생선 소스 - 베트남 요리의 "기억에 남는" 비법

풍부한 재료와 꼼꼼한 조리 외에도 베트남 요리 의 매력은 요리의 조화를 이루는 데 없어서는 안 될 특별한 향신료에서 비롯되며, 독특하고 풍부한 베트남 풍미를 선사합니다.

베트남 요리는 신선한 맛과 각 지역의 풍부한 문화적 이야기가 어우러진 생동감 넘치는 음식입니다.

베트남의 각 지역은 중부 요리의 전형적인 매콤한 맛부터 북부 요리의 신선하고 가벼운 맛, ​​남부 특선 요리의 풍부한 맛까지 독특한 요리를 제공하는 것을 자랑스럽게 생각합니다.

예를 들어, 진한 국물과 계피, 팔각 아니스, 구운 생강 향이 각 국수에 섞여 있는 유명한 북부 포 요리는 거부할 수 없는 섬세한 맛을 냅니다. 중부 지방에 오면 후에 스타일의 반베오, 남, 록이 담긴 접시를 잊기 힘들 것입니다. 각각의 작은 케이크에는 붉은 새우가 들어 있고 눈길을 끄는 파기름 층이 깔려 있으며, 부드럽고 쫄깃한 케이크는 새우젓의 짭짤하고 달콤한 맛과 어우러져 있습니다.

남부식 깨진 쌀은 향긋한 구운 갈비, 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스, 기름진 돼지 가죽과 계란 롤이 어우러져 매력적인 풍미의 심포니를 이루는 "향수"입니다.

하지만 아무리 국물이 완벽하더라도 마지막 단계에서 맛을 더하기 위해 약간의 생선 소스를 넣지 않으면 완벽하지 못합니다. 맛을 균형 있게 조절할 진한 디핑소스 한 그릇이 없다면 케이크 접시는 밋밋해질 것입니다. 모든 토핑을 얹어도, 깨진 밥만으로는 맛있고 걸쭉한 소스 한 그릇 없이는 손님이 다시 찾아오지 않을 것입니다.

생선 소스는 각 요리의 초점은 아니지만 재료 사이의 미묘한 연결고리 역할을 하며, 각 재료의 가치를 존중하여 식사하는 사람에게 깊고 기억에 남는 요리 경험을 선사하는 강력한 역할을 합니다.

생선 소스가 대부분의 베트남 요리에 필수적인 재료인 이유를 이해하는 것은 어렵지 않습니다. 이 특별한 향신료는 3,260km가 넘는 해안선을 따라 사는 사람들의 창의성에서 탄생했습니다. 하이퐁 , 꽝닌에서 퀴논, 판티엣까지 각 지역마다 고유한 생선 소스 제조 비법이 있어 틀림없는 맛을 만들어냅니다.

푸꾸옥에서는 어부의 수세기 전 비밀에 따라 나무 통에서 발효 과정을 거쳐 생선 소스를 만듭니다. 풍부하고 맛있으며 거부할 수 없는 풍미가 납니다.

푸꾸옥에 대규모 와이너리 시스템을 소유하고 있는 마산은 전통적인 생산 방법을 보존하는 데 중점을 두는 것뿐만 아니라 생산 과정에서 모든 국제 표준을 충족하도록 보장합니다. 약 22,000m2의 면적과 최대 10,000톤의 생선을 담을 수 있는 약 500개의 나무통을 갖춘 통 보관소는 각 생선 소스 제품에 대한 진지한 투자와 품질을 분명히 보여줍니다.

대규모 양조장은 생산 과정에서 모든 재료와 세부 사항에 주의를 기울이는 원칙을 고수하여 엄격한 품질을 보장합니다. 신선도, 건조도, 쓰레기 생선과의 비율 등 수십 가지 기준에 따라 신중하게 선별된 멸치에 바리어붕따우의 거친 소금과 섬의 지하수에서 흘러내린 깨끗한 물을 섞습니다.

푸꾸옥의 어부들은 신선도를 유지하기 위해 배 위에서 멸치와 정제된 소금을 3:1 비율로 능숙하게 섞은 다음, 나무 통에서 12개월 동안 계속해서 발효 과정을 거쳐 가장 맛있는 생선 소스를 만듭니다.

생선 소스 에센스는 국제 표준(ISO, HACCP)에 따라 추가 가공 및 병입되어 신선한 생선의 달콤한 뒷맛, 매혹적인 향, 매력적인 바퀴벌레 갈색 색상을 지닌 풍부한 생선 소스 병이 탄생합니다.

생선 소스와 지역 특산품을 능숙하게 조합하여 요리의 가치를 높이고, 식사하는 사람들의 마음에 깊은 인상을 남겼습니다.

이러한 접근 방식은 지속 가능한 생산 효율성을 촉진할 뿐만 아니라 지역 특산품을 널리 홍보하고 지역 제품을 대규모 시장으로 가져오는 데 도움이 됩니다. 이는 지속 가능한 생산 모델을 구축하고, 특히 희귀한 특수 제품이 생산되는 지역에서 농업 부문의 개발 기회를 창출하기 위한 기반이 됩니다.

2023년 7월, 마산 컨슈머의 남응우 브랜드는 리손섬(꽝응아이) 인민위원회와 농부들과 계약을 체결하여 남응우 칠리마늘 리손을 가공하기 위해 리손마늘을 장기적으로 공급했습니다. 이 협정은 제품 판매점을 확보하고 지역 경제 발전을 촉진합니다.

2024년 하노이 가을 축제에서는 베트남 전역의 63가지 특별한 샐러드가 길이 6.5m의 남응우 칠리 갈릭 리선 생선 소스 병 모형에 전시되었습니다. 20명의 장인과 전문 셰프가 참여한 이 행사는 샐러드 종류 면에서 신기록을 세웠습니다.

지역 특산품을 적극적으로 홍보하는 것이 마산소비자가 추구하는 노력입니다. 이 브랜드는 마늘뿐만 아니라 생강, 고추, 후추, 양파, 강황 등 지역 특산품과 관련된 제품 개발에도 농부들과 협력할 계획입니다.

"베트남 음식을 세계 음식으로 만들자"는 전략을 통해 마산은 제품의 경제적 가치를 높일 뿐만 아니라, 베트남 요리를 국제 시장에 선보이며 농부들의 경제적 삶을 개선하는 데 기여하고 있습니다.

출처: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm