베트남산 새우장 수입한 식당, 미국 손님 90분 줄서지만 그만한 가치 있어

(댄 트리) - 미국 뉴욕 한복판에 베트남 요리의 풍미가 가득한 레스토랑이 있습니다. 피크 타임에는 많은 손님들이 90분씩 줄을 서야 하지만, 대부분은 "매 순간이 가치 있다"고 입을 모읍니다.

빵과 포면을 직접 만들고, 베트남에서 새우장을 수입해 미국으로 가져가세요.

헬렌 로스너 작가가 뉴요커에 기고한 기사에 따르면, 미국 뉴욕 어퍼 웨스트 사이드에 있는 베트남인 소유의 한 레스토랑은 오랫동안 가장 뛰어나고 꾸준히 영업하는 베트남 레스토랑 중 하나로 손꼽혀 왔습니다. 이곳은 단조로운 이 지역에서 미식의 하이라이트로 여겨집니다.

몇 달 전, 오랜 기다림 끝에 레스토랑 오너이기도 한 두 셰프 누 톤과 존 응우옌이 뉴욕 이스트 빌리지에 "반 안 엠(Banh Anh Em)"이라는 새로운 지점을 열었습니다. 레스토랑 공간, 메뉴, 운영 방식까지 이전 사업보다 더욱 꼼꼼하고 과학적으로 운영됩니다.

이 레스토랑의 대부분 요리에는 생선 소스가 들어갑니다. 생선 소스는 베트남 요리에 매력을 더하는 전형적인 향신료입니다(사진: Eater).

음식을 기다리는 동안에도 "반 안 엠"의 주방에서 나오는 쌀국수 냄새는 여전히 은은하게 풍깁니다. 팔각, 계피, 후추, 생강, 구운 양파 향이 어우러진 오랜 시간 끓인 쌀국수에, 강하지만 강하지 않은 피시 소스의 풍미가 더해졌습니다.

남딘 포 스타일로 끓인 국물과 함께, 식당 주인이 바 바로 뒤에 있는 대형 수입 프레스를 사용하여 매일 직접 만든 신선한 포 국수가 제공됩니다.

가게 주인은 포(Pho) 국수뿐만 아니라 빵도 직접 만든다고 밝혔습니다. 누 톤 씨는 미국 중부에서 베트남식 빵을 찾을 수 없어 여러 번 실망한 후, 직접 만들기 시작했다고 말했습니다.

베트남 바게트로 인정받는 빵은 크고 부드러우며, 껍질은 얇고 바삭하고 속은 가볍고 바삭해야 합니다. 이 가게에서는 매일 약 200개의 빵을 굽고 있으며, 모든 과정은 수작업으로 이루어집니다.

치 추옹(chi chuong)과 함께 제공되는 하이퐁(Hai Phong) 스타일 바게트(Photo: Lanna Apisukh).

"이 빵을 맛본 고객들은 베트남에서 먹었던 빵보다 더 맛있다고 말했습니다."라고 누 톤 씨는 말했습니다.

이 가게에는 일반 빵 외에도 하이퐁 특산품인 바게트도 있습니다. 작고 귀여운 바게트는 진한 파테와 부드러운 돼지고기로 속을 채웠습니다. 손님들은 이 바게트를 먹을 때 독특한 주홍색을 띤 하이퐁 특제 간장인 치 쭈옹(chi chuong)과 함께 즐깁니다.

이 레스토랑의 또 다른 재료는 마치 미국 한복판의 베트남에 앉아 있는 듯한 기분을 선사합니다. 바로 새우 페이스트입니다.

가게 주인은 닌빈성에 있는 옛 남딘성의 3대째 가족이 운영하는 가게에서 새우장을 골랐다고 밝혔습니다.

새우젓은 하노이의 라봉 생선 케이크와 같은 일부 요리의 완벽한 맛을 만들어내는 영혼과 같습니다.

오픈 키친의 작은 공간에는 숯불 그릴이 마련되어 있어, 많은 요리의 특징적인 스모키한 풍미를 더합니다. 얇게 썬 돼지갈비를 생선 소스와 약간의 설탕에 재워 큰 숯불에 빠르게 구워 부드럽고 육즙이 풍부한 고기를 만들어냅니다.

주방에서는 숯불을 이용해 파기름에 구운 굴을 맛볼 수 있습니다. 굵은 굴 껍질 사이로 기름진 굴 살이 드러나고, 기름과 파가 어우러져 짭짤한 바다 향이 은은하게 풍깁니다. 연기 냄새가 마치 향수처럼 공간에 스며들어 모든 감각을 자극합니다.

또한, 베트남에서는 매우 친숙하지만 해외에서는 거의 찾아볼 수 없는 요리를 맛볼 수 있는 기회도 있습니다.

예를 들어, 튀긴 반쭝(Banh Chung)은 베트남 설날에 빼놓을 수 없는 전통 케이크입니다. 이 요리는 준비하는 데 2~3일이 걸립니다.

반우옷총(Banh Uot Chong) 요리는 부온마투옷(부온마투옷, 닥락)의 풍미를 미국에 전하는 듯합니다. 이 요리는 여러 겹의 케이크 탑으로 미각을 자극합니다. 각 접시는 부드러운 반우옷 한 겹으로 덮여 있고, 그 위에 노릇하게 튀긴 양파가 뿌려져 있습니다.

이어서 향긋한 구운 돼지고기, 새콤한 소시지, 절인 양배추, 풋망고, 오이, 각종 허브 등 다양한 사이드 메뉴가 소스와 함께 제공됩니다. 눈과 입 모두 즐거운, 취향에 맞는 메뉴를 자유롭게 선택해 드실 수 있습니다.

미국 관광객들은 줄을 서서 거의 2시간 동안 참을성 있게 기다렸습니다.

Eater(미국) 기자에 따르면, 이 레스토랑은 엄청난 인기로 인해 현재 예약을 받지 않고 있습니다. 피크 타임에는 개장 한 시간 전부터 손님들이 길모퉁이까지 줄을 서 있습니다.

식당 안에 손님들이 가득하다(사진: New Yorker).

손님들이 60분에서 90분씩 기다려야 할 때도 있었습니다. 많은 사람들이 기다리는 동안 "시간을 때우기" 위해 근처 술집이나 가게에 들렀지만, 대부분은 "기다린 모든 순간이 가치 있었다"고 말했습니다.

"우리는 항상 우리의 사명에 충실하면서도 새로운 접근 방식을 추구합니다. 과거의 방식을 반복하고 싶지 않습니다."라고 응우옌은 강조했습니다.

출처: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm