하 티 탄 씨는 여러 단계를 거쳐 까오 라우 국수를 준비하고 있습니다. 사진: 비엣꽝
꽝남성 주민들과 관광객들은 " 호 이안 고성주를 지나는 사람은 꼭 푸끼엔에 들러 까오라우를 먹어봐야 한다"는 말을 자주 합니다. 까오라우라는 이름은 중국어로 진미를 뜻하는 단어에서 유래했습니다. 호이안에 사는 많은 중국인들은 과거 상류층 사람들이 붉은 등불로 장식된 식당 2층에 앉아 여유롭게 까오라우를 즐겼다고 이야기합니다.
호이안의 중국인 공동체에 따르면, 까오라우는 17세기 호이안 항구 도시의 무역과 관련하여 유래되었다고 합니다. 시간이 흐르면서 까오라우는 중국, 일본, 베트남 요리 문화가 융합된 음식으로 발전했습니다. 까오라우 한 그릇에는 여러 겹의 황금빛 면, 돼지고기 조림, 바삭하게 튀긴 돼지껍데기, 그리고 다양한 신선한 채소가 들어갑니다.
까오라우에 대해 더 자세히 알아보기 위해 하 티 탄 여사(호이안 타이 피엔 거리 26번지)의 식당을 방문했습니다. 탄 여사는 호이안에 정착한 중국 이민자 후손으로 30년 넘게 이 식당을 운영하고 있습니다. 탄 여사는 까오라우 면을 직접 만들지 않고 트라이 씨(호이안 깜쩌우구 쯔엉레 동)에게서 사 온다고 합니다.
탄 씨에 따르면, 호이안의 중국계 가정 출신인 트라이 씨는 까오라우 국수를 만드는 전통 레시피를 가지고 있다고 합니다. 트라이 씨의 국수는 다른 밀가루를 섞지 않고 쌀만으로 만들어 특유의 노란색을 띠고 윤기가 흐른다고 합니다.
“트라이 씨는 호이안의 바레 우물물에 쌀을 몇 시간 동안 불린 후 걸러서 가루로 빻고, 그 과정을 순서대로 거쳐 까오라우 국수를 만드는 걸로 알고 있어요. 트라이 씨의 까오라우 국수는 쫄깃하면서도 부드러운 식감에 달콤한 맛과 아주 독특한 향이 일품이죠.”라고 탄 씨는 말했다.
탄 여사의 까오라우 국수는 가족 비법으로 만든 돼지고기 조림 덕분에 관광객들의 발길을 사로잡습니다. 비법에 대해 묻자 탄 여사는 비법을 공개하지는 않았지만, 조림에 사용하는 돼지고기는 깨끗하고 살코기가 대부분이지만 지방이 약간 남아 있어야 독특한 풍미를 낸다고 말했습니다.
탄 여사는 돼지고기찜을 만들 때 시판 간장을 사용하지 않고 호이안의 중국인 커뮤니티 센터에서 주문합니다. 간장에 대해 구체적으로 묻자 탄 여사는 자세한 설명을 피하고 호이안의 중국인 공동체에서 대대로 전해 내려오는 독특한 발효 및 숙성 방식을 사용한다고만 말했습니다.
호이안의 다른 유명 까오라우 식당들을 추가로 조사해 본 결과, 까오라우는 주로 돼지족발을 오향분, 설탕, 소금, 조미료, 다진 마늘, 간장 등의 양념에 여러 시간 동안 재워두는 방식으로 조리한다는 것을 알 수 있었습니다. 그런 다음 약한 불에서 노릇하게 구운 후 양념을 넣고 완전히 흡수될 때까지 끓입니다. 이때 완전히 증발하지 않고 남은 국물을 까오라우의 육수로 사용합니다.
"정말 맛있고 잊을 수 없는" 까오라우 한 그릇은 호이안시 깜하면 트라꾸에에서 생산된 신선한 채소, 즉 어린 청경채, 민트, 바질, 피쉬민트, 상추와 함께 먹어야 제맛입니다. 탄 씨는 이 채소들만으로도 충분하지만, 흙에서 자란 숙주나물(인공적으로 재배한 것이 아닌)을 꼭 넣어야 한다고 강조합니다. 그래야 숙주나물의 자연스러운 단맛이 어우러져 까오라우 특유의 달콤한 맛을 낸다는 것입니다. 탄 씨는 "까오라우 한 그릇에는 바삭하게 튀긴 돼지껍데기와 약간의 고추, 라임이 있어야 완벽한 풍미를 느낄 수 있다"고 덧붙였습니다.
까오라우 국수는 여러 정교한 과정을 거쳐 만들어지며, 다양한 맛의 섬세한 조화는 독특한 음식 문화적 가치를 창출해냈습니다.
출처: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
댓글 (0)