“복건에 가서 차오라우를 먹어보세요”

하티탄 씨는 여러 가지 정교한 단계를 거쳐 까오라우 국수를 만듭니다. 사진: 비엣 꽝

광남성 사람들과 관광객들은 종종 서로에게 이렇게 말합니다. "호이안 고성을 지나는 사람은 푸젠을 방문하고 까오라우를 먹어라." 카오라우는 별미를 뜻하는 중국어에서 유래되었습니다. 호이안의 많은 중국인들은 예전에 이곳 식당에 온 상류층 사람들이 붉은 등불을 걸고 높은 층에 앉아 여유롭게 카오라우를 먹었다고 말했습니다.

호이안의 중국인들에 따르면, 카오라우는 17세기부터 존재해 왔으며, 항구 도시인 호이안의 무역과 관련이 있다고 합니다. 카오라우는 시간이 흐르면서 중국, 일본, 베트남 요리 문화의 결정체로 자리 잡았습니다. 까오라우 국수 한 그릇에는 황금색 국수, 삶은 돼지고기, 바삭하게 튀긴 돼지 가죽, 생 야채가 들어 있습니다.

Cao Lau에 대해 알아보기 위해 우리는 Ha Thi Thanh 부인의 레스토랑(26 Thai Phien, Hoi An)을 방문했습니다. 탄 여사는 호이안에 정착한 중국인의 후손으로, 30년 넘게 레스토랑을 열어왔습니다. 탄 씨는 까오라우 국수를 직접 만들지 않고, 트라이 씨(쯔엉 레, 깜짜우, 호이안)에게서만 까오라우 국수를 구매합니다.

탄 씨에 따르면, 호이안에 사는 중국인 가족인 트라이 씨는 까오라우 국수를 만드는 가족 레시피를 가지고 있다고 합니다. 트라이 씨의 국수는 매우 독특한 노란색을 띠고 윤기가 납니다. 다른 밀가루를 섞지 않고 쌀이라는 한 가지 재료로만 만들었기 때문입니다.

"짜이 씨는 바레 우물(호이안)의 물에 쌀을 몇 시간 동안 불린 후, 걸러내고, 가루로 만드는 과정을 순서대로 반복해서 까오라우 국수를 만든다고 알고 있습니다. 짜이 씨의 까오라우 국수는 쫄깃한 식감을 유지하면서도 부드럽고 맛있으며, 단맛과 독특한 향이 특징입니다."라고 탄 씨는 말했습니다.

탄 부인의 까오라우 국수는 비밀스러운 가족 레시피에 따라 만든 돼지고기 끓인 요리 덕분에 관광객을 끌어모읍니다. 탄 부인은 물었을 때 설명을 하지 않았지만, 그 요리에 사용하는 고기는 반드시 매우 깨끗해야 하며, 고기는 주로 살코기이지만 약간의 지방이 있어야 독특한 풍미를 낼 수 있다고 말했다.

탄 씨는 고기를 재울 때 시중에서 판매하는 간장을 사용하지 않고 호이안에 있는 중국 음식점에서 간장을 주문했습니다. 간장에 대해 구체적으로 물었을 때, 탄 씨는 자세한 설명을 하지 않고, 호이안의 중국인들이 여러 세대에 걸쳐 전수해 온 특별한 발효 및 양조 방법이라고만 말했습니다.

호이안에 있는 다른 유명한 카오라우 레스토랑에 대해 더 알아보니 돼지고기는 주로 허벅지살로 만들어지고, 오향분말, 설탕, 소금, 조미료, 다진 마늘, 간장 등의 향신료로 오랜 시간 재운 다음, 약한 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 양념을 넣고 "끓여서" 흡수될 때까지 끓인다는 것을 알게 되었습니다. "달팽이" 물은 완전히 마르지 않고 카오라우 그릇의 속재료로 사용됩니다.

"잊을 수 없을 만큼 맛있는" 카오라우 한 그릇은 어린 양배추, 바질, 계피, 생선박하, 상추 등 짜께 생야채(호이안 깜하 마을)와 함께 먹어야 합니다. 탄 씨는 그런 야채만으로도 충분하지만, 인공적으로 만든 콩나물이 아닌 흙에서 자란 콩나물이 있어야 자연스러운 단맛이 어우러져 맛있는 카오라우 한 그릇이 탄생한다고 생각합니다. "까오라우 국수 한 그릇에는 바삭하게 튀긴 돼지 가죽이 들어가야 하고, 풍미를 더하기 위해 고추와 레몬을 살짝 넣어야 합니다."라고 탄 씨는 말했다.

까오라우 국수는 여러 가지 정교한 단계를 거쳐 만들어지며, 다양한 맛이 섬세하게 어우러져 독특한 요리 문화적 가치를 만들어냈습니다.

출처: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html