느억 레오 국물은 액젓, 새우, 가물치, 향신료를 넣고 끓여서 만듭니다.
베트남 중부에는 "느억레오(nước lèo)"라는 종류도 있지만, 완전히 다릅니다. 이것은 "후에 (Hue )의 찍어 먹는 소스로, 달콤한 간장, 고춧가루, 액젓, 돼지뼈 육수, 설탕, MSG, 돼지기름, 말린 양파와 마늘, 볶은 땅콩과 참깨, 돼지 간으로 만들어지며, 풍부하고 달콤하며 고소하고 향긋하면서도 매콤한 맛이 특징이며, 후에 특산 요리에 찍어 먹는 소스"입니다 (응우옌 누 이의 베트남어 사전 , 1999).
Nôm 문자 체계에는 여러 가지 의미를 가진 단어 들이 있습니다. 예를 들어, lèo (料, 撩, 𫃼, 繚)는 돛이나 연을 묶는 밧줄(조종용)을 의미하고, lèo (僚)는 상을 매다는 밧줄을 의미하며, lèo heo (황량한, 버려진, 슬픈)의 lèo (了, 𦫼)는 lèo chạm (장롱이나 침대 가장자리에 새겨진 선)의 lèo (尞, 繚)에 해당합니다. 또한 lèo는 장애물이 없는(한 번에 곧장 가는) 것을 의미합니다. 이 외에도 lèo tèo (드문), lèo lá (단순하지 않은), thèo lèo (험담), lèo nhèo (깔끔하지 않은) 등의 단어들이 있습니다. ù lèo (치치토톰과 같은 카드 게임의 일종…)… 특히 19세기경에 등장한 "nước lèo"(국물)의 lèo (膫)라는 단어는 "고기 국물"을 의미합니다(Anthony Trần Văn Kiệm의 Nôm 및 중국-베트남어 읽기 지원 (2004)).
일부에서는 "nước lèo" 가 북베트남에서 유래하여 오늘날에는 더 이상 사용되지 않는 고어이지만, 남베트남에 전해져 그 이후로 계속 사용되고 있다고 주장합니다.
유감스럽게도 위의 진술은 매우 주관적이며 "nước lèo" 가 북부에서 처음 등장한 용어였고 나중에 "nước dùng" 으로 대체되었다는 것을 보여주는 증거가 부족합니다.
우리의 견해로는, 이 육수는 중국인들이 남베트남에 가져온 국수 요리와 관련이 있는데, 이 요리는 꽝남성 에서 시작하여 점차 남부 전역으로 퍼져나갔습니다( Tri Dien (池田), p. 18). 광둥식 국수에는 뤄쯔 (滷汁)라는 육수가 있습니다. 쯔 (汁)는 물, 액체를 의미하고, 뤄 (滷)는 뼈와 고기를 끓이거나 졸일 때 반복적으로 사용하는 주된 육수(즉, 향신료와 섞은 주 소스)를 의미합니다. 베트남 사람들은 광둥어에서 뤄 (滷, lou5)를 레오(leo) 로 잘못 발음하여 국수, 당면 또는 국수에 부어 먹는 양념 육수를 가리켰습니다.
영어권 국가에서는 육수를 stock, broth 또는 soup base 라고 부르고 , 프랑스어권 국가에서는 fond 와 bouillon 이라고 부릅니다. 일본에서는 다시 (出汁), 한국에서는 밑국물 이라고 합니다. 조리 방법과 재료는 다소 차이가 있지만, 이러한 육수는 스페인의 fondo , 이탈리아의 fondi di cucina , 터키어의 fond 또는 stok (프랑스어 fond 와 영어 stock 에서 유래)과 유사하게 사용됩니다. 루마니아에서는 육수를 fondul 이라고 부르며, 때로는 supă de oase 또는 supă de bază 라고도 하고, 영어 단어 stock을 사용하기도 합니다.
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출처: https://thanhnien.vn/lat-leo-chu-nghia-nguon-goc-cua-tu-nuoc-leo-185240531153923829.htm
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