Ms. Linh's Snakehead Fish Noodle Soup 창립자 Nguyen Trinh: 배우기를 선택하고, 일하기를 선택하고, 일어서기를 선택하십시오.

공장 노동자로 일하면서 요리 기술을 배웠습니다.

배달원으로 시작한 응우옌 찐은 늘 자신만의 식당을 열고 사장이 되는 밝은 미래를 꿈꿔왔습니다. 1994년생인 그는 오랜 고민 끝에 먹고 마시는 것은 인간의 기본적인 욕구라는 믿음으로 요리 예술을 공부하기로 결정했습니다.

가족의 도움 없이 찐은 돈을 모아 호치민 시의 직업학교에서 요리 과정을 수강했습니다. 그는 점차 음식 준비뿐 아니라 식재료 원가 계산, 재료 관리, 주방 운영 등 요리의 기본기를 익혔습니다.

학업과 일을 병행하는 나날들은 찐에게 큰 피로감을 안겨주었지만, 그는 앞으로 나아갈 길에 대한 확신을 잃지 않았다. 학업을 마친 후, 그는 과감하게 배달 회사 일을 그만두고 식당에서 일하기 시작했다. 실무 경험을 통해 그는 지식만으로는 부족하며, 배운 지식을 자신만의 "자본"으로 바꾸기 위해서는 직접적인 실무 경험이 필요하다는 것을 깨달았다.

오늘은 평범한 직장인이지만, 누가 알겠어요? 1년 후에는 저처럼 소규모 사업주가 되어 있을지도 모르잖아요? 어떤 것도 당신의 가능성을 제한하지 못하게 하세요.

- 응우옌 찐

전환점은 2019년, 트린이 일하던 식당이 문을 닫았을 때 찾아왔습니다. 남 밑에서 계속 일하는 대신, 그는 이제 스스로 일어서야 할 때라고 생각했습니다. "지금이 아니면 언제?" 트린은 스스로에게 되뇌었습니다.

단 700만 동으로는 식당이나 음식점을 열 수 없었던 찐 씨는 빈탄구 웅반키엠 거리의 인도에서 손수레를 끌고 햄버거를 팔기 시작했습니다. 햄버거를 팔면서 바비큐, 데리야끼, 매콤한 타마린드, 칠리 가람 등 다양한 소스를 개발하여 메뉴를 다양화했습니다. 불과 두 달 만에 찐 씨는 항상 맛있는 냄새를 풍기는 손수레 옆에서 온화한 미소를 짓는 모습으로 동네 사람들에게 익숙해졌습니다.

하지만 햄버거는 오전 6시에서 10시 사이에만 잘 팔리기 때문에 트린은 나머지 시간에는 완전히 자유롭습니다. 그는 빌린 방을 주방으로 개조하여 점심시간에 온라인으로 음식을 판매하기로 했습니다.

트린은 자신의 햄버거 소스 레시피를 활용하여 다양한 맛의 말레이시아식 밥과 면 요리를 만들었습니다. 고객을 유치하기 위해 온라인 음식 배달 앱에 메뉴를 올리는 방법을 배워야 했습니다. "그 당시에는 저 혼자 휴대폰 하나로 햄버거를 팔고, 점심을 준비하고, 주문을 확인하고 처리하느라 정신없이 바빴어요. 너무 지쳐서 쉴 엄두도 못 낸 날도 있었죠…"라고 트린은 회상했습니다.

찐은 집주인이 세 들어주던 방을 되찾아갈 때까지 1년 내내 그렇게 힘겹게 버텼습니다. 하지만 그는 이를 고난으로 여기지 않고 사업 모델을 개선할 기회로 삼았습니다. 온라인 음식 배달 서비스를 시작한 그는 빈탄구 응우옌시 거리에 공간을 임대하여 밥 요리, 국수, 햄버거를 전문으로 하는 '꼼미말라이'라는 식당을 열었습니다. 이미 확보된 온라인 고객층 덕분에 식당은 단 3개월 만에 손익분기점을 넘었습니다. 이러한 성공을 발판으로 찐은 타오디엔에 두 번째 매장을 열었습니다.

하지만 코로나19가 닥치면서 트린은 타오디엔에 있는 가게 문을 닫을 수밖에 없었습니다. 그는 생계를 유지하고 어려운 시기를 헤쳐나가기 위해 한 곳의 가게는 계속 운영했습니다.

2023년, 트린은 당반응우 거리(푸뉴안 동)에 두 번째 매장을 다시 열었습니다. 말라이 라이스 앤 누들은 고객들의 "점심 메뉴는 뭘까?"라는 고민을 해결해 주거나 가족 식사에 색다른 메뉴를 제공하는 것 외에도 사무실, 행사, 컨퍼런스 등 단체 주문도 받고 있습니다.

자국의 음식을 널리 알리고자 하는 열망.

열정적이고 창의적인 음식 애호가라고 자칭하는 트린은 어느 날, 베트남의 소박한 음식인 가물치 국수에 얽힌 이야기에 깊은 감명을 받았습니다. 요리 동아리 활동을 통해 그는 호앙 티 투이 린 여사의 이야기를 접하게 되었는데, 그녀는 온갖 역경 속에서도 길거리에서 국수를 팔아 어린 동생들과 자녀들을 키워낸 여성이었습니다. 트린에게 그것은 단순한 이야기가 아니라, 자신의 삶의 이야기였습니다.

"저는 그녀에게 반깐(베트남 쌀국수) 만드는 법을 가르쳐 달라고 부탁했어요. 제가 가진 지식과 경험을 활용해서 더 많은 사람들에게 가물치 반깐을 소개하고 싶어요. 하지만 단순히 예전의 반깐이 아니라, 품질을 최우선으로 생각하고, 면발 하나하나, 파 하나하나까지 정성을 다하는 반깐을 만들고 싶어요. 베트남 음식은 그 가치를 제대로 인정받을 자격이 있으니까요."라고 트린은 말했다.

트린은 스승에게 감사하는 마음을 담아 자신의 식당 이름을 "린 선생의 가물치 국수"라고 지었다. 작년에 빈탄 지구에 분점을 열었고, 올해는 푸뉴안 지구에 또 다른 분점을 오픈하며 확장하고 있다.

그는 "저희는 단순히 고객의 배를 채우는 음식을 파는 것이 아니라, 질 좋은 식재료와 즐거운 식사 경험을 제공하는 데 중점을 두고 있습니다. 냉동 가물치가 아닌, 신선한 생선을 꼼꼼하게 뼈를 발라내고 쪄서 본연의 단맛을 살렸습니다. 육수는 생선 뼈를 넣어 끓여내어 농축제를 전혀 사용하지 않습니다. 고객이 식당에 들어오면 직원들이 따뜻하게 맞이하고, 단골손님이라면 이름과 취향까지 기억합니다. 싸게 파는 건 누구나 할 수 있지만, 최고의 것을 파는 것이야말로 식당에 손님이 끊이지 않게 하는 비결입니다."라고 트린은 말을 맺었다.

현재 트린의 레스토랑 네 곳 모두 순조롭게 운영되고 있습니다. 그는 더 이상 예전처럼 직접 주방에서 일할 필요 없이 직원들에게 업무를 위임하여 마케팅, 경영 및 운영에 더욱 집중할 수 있게 되었습니다.

창업자는 여가 시간에 글쓰기와 소셜 미디어에 경험을 공유하는 데 전념합니다. 그는 외식업계에서 사업을 시작하려는 젊은이들과 소통하고 지원할 준비가 되어 있다고 말합니다. 꼬린 가물치 국수 브랜드와 관련하여, 찐 창업자는 사업 모델을 완성했으며, 진정으로 자신을 발전시키고 전통 베트남 음식을 알리고자 하는 국내외 개인에게 무료로 전수해 줄 수 있다고 밝혔습니다.

"누구도 타고난 재능을 갖고 태어나지 않습니다. 중요한 것은 배우려는 의지, 노력하려는 의지, 그리고 자신을 지키려는 의지입니다." 1990년대생인 창업자는 이렇게 조언했다.

출처: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html