포 꾸온 - 하노이 사람들의 독특한 창조물

포는 하노이 사람들의 전형적인 요리로, 오래전부터 존재해 왔습니다. 하지만 포롤이 출시된 지 불과 20년 정도밖에 되지 않았습니다.

베트남 요리사 협회의 상임 부회장인 두옹 반 훙 씨는 포 꾸온이 2000년경 응우 싸에서 탄생했다고 말했습니다. 포꾸온은 포수프와 달리 쇠고기의 단맛, 생야채의 향, 그리고 찍어 먹는 소스의 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​달콤한 맛이 조화롭게 어우러져 상쾌하고 먹기 편하며 매력적인 요리입니다.

따뜻하게 먹어야 하는 전통적인 포와 달리, 포 꾸온은 하루 중 언제든지 먹을 수 있습니다. 더운 여름 오후나 가벼운 식사가 필요할 때 포꾸온은 식사하는 사람에게 이상적인 선택입니다.

두옹 반 훙 씨에 따르면 포롤을 만드는 것은 어렵지 않다고 합니다. 맛있고 독특한 맛을 만드는 비결은 재료 선택, 조리 방법, 그리고 소스에 있습니다.

훙 씨는 맛있는 포롤을 만들기 위해 가장 중요한 것은 포 국수가 맛있어야 하며, 식사하는 사람들이 포 국수를 먹을 때 다른 모든 포 국수와의 차이를 느껴야 한다고 말했습니다.

포 페스티벌 2025의 포 쿠온 노점. (사진: HUY LE)

포롤을 맛있게 만들려면 국수가 부드럽고 쫄깃해야 하며, 너무 묽어서는 안 되고 너무 두꺼워서도 안 됩니다. 포 국수를 만들 때는 맛있고 향긋하며 잘 부러지지 않은 쌀을 선택하고, 밀가루를 갈아서 면이 탄력 있고 굴렸을 때 부러지지 않도록 조심스럽게 걸러야 합니다.

포꾸온은 쌀국수를 얇게 썰지 않고 얇게 사각형 모양으로 펴서 먹기 때문에 먹을 때 부드럽고 끈적이지 않습니다. 쌀의 자연스러운 맛을 유지하기 위해서는 쌀국수를 당일에 갓 만든 것이 중요합니다.

포 국수 외에도 볶은 쇠고기도 요리의 독특한 풍미를 더해줍니다. 포를 싸는 데 사용되는 쇠고기는 부드럽고 얇게 썬 쇠고기를 마늘, 양파, 생강, 향신료에 재워 잘 흡수시킨 다음, 고온에서 빠르게 볶아 부드럽게 유지합니다.

다음으로, 접시에 쌀국수를 올리고, 그 위에 상추, 민트, 고수를 얹은 후, 그 위에 쇠고기를 올리고, 쌀국수를 깔끔하게 말아줍니다.

포를 말아서 만드는 것도 그다지 정교하지 않으며, 만드는 사람의 기술이 필요해서 고기와 야채가 포 국수에 단단히 말려 있어야 합니다. 너무 세게 밀거나 조심하지 않으면 쌀국수가 찢어질 것입니다.

표준 포롤은 부드럽고 유연한 쌀국수여야 할 뿐만 아니라, 집거나 물어도 모양이 변하지 않도록 단단히 말아야 합니다. 속재료는 느슨하게가 아니라 고르게 채워져 있어야 하며, 먹을 때 재료가 떨어지지 않고 한 입 베어물 때마다 완전함을 느낄 수 있어야 합니다.

두옹 반 훙 씨에 따르면, 포 꾸온의 핵심은 찍어 먹는 소스에 있다고 합니다. 찍어 먹는 소스가 없으면 포롤이 너무 싱거워져서 포의 풍미가 더 좋아지지 않습니다.

"포꾸온 디핑소스를 만드는 방법은 만드는 사람마다 다르겠지만, 기본적으로는 새콤달콤한 디핑소스입니다. 디핑소스를 섞는 과정에서 짠맛은 줄어들고 설탕의 단맛과 식초의 신맛이 더해지며, 마늘, 고추, 콜라비, 그린 파파야, 그리고 아름답게 조각된 당근과 같은 향신료가 더해집니다."라고 훙 씨는 말했습니다.

두옹 반 훙 씨는 포 꾸온은 단순하고 소박한 요리이기는 하지만 외국 관광객들에게는 매우 매력적이라고 ​​말했습니다. 그 이유는 포꾸온이 "손으로 먹는 음식"(작고 깔끔하고 아름답게 장식된 요리로 구성된 메뉴를 손으로 먹는 것을 의미)과 같기 때문입니다. 독특한 즐거움과 섬세한 맛으로 포꾸온은 항상 외국 관광객을 설레게 합니다. 그러므로 이 요리는 베트남에 오는 사람이라면 누구에게나 꼭 선택해야 할 요리가 되었습니다.

포꾸온은 하노이 사람들의 요리, 특히 베트남 전체의 요리에서 세련된 창의성을 보여주는 전형적인 사례라고 할 수 있습니다. 하노이 사람들은 진한 국물과 부드러운 국수를 특징으로 하는 익숙한 전통 포 요리를 현대적 라이프스타일과 빠르게 식사를 즐기고자 하는 요구에 맞게 재치 있게 변형하여 참신하면서도 편리한 요리로 만들었습니다.

포롤은 형태만 바뀌는 것이 아니라 야채의 향, 볶은 쇠고기의 풍부한 맛, 달콤하고 신맛이 나는 소스의 조화 등 포의 정신을 그대로 간직하고 있으며, 이 모든 것이 작지만 섬세한 롤 하나하나에 녹아들어 있습니다.

포꾸온은 단순한 요리가 아니라 하노이 거리의 분위기를 그대로 담아낸 수도의 요리 생활에 없어서는 안 될 부분입니다. 우아하고 단순하면서도 심오한 맛입니다.

통합의 여정에서 포꾸온과 같은 요리는 국제 친구들에게 베트남 요리의 정체성을 소개하는 데 기여하는 "대사"입니다.

출처: https://nhandan.vn/pho-cuonsu-sang-tao-doc-dao-cua-nguoi-ha-thanh-post873863.html