피클을 먹으면 안 되는 사람은 누구인가요?

익지 않은 피클을 먹는 것의 위험성

VietNamNet 신문은 MSc.를 인용했습니다. 국립영양연구소 영양검사컨설팅센터 전 소장인 레티하이 박사는 전통적인 방법으로 오이나 가지를 절이는 것은 자연적으로 발생하는 유산균에 의해 개발된 젖산 발효 과정이라고 말했습니다.

절인 오이와 절인 가지는 효모 덕분에 소화를 촉진하는 데 도움이 됩니다. 하지만, 충분히 '익지 않은' 절인 멜론과 가지를 먹으면 부작용이 나타나 사용자의 건강에 좋지 않습니다.

석사학위에 따르면, 레티하이 박사님, 오이와 가지를 소금에 절이면 질산염이 아질산염으로 바뀌는 경우가 많습니다. 질산염은 요소 비료나 질산염 함량이 높은 토양에서 흡수되어 야채와 괴경에 잔류되는 물질입니다.

절이는 첫 며칠 동안(약 2~3일)에는 미생물의 탈질소 작용으로 인해 아질산염 함량이 증가한 다음 점차 감소하고 멜론이 노랗게 변하고 신맛이 나면 사라집니다.

따라서 멜론이 충분히 신맛이 나지 않는다면, 즉 아질산염 함량이 여전히 높다면 잠재적으로 해로울 수 있습니다. 구체적으로, 아질산염이 체내에 들어오면 새우, 생선, 새우젓 등 일부 식품에 있는 2차 아민과 반응하여 암을 유발할 수 있는 니트로사민 화합물을 형성합니다.

장아찌를 먹으면 안되는 사람들

피클은 특정 집단에게는 안전하지 않습니다. 건강과 생활 신문은 ThS.BS의 말을 인용했습니다. 레티하이는 다음과 같은 사람들은 오이를 절여서는 안 된다고 조언했습니다.

1. 복통이 있는 사람: 절인 야채를 먹으면 위산 분비가 쉽게 늘어나고, 위식도 역류 증후군이 생기고, 기존의 위궤양이 쉽게 유발될 수 있습니다.

2. 고혈압 및 심혈관 질환이 있는 사람: 장아찌에는 나트륨 함량이 높은데, 이는 고혈압의 원인 중 하나이므로 고혈압 환자는 장아찌를 먹지 않아야 합니다.

3. 신장 질환: 신부전 환자는 나트륨 배설 능력이 좋지 않아 장아찌를 먹으면 체내에 소금이 쌓여 부종과 고혈압을 유발합니다.

4. 소화기 질환이 있는 사람: 만성 대장염이 있는 사람이나 소화기 장애가 잦은 사람은 피클을 먹지 말아야 합니다. 피클에는 소화계에 매우 좋은 프로바이오틱스가 풍부하게 들어 있습니다.

그러나 피클, 특히 즉석 피클이나 즉석 식초 피클은 음식에 존재하는 모든 질병을 유발하는 미생물을 완전히 제거하지 못해 소화관에 더 많은 문제를 일으킬 수 있습니다.

5. 임산부: 임신 중에는 특히 임신 초기 증상이 나타날 때 어머니의 소화기관이 더 민감해지는데, 피클은 자극적인 음식이 되어 포만감과 메스꺼움을 증가시킬 수 있습니다.

더욱이, 피클에 첨가될 수 있는 음식과 첨가물의 안전성에 대해 확신할 수 없고, 그것들이 당신과 태아에게 어떤 영향을 미칠지 알 수 없습니다. 특히 임신 마지막 몇 달 동안은 부종과 임신중독증을 예방하기 위해 자극적이지 않은 음식을 섭취해야 하므로 임산부는 피클을 먹어서는 안 됩니다.

6. 5세 미만 어린이: 어린이의 신장 기능은 아직 완전하지 않기 때문에 장아찌를 많이 먹으면 체내의 소금 배출에도 영향을 미칩니다. 반면, 아기의 소화기관은 아직 완전하지 않아 아기는 소화 장애를 겪기 쉽습니다.

위에 나열된 사람들은 피클을 먹으면 안 되는 사람들이다. 만약 당신이 위의 그룹에 속한다면, 이 요리는 피하세요.

출처: https://kinhtedothi.vn/nhung-nguoi-nao-khong-nen-an-dua-muoi.html