베드피쉬 죽: 광찌에서 꼭 맛봐야 할 이상한 이름의 특선 요리

꽝찌의 유명한 요리인 뱀장어 죽을 대나무 국수와 달콤한 뱀장어 고기로 만든 요리로, 가격은 단 20,000 VND부터 시작합니다.

소박한 풍미로 광찌 요리가 유명해졌습니다

베드피시 포리지는 하이랑, 꽝찌 의 가장 유명한 특산품 중 하나입니다. 이 요리는 베트남 기록 기관(Vietkings)에서 2020-2021년 베트남 100대 특산품으로 선정되었습니다. 쌀가루와 가물치 등 친숙한 재료로 만들어졌지만, 독특한 맛과 특이한 이름 덕분에 깊은 인상을 남깁니다.

"침대 시트"라는 이름은 쌀가루 모양에서 유래했습니다. 반죽을 얇게 밀어 길게 자른 후, 전통 침대 시트의 대나무 판자를 연상시킵니다. 이 요리는 가물치 국수나 하이랑 쌀죽으로도 불립니다.

뱀머리 생선 죽은 뱀머리 생선 국수 수프 또는 하이랑 죽으로도 알려져 있습니다. 사진: 호아이 안

엄선된 재료의 비밀

뱀머리 생선 죽의 매력은 두 가지 주요 재료인 수제 쌀국수와 신선한 뱀머리 생선의 조화로운 조합에서 나옵니다.

부드럽고 쫄깃한 쌀국수

일반적인 국수를 만들려면 요리사는 너무 끈적거리지도, 너무 마르지도 않은 맛있는 쌀을 선택해야 합니다. 쌀을 씻어 물에 몇 시간 불린 후 갈아야 합니다. 물기를 뺀 후 손으로 반죽을 꼼꼼하게 치대야 합니다. 이 단계에서 국수의 탄력과 부드러움이 결정됩니다.

반죽이 끝나면 대나무 통이나 유리병을 사용하여 반죽을 얇게 펴고, 그 후 여러 가닥으로 자릅니다. 디엔산(꽝찌) 마을의 식당 주인인 탄 마이 씨는 "반죽 단계는 죽의 품질을 결정하는 중요한 요소로 여겨집니다. 죽의 맛을 좋게 하려면 반죽이 맛있고, 어느 정도 탄력이 있어야 하며, 너무 묽거나 건조해서는 안 됩니다."라고 말합니다.

반깐을 만드는 데 사용되는 쌀가루는 좋은 쌀을 엄선하여 꼼꼼하게 반죽하여 요리했을 때 탄력 있고 쫄깃하며 부서지거나 깨지지 않습니다. 사진: 차우 응옥 응우옌

새콤달콤한 뱀장어 고기

국물과 속의 단맛을 내는 주재료는 가물치입니다. 가물치는 신선하고 적당한 크기에 탄력이 있어야 합니다. 비늘을 제거하고 정성껏 손질합니다. 특히 가물치의 내장을 손질하고 양념한 후 볶아 요리의 풍미를 더한다는 점이 특징입니다.

생선살은 찜 후 조심스럽게 뼈를 제거합니다. 이 단계에서는 작은 뼈를 모두 제거하기 위해 세심한 주의가 필요합니다. 그런 다음 샬롯, 마늘, 칠리와 같은 대표적인 향신료에 재운 후 단단해질 때까지 끓입니다. 생선뼈를 부수고 걸러 육수를 내어 돼지뼈를 사용하지 않고도 자연스러운 단맛을 냅니다.

뱀장어는 엄선되어 가공되어 죽의 맛이 가장 맛있고 달콤합니다. 사진: 오 히엔

풍부한 맛을 경험해보세요

손님이 주문하면 셰프가 끓는 육수에 국수를 넣습니다. 이 죽을 뜨거운 그릇에 담고, 그 위에 푹 삶은 생선살과 내장을 얹습니다. 손님들은 육수의 달콤함, 생선의 풍부한 맛, 부드럽고 쫄깃한 면발, 그리고 고추와 칠리의 매콤한 맛이 어우러진 맛을 맛볼 수 있습니다.

현지인들은 다진 샬롯, 볶은 양파, 그리고 약간의 고춧가루나 신선한 후추를 곁들인 김이 모락모락 나는 생선 죽을 즐겨 먹습니다. 하노이에서 온 관광객인 미 한 씨는 이렇게 말했습니다. "매콤한 고추가 들어간 뜨거운 죽이라면 땀이 나지만, 그래도 그 맛을 온전히 즐기기 위해 그렇게 먹는 걸 좋아합니다. 이 요리는 추운 날에 먹으면 더욱 맛있습니다."

생선죽은 샬롯과 고춧가루를 곁들여 먹으면 더욱 맛있고 정통적인 맛을 냅니다. 사진: Hang Le

방문객을 위한 정보

베드피쉬 포리지는 일 년 내내 언제든 즐길 수 있습니다. 유명한 특산품임에도 불구하고, 한 그릇당 20,000동부터 시작하는 매우 저렴한 가격입니다. 꽝찌를 방문하는 관광객이라면 놓쳐서는 안 될 미식 경험입니다.

출처: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html