집에서 먹었던 카사바 맛이 그리워요

애로우루트 가루는 간단한 요리이지만 유용한 약입니다. 그것을 마신 후, 딸의 열이 내리고 피부도 점점 시원해졌습니다. 타피오카 전분이 담긴 그릇을 보니 갑자기 가슴이 불안해졌습니다...

쿠즈는 우리 고향 사람들이 가족 경제를 발전시키기 위해 선택한 식물입니다. 아버지의 설명에 따르면, 쿠즈는 재배하기 쉬울 뿐만 아니라, 관리가 거의 필요 없고, 해충과 질병도 거의 없으며, 다른 작물처럼 많은 자본 투자가 필요하지 않습니다.

제 아버지는 살아 계셨을 때 종종 농담 삼아 이 식물을 "계절의 변화에 따른 하늘과 땅의 응축된 정수"라고 부르셨습니다. 이 이름은, 생각해 보면, 매우 타당한 이름이기도 합니다. 이 식물은 뒷마당에서 자라기 때문에 많은 관리가 필요하지 않으며, 식물의 어느 부분이든 수확하여 사용할 수 있습니다.

쿠즈꽃 계절이 올 때마다, 어머니는 종종 쿠즈꽃을 몇 송이 꺾어 황금빛 갈색이 될 때까지 구워서 말리곤 했습니다. 저희 어머니는 의학에 대한 지식이 조금 있어서 쿠즈의 꽃과 뿌리가 시원하고 해독작용이 뛰어나며 숙취 해소에도 좋다는 걸 알고 계셨어요.

또한, 쿠즈는 감기, 구내염, 두통, 여드름, 변비를 치료하고 더운 날씨로 인한 열발진을 예방하는 데에도 사용됩니다.

봄 중순, 논에 꽃이 만발할 때까지 기다리면 농부들의 밭일이 한결 여유로워지고, 각 가정에서 카사바를 수확하기에 가장 좋은 시기이기도 합니다.

언제나 그렇듯이, 어머니는 큰 것을 남겨두고 작은 조각으로 자른 다음 삶아서 저와 제 자매들이 먼저 먹도록 하곤 했습니다. 카사바를 끓이는 것은 사실 매우 간단하며, "비결"은 없습니다.

어머니의 경험에 따르면, 더 많은 전분과 단맛을 얻으려면 오래되고 단단한 카사바 괴경만 선택하면 된다고 합니다. 삶은 카사바 전분 요리는 본래의 단맛과 특유의 향으로 인해 자연스러운 순수함을 자랑합니다.

일반 화살뿌리는 차갑게 먹어야 합니다. 천천히 그리고 완전히 씹으면 맛있는 맛이 느껴지고, 입안에서 녹는 것처럼 매우 부드럽고 매끄럽습니다.

어머니는 남은 카사바를 상자에 담아 아버지가 지역으로 가져가 가루로 갈아 놓도록 했습니다. 어머니는 카사바를 집에 가져오실 때면 종종 빗물을 따로 짜서 담아 얇은 천과 닫힌 천을 여러 번 반복해서 걸러내곤 했습니다.

어머니께서 꼼꼼하셔서 매일 아침 밀가루 물탱크를 3~4번 갈아주시면 밀가루가 하얗고 신맛이 나지 않으며 밀가루의 품질이 좋아집니다. 가루가 가라앉자 어머니는 새하얀 가루를 긁어내어 집 뒤의 건조한 햇빛에 말렸습니다.

가루가 마르자 어머니는 조심스럽게 그것을 병에 담아 가족 양쪽에 나눠주고 나머지는 가족이 일년 내내 쓸 수 있도록 보관했습니다.

저는 가족과 멀리 떨어져 자라면서 살았지만, 고향 카사바 요리의 특별한 맛이 아직도 그리워요. 부모님이 두 분 다 돌아가셔서 안타깝습니다. 고향에 돌아갈 때마다 언니가 심은 오래된 집과 카사바 정원을 볼 때마다 불안감을 느끼지 않을 수 없습니다...

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