Ms. Linh's Snakehead Fish Noodle Soup 창립자 Nguyen Trinh: 배우기를 선택하고, 일하기를 선택하고, 일어서기를 선택하십시오.

12-응우옌_트린_3.jpg 근로자로 일하며 요리 기술을 배워보세요

배달 회사 직원으로 시작한 응우옌찐은 항상 더 먼 미래를 꿈꿨습니다. 자신의 레스토랑을 열고 직접 사장이 되는 그 미래 말입니다. 1994년생인 그는 오랜 고민 끝에 요리라는 직업을 배우기로 결심했습니다. 어떤 상황에서든 먹고 마시는 것은 여전히 인간의 기본적인 욕구라고 믿었기 때문입니다.

가족의 도움 없이 트린은 돈을 모아 호치민시의 직업학교에서 수석 셰프 교육 과정에 등록했습니다. 그는 점차 음식 준비의 기본뿐만 아니라 원가 계산, 재료 관리, 주방 운영까지 익혔습니다.

공부와 일로 지친 나날을 보냈지만, 트린은 항상 앞날에 대한 확신을 가지고 있었습니다. 과정을 마친 후, 그는 과감하게 배달 회사를 그만두고 식당에서 일하기 시작했습니다. 일하는 과정을 통해 그는 지식만으로는 충분하지 않다는 것을 깨달았습니다. 배운 지식을 "개인적 자산"으로 전환하려면 현실을 직접 마주해야 합니다.

오늘은 직장인입니다. 하지만 1년 후에는 저처럼 작은 사업주가 될지도 모르죠. 어떤 것에도 제약받지 마세요.

- 응우옌찐

전환점은 2019년, 트린이 일하던 식당이 문을 닫으면서 찾아왔습니다. 그는 남을 위해 계속 일하는 대신, 이제 자립할 때가 되었다고 생각했습니다. "지금이 아니면 언제?" 트린은 속으로 생각했습니다.

700만 동(VND)밖에 없었던 찐은 식당이나 음식점을 열 수 없었습니다. 그는 빈탄(Binh Thanh) 웅반끼엠 거리(Ung Van Khiem Street) 보도에서 햄버거 카트를 열었습니다. 찐은 여전히 햄버거를 판매했지만, 바비큐, 데리야끼, 매콤한 타마린드, 칠리가람 등 다양한 소스를 추가하여 햄버거에 변화를 주었습니다. 단 두 달 만에 주변 사람들은 향긋한 냄새가 나는 카트 옆에서 온화한 미소를 지으며 그 청년을 알게 되었습니다.

하지만 햄버거는 오전 6시에서 10시 사이에만 판매하고, 나머지 시간은 트린이 완전히 자유롭습니다. 그는 빌린 방을 주방으로 개조하여 정오에 온라인으로 음식을 판매하기로 했습니다.

트린은 햄버거 소스 레시피를 활용하여 다양한 맛의 말레이시아식 밥과 면 요리를 만들어냈습니다. 고객을 유치하기 위해 트린은 온라인 음식 배달 앱에 글을 올리는 법을 배워야 했습니다. "그때는 저와 휴대폰만 있으면 햄버거를 팔고, 점심으로 팔 음식을 준비하고, 주문을 확인하고, 주문을 하느라 쉴 새 없이 돌아다녔습니다. 너무 피곤해서 쉴 틈도 없었던 날도 있었습니다..." 트린은 회상했습니다.

그렇게 1년을 보낸 후, 트린의 방은 집주인에게 다시 돌아갔습니다. 하지만 그는 이를 어려움으로 여기지 않고, 오히려 사업 모델을 업그레이드할 기회로 여겼습니다. 트린은 온라인 주방을 활용하여 응우옌시 거리(빈탄)에 공간을 임대하여 쌀, 면, 햄버거를 전문으로 판매하는 말라이 라이스 앤 누들 매장을 열었습니다. 온라인 단골 고객을 확보한 덕분에 매장은 단 3개월 만에 손익분기점을 달성했습니다. 이러한 전제 조건 덕분에 트린은 타오디엔에 두 번째 매장을 열 수 있었습니다.

하지만 코로나19가 확산되면서 찐은 타오디엔에 있는 자신의 가게를 닫아야 했습니다. 그는 가게 하나를 유지하며 힘든 시기를 이겨내려고 애썼습니다.

2023년, 트린은 푸뉴언구 당반응우 거리에 두 번째 매장을 다시 열었습니다. Malai Rice and Noodles는 "오늘 점심은 뭘 먹을까" 또는 가족 식사의 "맛을 바꾸는" 요구를 충족하는 것 외에도 사무실, 행사, 컨퍼런스 등 다양한 행사를 위한 대량 주문도 처리합니다.

국가적 요리를 널리 알리고 싶은 열망

요리 창작에 대한 열정을 가지고 있다고 자처하지만, 트린은 어느 날 소박한 베트남 요리, 가물치 국수 이야기를 듣고 깜짝 놀랐습니다. 요리 업계에서 일하는 사람들과 함께 일하면서, 그는 호앙 티 투이 린 씨에 대해 알게 되었습니다. 그녀는 삶의 많은 어려움 속에서도 노상에서 국수를 팔며 후배와 아이들을 키웠던 여성이었습니다. 트린에게 그것은 단순한 이야기가 아니라, 삶 그 자체였습니다.

"반깐 만드는 법을 가르쳐 달라고 부탁했어요. 제 지식과 경험을 바탕으로 더 많은 사람들에게 가물치 반깐을 선보이고 싶어요. 그저 옛날 반깐이 아니라, 품질을 최우선으로 생각하고 면 한 면, 파 한 파 한 파를 더 돋보이게 하는 반깐을 만들고 싶어요. 베트남 요리는 더 발전할 가치가 있으니까요." 트린이 말했다.

스승님을 기리기 위해 트린은 식당 이름을 '린 씨의 뱀머리 생선 국수'로 지었습니다. 작년에는 빈탄 현에, 올해는 푸뉴언 현에 또 다른 지점을 열었습니다.

그는 손님들의 배를 채우기 위한 음식이 아니라, 즐거운 식사 경험을 선사하는 양질의 제품을 판매한다고 말했습니다. 가오리는 냉동이 아닌 신선한 생선을 꼼꼼하게 뼈를 발라내고 쪄서 본래의 단맛을 유지합니다. 육수는 생선 뼈를 우려내어 걸쭉하게 만드는 가루를 사용하지 않고 끓입니다. 손님들이 식당에 들어서면 직원들은 친절하게 맞이하고, 단골손님이라면 이름과 취향까지 기억합니다. "싸게 파는 거요? 누구나 할 수 있습니다. 하지만 최고의 맛을 파는 것이 손님 이탈 걱정 없이 식당을 운영할 수 있는 방법입니다."라고 트린은 결론지었습니다.

현재 트린의 네 개 레스토랑은 모두 안정적으로 운영되고 있습니다. 그는 예전처럼 직접 요리할 필요가 없고, 대신 직원들에게 요리를 맡기고 있습니다. 덕분에 그는 마케팅, 경영, 운영에 더 집중할 수 있는 시간을 갖게 되었습니다.

창업자는 여가 시간에는 소셜 네트워크를 통해 글을 쓰고 경험을 공유하며 시간을 보냅니다. 그는 외식업계에서 사업을 시작하려는 젊은이들을 연결하고 지원할 의향이 있다고 밝혔습니다. 린 씨의 가물치 국수 브랜드와 관련하여, 트린 씨는 이미 모델을 완성하여 국내외 개인, 즉 진정으로 자신을 발전시키고 베트남 전통 요리를 개발하고자 하는 사람들에게 무료로 제공할 수 있습니다.

"재능이 타고나는 사람은 없습니다. 중요한 것은 배우고, 일하고, 일어설지 말지 선택하는 것입니다." 9x 창업자는 이렇게 조언했습니다.

출처: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html