북서부 지역의 대표적인 요리

태국 사람들의 손님접시에는 파핀탑 요리가 있습니다.

일반적으로 소수 민족이 거주하는 지역과 산악 지역, 그리고 특히 북서부 지역에서는 각 민족이 그들만의 민족 정체성을 반영하는 전통 요리를 가지고 있습니다. 몽족은 옥수수로 만든 남자를 가지고 있고, 말고기로 만든 탕코를 가지고 있습니다. 타이족은 오색찹쌀밥, 죽순채우기, 매실을 넣어 끓인 돼지고기를 먹는 반면, 태국족은 구운 생선, 구운 닭고기, 구운 돼지고기 등 구운 요리로 유명합니다. 무옹족은 잎으로 만든 요리를 먹습니다. 물소고기를 잎으로 감싼 요리죠...

몽족의 탕코

탕코 요리

몽, 타이, 타이족의 요리인 탕꼬는 말고기, 말 내장 또는 물소 고기, 물소 내장으로 만드는 경우가 많습니다. 이 요리는 모든 내장, 고기, 뼈를 섞어 카다멈, 계피, 스타 아니스 등 8가지 이상의 산나물과 향신료로 끓이는 것이 특징입니다. 처음으로 탕꼬를 맛보는 많은 국제 관광객이나 저지대에서 고지대를 찾는 사람들은 매운 향 때문에 먹기가 조금 어려울 것입니다. 하지만 몇 번 먹고 이 이상한 맛에 익숙해지면, 젓가락을 내려놓기 어려울 수도 있습니다. 탕코는 옥수수주와 함께 즐겨 먹는 술입니다.

훈제 버팔로 고기

훈제 버팔로 고기

훈제 버팔로 고기는 건조 버팔로 고기 또는 건조 버팔로 고기라고도 불리며, 태국 사람들이 신선한 버팔로 등심과 허벅지살을 사용하여 만듭니다. 버팔로 고기에 힘줄이나 은빛 비늘이 있으면 모두 제거한 다음, 고기의 결을 따라 약 7~8cm 너비, 약 15cm 길이, 약 2~3cm 두께로 자르고 아주 부드러워질 때까지 반죽합니다. 사람들은 레몬그라스, 생강, 마늘, 말린 고추, 맥켄 씨앗, 소금, 설탕을 잘게 썰어서 빻은 다음, 약간 걸쭉한 향신료 혼합물이 될 때까지 잘 섞습니다. 그 혼합물을 버팔로 고기에 문질러 약 3시간 동안 재워 버팔로 고기가 향신료를 고르게 흡수하도록 한 다음, 꼬치를 사용하여 숯불에 말리고 멀리 두어 고기가 천천히 고르게 익도록 합니다. 고기는 익을 때까지 그렇게 말리는데, 너무 많이 말리면 질기고 딱딱해져서 단맛이 없어집니다. 말린 물소고기가 매우 독특하고 매력적인 냄새가 나면 꺼내서 포장한 다음 냉장고에 넣어 천천히 먹습니다.

고지대에 사는 가구 중 여전히 나무 난로를 사용하는 가구는 부엌에 걸어두고 훈제를 한 후 나중에 먹기 위해 보관합니다. 고기를 먹을 때는 고기를 꺼내서 찜통에 넣고 약 20~30분 정도 부드럽게 한 후 먹습니다. 버팔로 고기의 단맛에 풍부한 향신료 맛이 더해져 북서부 고원의 특산 요리의 매력을 만들어냅니다.

태국식 파핀탑 요리

파핀탑(구운 생선)

북서부 고원지대에 사는 태국계 민족은 구운 생선, 구운 닭고기 등 구운 요리의 풍부한 맛과 영양소를 좋아합니다. 지역 주민들은 매우 정교한 방법으로 양념과 절임을 해서 이 특선 요리를 만들어내는데, 다른 지역 사람들이 따라하기 어려운 독특한 맛이 납니다.

구운 생선(pa pỉnh tộp)은 민물고기, 잉어, 은붕어, 풀붕어 등으로 만들어집니다. 가공에 사용되는 향신료는 양파, 파, 바질, 레몬그라스, 고추, 생강, 갈랑갈 가루, 쌀겨, 카다멈 싹, 맥켄 씨앗, 소금, MSG, 조미료 가루입니다. 사람들은 향신료를 으깬 다음 생선 배에 채우고 생선 겉면에 문질러 골고루 흡수시키고 30분 동안 그대로 둔 다음 대나무 꼬치에 고정하고 숯불에 구워냅니다. 생선을 구울 때는 생선이 점차 고르게 익을 때까지 가열합니다.

"파핀탑" 생선 요리는 조리하면 황금빛 갈색이 되고 향긋한 맛이 납니다. 생선의 달콤하고 기름진 맛, 칠리의 매운 맛, 레몬그라스, 갈랑갈, 기타 허브의 향이 완벽하게 어우러져 있습니다. 황금빛 향긋한 구운 생선을 신밥과 함께 즐겨보세요. 우리는 찹쌀을 먹을 때에만 생선의 달콤하고 기름진 맛, 칠리의 매콤한 맛, 맥켄 과일의 매콤한 맛, 양파의 녹색, 허브의 녹색, 구운 생선의 노란색을 온전히 감상할 수 있습니다.

멀리서 고지대를 찾는 관광객은 찹쌀밥을 참치에 담그고 약간의 매콤한 옥수수주를 곁들인 "파핀톱"이라는 요리를 맛볼 수 있는데, 맛이 마비되어 황홀해집니다. 이 매력적인 구운 생선 요리는 모든 손님의 감각을 사로잡으며, 가장 까다로운 손님까지도 만족시킬 수 있습니다.

북서부 지역의 독특한 요리 문화

출처: https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm