베드피쉬 죽: 광찌에서 꼭 맛봐야 할 이상한 이름의 특선 요리

투박하면서도 풍미 가득한 맛 덕분에 꽝찌 요리는 유명해졌습니다.

가물치 죽은 꽝 찌성 하이랑 지역의 가장 유명한 특산품 중 하나입니다. 이 음식은 베트남 기록 기구(Vietkings)에서 2020-2021년 베트남 100대 특산 요리 중 하나로 선정되기도 했습니다. 쌀가루와 가물치처럼 익숙한 재료로 만들어지지만, 독특한 맛과 특이한 이름 덕분에 강렬한 인상을 남깁니다.

'침대살'이라는 이름은 쌀가루 가닥의 모양에서 유래했습니다. 쌀가루를 얇게 밀어 길게 뽑아낸 모양이 전통 침대의 대나무 살대를 닮았기 때문입니다. 이 요리는 가물치 국수 또는 하이랑 쌀가루 죽 등 다양한 이름으로도 불립니다.

김이 모락모락 나는 생선죽 한 그릇, 꽝찌성 하이랑의 특산물입니다. — 가물치 국수 또는 하이랑 생선죽이라고도 불리는 생선죽. 사진: 호아이안

비결은 신중하게 고른 재료에 있습니다.

가물치죽의 매력은 두 가지 주요 재료인 수제 쌀국수와 신선하고 맛있는 가물치의 조화에 있습니다.

쌀가루로 만든 면은 쫄깃하고 부드럽습니다.

완벽한 쌀국수를 만들기 위해서는 너무 끈적거리지도 않고 너무 마르지도 않은 질 좋은 쌀을 골라야 합니다. 쌀은 깨끗이 씻어 몇 시간 동안 물에 불린 후 곱게 갈아 반죽합니다. 반죽의 물기를 뺀 후에는 손으로 꼼꼼하게 반죽합니다. 이 과정이 면발의 탄력과 부드러움을 결정짓습니다.

반죽을 치댄 후에는 대나무 통이나 유리병을 이용해 얇게 밀어 가닥으로 자릅니다. 꽝찌성 디엔산면에서 식당을 운영하는 탄 마이 씨는 "반죽을 치대는 과정은 죽의 맛을 결정짓는 중요한 요소입니다. 맛있는 죽을 만들려면 반죽 가닥이 적당히 쫄깃해야 하고, 너무 질지도 너무 마르지도 않아야 합니다."라고 말했습니다.

쌀가루를 충분히 반죽한 후 얇게 밀어 쌀국수 수프를 만들 준비를 합니다. — 쌀국수 국물에 사용되는 쌀가루는 엄선된 고품질 쌀을 충분히 반죽하여 익혔을 때 부서지거나 으스러지지 않고 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 유지하도록 만듭니다. 사진: 차우 응옥 응우옌

가물치의 살은 달콤하고 부드럽습니다.

국물의 단맛과 속 재료의 주재료는 가물치입니다. 가물치는 신선하고 적당한 크기에 살이 단단해야 합니다. 가물치는 깨끗이 손질하고 비늘을 제거한 후 정성껏 준비합니다. 특히, 내장을 따로 손질하여 양념에 재운 후 볶아 넣어 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 더하는 것이 특징입니다.

생선을 찐 후에는 뼈를 조심스럽게 제거합니다. 이 과정에서 작은 뼈까지 모두 제거하기 위해 세심한 주의가 필요합니다. 생선살은 샬롯, 적양파, 마늘, 고추 등의 특제 향신료로 재운 후 단단해질 때까지 끓입니다. 생선 뼈는 으깨서 체에 걸러 국물을 짜내는데, 이 국물을 이용해 돼지뼈를 사용하지 않고도 자연스러운 단맛을 내는 육수를 만듭니다.

죽의 단맛을 위해 신선한 가물치를 신중하게 선별합니다. — 엄선된 가물치를 손질하여 죽에 가장 맛있고 은은한 단맛이 나도록 했습니다. 사진: 오히엔

풍부한 풍미를 경험해 보세요.

손님이 주문하면 주방장은 끓는 육수에 면을 넣습니다. 죽은 뜨거운 그릇에 담겨 나오고, 그 위에 감칠맛 나는 생선 조림과 내장이 얹어집니다. 손님들은 육수의 단맛, 생선의 풍부한 풍미, 쫄깃한 면발, 그리고 후추와 고추의 매콤한 맛을 동시에 느낄 수 있습니다.

현지인들은 김이 모락모락 나는 뜨거운 생선죽을 즐겨 먹는데, 잘게 다진 샬롯, 튀긴 양파, 그리고 물론 고춧가루나 후추를 뿌려 먹습니다. 하노이에서 온 관광객 마이 한 씨는 "뜨거운 생선죽과 매운 고추 때문에 땀이 나긴 하지만, 저는 그 맛을 제대로 느끼려면 이렇게 먹는 걸 더 좋아해요. 이 음식은 쌀쌀한 날에 먹으면 더욱 맛있어요."라고 말했습니다.