7월 첫째 주에 연이어 열린 베트남-태국 음식 및 쇼핑 박람회에서 전통 남부 베트남 케이크를 파는 노점은 항상 사람들로 북적였다.
우유, 판단 잎, 코코넛 밀크 향이 어우러진 독특한 풍미를 자랑하는 김이 모락모락 나는 따끈한 케이크를 파는 10여 개의 노점들이 꽝남성 사람들의 마음을 사로잡아 발걸음을 멈추게 하고 있습니다.
남베트남 케이크는 언제나 시각적으로 매력적입니다. 서부 메콩 삼각주 과수원의 잎과 메콩 삼각주 충적 평야 특유의 허브와 식물을 사용하여 만들어집니다. 더욱이 전통 케이크인 만큼, 쌀알 하나하나에 그 지역 사람들의 삶의 흔적이 담겨 있습니다.
따라서 남부 베트남 전통 떡의 특징은 쌀, 찹쌀, 곡물 또는 쌀가루, 찹쌀가루와 같은 곡물을 주재료로 사용하고, 속을 채워 불에 구워(끓이기, 찌기, 굽기) 완성한다는 점입니다.
저는 장인 트란 레 티 후에 린의 '코 무오이 깐토' 라는 브랜드의 제과점에 들렀습니다. 그녀는 찜기, 냉동고, 스토브, 냄비는 물론 수백 킬로그램에 달하는 재료까지 깐토에서 중부 베트남으로 가져와 가장 정통적인 남부 베트남 전통 과자를 선보였습니다.
재빠른 손놀림으로 마치 춤을 추듯 몇 분 만에 찐 바나나 케이크, 찹쌀 케이크, 돼지껍데기 케이크 등이 담긴 쟁반이 완성되었다. 찹쌀 케이크와 타피오카 케이크의 짭짤한 속은 반죽하기 전에 끓였고, 찐 찹쌀 케이크, 돼지껍데기 케이크, 카사바 케이크 같은 달콤한 종류는 신선한 우유와 판단 잎의 향긋한 향이 가득했다.
꽝남 박람회에서 거의 10일 동안 무오이 칸 토 씨의 케이크 가판대는 장인들이 케이크를 만드는 모습을 구경하는 사람들로 항상 북적였습니다. 시각적인 매력에 이끌린 사람들은 지갑을 열어 갓 구운 따끈한 케이크를 제빵사의 작업실에서 바로 맛보았습니다.
껀토의 케이크는 화려한 색감으로 가득 차 있어 언뜻 보면 까이랑 수상 시장의 형형색색 배들을 떠올리게 하지만, 안장 케이크 가게에 들어서면 안장 야자 열매의 진홍색이 단번에 눈길을 사로잡습니다.
안장성 바이누이 지역은 이 지역 고유종인 야자나무로 만든 다양한 특산품으로 유명합니다. 야자 열매로는 설탕, 차, 술, 그리고 야자 떡을 만드는데, 이 떡은 남부 베트남의 특산품으로 국내외에서 널리 알려져 있습니다.
체크무늬 히잡을 쓴 남베트남 크메르 장인이 천천히 그리고 꼼꼼하게 각 단계를 거쳐 윤기 있고 아름다운 야자 설탕 떡을 만들어냅니다. 떡의 색깔은 야자 설탕과 똑같습니다. 겉보기에는 단순해 보이는 이 떡은 사실 만드는 과정이 상당히 복잡합니다.
야자 설탕은 녹인 후 대대로 전해 내려오는 다양한 조리법에 따라 밀가루와 섞습니다. 어떤 사람들은 야자 열매를 갈아 넣기도 하고, 버터와 우유를 넣거나 베이킹파우더를 첨가하기도 합니다. 하지만 무엇보다 중요한 것은 이름에서 알 수 있듯이, 야자 설탕 떡은 안장성 야자 열매 특유의 향긋한 향과 은은한 단맛을 지녀야 한다는 것입니다.
전통 남베트남 케이크를 파는 노점들을 떠나면서도, 내 눈은 여전히 투박한 카사바 국수 케이크의 매혹적인 초록색과 빨간색에 사로잡혀 있었다...
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출처: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html
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