최근, 54세의 키무라 치즈코 씨가 세계 최초로 미슐랭 스타를 받은 여성 스시 셰프로 역사에 이름을 올렸습니다. 미슐랭 스타는 세계 요리의 권위 있는 상징입니다.
하지만 그녀에게 이 별은 단순히 직업적 인정일 뿐만 아니라, 죽은 남편과의 약속을 이행하는 방법이기도 합니다.
3년 전, 그녀의 남편인 셰프 슈네이 키무라는 프랑스 파리에 있는 그의 스시 슈네이 레스토랑에서 미슐랭 스타를 받았으며, 수십 년간 프랑스에서 일한 끝에 그의 경력의 정점을 기록했습니다.
하지만 기쁨은 오래가지 못했습니다. 그는 별을 받은 지 불과 3개월 만에 암으로 세상을 떠났습니다. 1년 후, 레스토랑은 그 명망 높은 별마저 잃었습니다.
기무라는 요리 분야에서 일할 생각이 전혀 없었습니다. 그녀는 코로나19 팬데믹으로 실직하기 전까지 투어 가이드로 일했습니다.
같은 시기에 그녀의 남편은 병중에도 식당을 열기로 결심했습니다. 기무라는 주방일을 돕기 시작했습니다. 생선 손질, 밥 짓는 법, 식당 운영을 배우면서 점점 쇠약해지는 남편을 돌보기도 했습니다.
남편이 세상을 떠난 후, 기무라는 스시 슈네이를 계속 운영하기로 결심했습니다. 베테랑 스시 셰프 모로오카 타케시를 컨설턴트로 영입하고, 메뉴에 "쓰마미"(사케와 함께 제공되는 간단한 안주)를 추가하고, 스시 밥 레시피를 수정하고, 모든 주방 장비를 업그레이드하여 고객 경험을 개선했습니다.
3년간의 끊임없는 노력 끝에 스시 슈네이가 미슐랭 스타를 되찾았습니다. "전통적인 스시야"라고 칭하는 9석짜리 작은 공간에서 키무라 치즈코 씨는 섬세한 니기리 기법, 신선한 생선, 그리고 독창적인 양념 조합으로 손님들을 사로잡습니다.
미슐랭은 정통 레스토랑에서의 경험을 "감각적 여정"이라고 칭찬했습니다.
일반적으로 스시 마스터 셰프가 되려면 최소 10년의 수련이 필요합니다. 하지만 기무라 씨는 단 5년 만에 첫 미슐랭 스타를 획득했습니다.
그녀는 이러한 인정이 더 많은 여성들이 요리 분야에서 꿈을 좇는 데 영감을 줄 수 있기를 바랍니다. 요리 분야는 오랫동안 남성의 전문 분야로 여겨져 왔습니다.
키무라 씨의 다음 목표는 미슐랭 스타를 유지하는 것뿐만 아니라, 고인이 된 남편의 업적을 뛰어넘는 것입니다. 이는 그에게 깊은 감사의 표시입니다./.
출처: https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp
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