생선 소스 - 베트남 요리의 "기억에 남는" 비법

풍부한 재료와 꼼꼼한 조리 외에도, 베트남 요리 의 매력은 요리의 조화를 이루는 데 없어서는 안 될 특별한 향신료에서 비롯되며, 독특하고 풍부한 베트남 풍미를 선사합니다.

베트남 요리는 신선한 맛과 각 지역의 풍부한 문화적 이야기가 어우러진 생동감 넘치는 음식입니다.

베트남의 각 지역은 중부 요리의 전형적인 매콤한 맛부터 북부 요리의 신선하고 가벼운 맛, ​​남부 특선 요리의 풍부한 맛까지 독특한 요리를 제공하는 것을 자랑스럽게 생각합니다.

예를 들어, 진한 육수와 계피, 팔각 아니스, 구운 생강 향이 어우러진 유명한 북부식 쌀국수는 거부할 수 없는 섬세한 맛을 선사합니다. 중부 지역을 방문한다면 후에의 반베오, 남, 록을 잊을 수 없을 것입니다. 작은 빵 하나하나에 붉은 새우가 가득 들어 있고, 파기름이 눈길을 사로잡습니다. 부드럽고 쫄깃한 빵은 새우장의 짭짤하고 달콤한 맛과 어우러집니다.

향긋한 구운 갈비, 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스, 기름진 돼지 가죽, 계란말이가 어우러져 매력적인 풍미의 심포니를 이루는 남부식 찹쌀밥은 "향수를 불러일으킵니다".

하지만 아무리 국물이 완벽하더라도 마지막에 풍미를 더하기 위한 피시 소스가 없다면 그 완성도는 떨어질 것입니다. 후에 케이크 한 접시도 맛의 균형을 맞춰줄 진한 디핑 소스 한 그릇이 없다면 밋밋할 것입니다. 아무리 토핑을 듬뿍 얹어도, 맛있고 진한 디핑 소스 한 그릇 없이는 손님들을 다시 찾게 할 수 없습니다.

생선 소스는 각 요리의 초점은 아니지만 재료 사이의 미묘한 연결고리 역할을 하며, 각 재료의 가치를 존중하여 식사하는 사람에게 깊고 기억에 남는 요리 경험을 선사하는 강력한 역할을 합니다.

피시 소스가 대부분의 베트남 요리에 필수적인 재료인 이유를 이해하는 것은 어렵지 않습니다. 이 특별한 조미료는 3,260km가 넘는 해안선을 따라 사는 사람들의 창의력에서 탄생했습니다. 꽝닌성의 하이퐁 부터 판티엣의 꾸이년까지, 각 지역마다 고유한 피시 소스 제조 비법이 있어 틀림없는 맛을 만들어냅니다.

푸꾸옥에서는 어부의 100년 비밀 레시피에 따라 나무통에서 발효 과정을 거쳐 생선 소스를 만드는데, 풍부하고 맛있으며 거부할 수 없는 풍미가 납니다.

푸꾸옥에 대규모 생선 소스 공장 시스템을 보유한 마산은 수백 년간 이어져 온 전통적인 생선 소스 제조법을 보존하는 데 주력할 뿐만 아니라, 생산 과정에서 모든 국제 기준을 충족하도록 최선을 다하고 있습니다. 약 22,000m²의 부지와 최대 10,000톤의 생선을 담을 수 있는 약 500개의 나무통을 보유한 이 공장은 모든 생선 소스 제품에 대한 과감한 투자와 품질을 분명히 보여줍니다.

대규모 공장에서는 모든 재료와 생산 과정의 세세한 부분까지 꼼꼼하게 주의를 기울여 엄격한 품질을 보장합니다. 멸치는 신선도, 건조도, 잡어 비율 등 수십 가지 기준을 엄격히 준수하여 엄선하며, 바리어붕따우 섬의 굵은 소금과 섬 지하수의 맑은 물을 사용합니다.

푸꾸옥의 어부들은 신선도를 유지하기 위해 배 위에서 멸치와 정제된 소금을 3대 1의 비율로 능숙하게 섞은 다음, 나무 통에서 12개월 동안 계속해서 발효 과정을 거쳐 가장 맛있는 생선 소스를 생산합니다.

생선 소스 에센스는 국제 표준(ISO, HACCP)에 따라 추가 가공 및 병입되어 신선한 생선의 달콤한 뒷맛, 매혹적인 향, 매력적인 바퀴벌레 갈색 색상을 지닌 풍부한 생선 소스 병이 탄생합니다.

생선 소스와 지역 특산품을 능숙하게 조합하여 요리의 가치를 높이고, 식사하는 사람들의 마음에 깊은 인상을 남겼습니다.

이러한 접근 방식은 지속 가능한 생산 효율성을 증진할 뿐만 아니라, 지역 특산품을 널리 홍보하여 ​​지역 농산물을 더 큰 시장에 공급하는 데 기여합니다. 또한 지속 가능한 생산 모델을 구축하고, 특히 희귀 특산품이 풍부한 지역의 농업 부문에 발전 기회를 창출하는 기반이 됩니다.

2023년 7월, 마산 컨슈머의 남응우(Nam Ngu) 브랜드는 리선(Ly Son) 섬 지역(꽝응아이(Quang Ngai)) 인민위원회 및 농민들과 남응우 칠리 마늘(Nam Ngu Chili Garlic Ly Son) 가공에 필요한 리선 마늘을 장기 공급하는 계약을 체결했습니다. 이 계약은 제품 생산량을 보장하고 지역 경제 발전을 촉진합니다.

2024년 하노이 가을 축제에서는 베트남 각 지역의 특산 샐러드 63종이 6.5m 길이의 남응우 칠리 갈릭 리썬 피시소스 병 모형에 전시되었습니다. 20명의 장인과 전문 셰프가 참여한 이 행사는 샐러드 수에서 신기록을 세웠습니다.

마산 컨슈머는 지역 특산품 홍보에 힘쓰고 있습니다. 마늘뿐만 아니라 생강, 고추, 후추, 양파, 강황 등 지역 특산품과 연계한 제품 개발에도 농민들과 함께할 계획입니다.

마산은 "베트남 음식을 세계 음식으로 만들자"는 전략을 통해 제품의 경제적 가치를 높일 뿐만 아니라, 베트남 요리를 국제 시장에 선보이며 농부들의 경제적 삶을 개선하는 데 기여하고 있습니다.

출처: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm