산과 숲의 향기, 잠자리 번데기

콘툼 의 소수 민족에게 잠자리 번데기는 쌀이 수확기에 들어가기 전, 소금, 생선, 고기가 부족했던 어려운 시절의 음식입니다. 잠자리 번데기는 고지대 아이들의 "야생 고기"이자 귀중한 단백질 공급원이었습니다.

더욱이 햅쌀 축제, 양(楊) 제사 등의 민속 축제에서 잠자리 번데기는 삼신수신께 바치는 예물과 같습니다. 옛날에는 마을에서 번데기를 가장 많이 잡는 사람이 행운을 빌고 풍년을 누렸다고 여겼습니다.

가공 후의 잠자리 번데기.

산과 숲에 비가 쏟아지면 수천 마리의 어린 잠자리들이 웅덩이, 연못, 논에서 부화하기 시작합니다. 원주민, 특히 젊은이와 아이들은 대나무 바구니, 그물, 또는 능숙한 손과 같은 아주 간단한 도구를 가지고 개울이나 늪지대를 따라 잠자리 번데기를 잡습니다. 마을 원로 아 유이(콘 뚬 시, 닥 로 와 사, 콘 클로르 마을)는 이렇게 말했습니다. "번데기를 잡는 것은 능숙해야 합니다. 그렇지 않으면 번데기가 부러지고 맛이 없어집니다. 잠자리 번데기는 통통하고 상아색이며 누에 번데기처럼 부드럽지만, 더 통통하고 향이 좋으며 비린내가 덜합니다." 평균적으로 한 사람이 아침에 300~500g의 번데기를 잡을 수 있는데, 이는 온 가족이 한 끼 식사로 먹기에 충분한 양입니다.

바로 조리할 수 있는 다른 많은 곤충과 달리, 잠자리 번데기는 식품 안전을 보장하고 본래의 단맛을 유지하기 위해 세심하게 손질해야 합니다. 잡은 번데기는 생강즙을 섞은 희석된 소금물에 담가 냄새를 제거하고 깨끗하게 합니다. 번데기를 "맑게" 하려면 물을 여러 번 갈아주어야 합니다. 약 30분 후, 번데기를 꺼내 물기를 뺀 후 가공합니다.

잠자리 번데기 손질 전문가인 이 탄 씨는 "이 요리는 서둘러 만들 수 없어요. 깨끗이 씻은 후 번데기에서 수분을 빼내야 볶았을 때 바삭하고 향긋한 맛이 나요."라고 말했습니다. 잠자리 번데기를 손질하는 방법은 여러 가지가 있지만, 가장 흔한 방법은 레몬 잎, 야생 고추 또는 레몬그라스, 고추와 함께 볶는 것입니다. 어떤 가정에서는 번데기를 살짝 구워서 조금씩 먹거나, 번데기 죽을 찹쌀과 함께 끓여 먹기도 하는데, 이는 특히 노인과 어린이에게 매우 영양가 있는 음식으로 여겨집니다.

연기 자욱한 수상 가옥의 부엌에서, 끓는 기름 소리와 레몬그라스와 잘게 썬 레몬 잎의 향이 어우러진 가운데, 황금빛으로 물든 통통한 잠자리 번데기가 뜨거운 팬 속에서 조금씩 쪼그라들었다. 먹으면 기름진 맛이 퍼져 나가지만, 느끼하지 않고 땅과 하늘의 달콤함, 산과 숲의 풍요로움이 은은하게 느껴진다. "한 번이라도 먹어본 사람이라면 잊기 어려울 거예요. 저는 곤충을 무서워하는데, 이 요리를 먹고 나면 아주 익숙하고 자연스럽고 아주 매력적인 것을 맛보는 것 같아요." 꼰뚬 성 꼰플롱 구 야시장에서 레몬그라스와 칠리를 곁들인 번데기 볶음을 맛본 레 티 탐(35세, 다낭 출신 관광객) 씨가 말했다.

현재 잠자리 번데기는 희귀하고 귀중한 별미로 자리 잡았으며, 지역 음식을 즐기는 관광객들을 끌어들이고 있습니다. 망덴(콘플롱 구)과 콘툼 시의 일부 홈스테이에서는 계절별 특선 메뉴에 잠자리 번데기를 포함하여 국내 및 해외 관광객을 대상으로 서비스를 제공하기 시작했습니다. 그러나 지속 가능한 발전을 위해서는 지방 당국이 합리적인 이용 지침을 제공하고, 야생 잠자리의 박멸을 방지하는 동시에, 사계절 내내 충분한 잠자리 번데기를 공급하여 관광객의 수요를 충족시킬 수 있도록 인공 번식 연구를 진행해야 합니다.

출처: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/