광찌 특산품 이름이 특이해 하노이 손님들 땀 흘리면서도 칭찬

베드피시 죽은 하이랑( 꽝찌 )의 유명한 특산품으로, 베트남 기록 기구(Vietkings)와 베트남 최고 기구(VietTop)가 발표한 2020-2021년 베트남 최고 특산품 100선에 선정되었습니다.

이 죽 요리는 하이랑에서만 인기 있는 것이 아니라, 이 지방의 다른 많은 지역에서도 사랑받고 널리 퍼졌습니다.

지역 주민들에 따르면, 생선죽의 이름이 특이한 이유는 이 요리가 쌀국수와 뱀장어(뱀머리 물고기, 바나나 물고기라고도 함)라는 두 가지 주요 재료로 만들어지기 때문이라고 합니다.

반칸은 쌀가루를 말아서 만든 빵으로, 침대의 대나무 띠처럼 생긴 작고 긴 가닥으로 자릅니다.

반찬과 국물도 돼지뼈를 전혀 사용하지 않고 생선살로만 조리합니다.

호아이안꽝찌 죽.jpg — 뱀머리 생선 죽은 뱀머리 생선 국수 수프 또는 하이랑 죽으로도 알려져 있습니다. 사진: 호아이 안

디엔산(광찌성)의 죽 가게 주인인 탄마이(Thanh Mai) 여사는 사람들의 취향과 선호도에 따라 쌀가루, 타피오카 가루 또는 밀가루를 사용해 죽을 끓일 수 있지만, 쌀가루가 가장 인기 있다고 말했습니다.

밀가루는 향이 좋은 쌀을 골라야 하며, 너무 끈적거리거나 건조하지 않아야 합니다. 쌀을 씻은 후 물에 몇 시간 불린 후 갈아줍니다. 깨끗한 천에 쌀을 싸서 단단히 묶은 후, 무거운 물건으로 그 위에 올려 물기를 뺀 후 마른 반죽을 꺼내 반죽합니다.

반죽을 다 반죽한 후, 대나무 통이나 나무 막대기, 유리병 등을 이용해 아주 얇게 밀어서 한입 크기로 길게 자릅니다.

"반죽 단계는 죽의 품질을 결정하는 중요한 요소로 여겨집니다. 죽의 맛을 좋게 하려면 반죽이 좋고, 어느 정도 탄력이 있어야 하며, 너무 묽거나 건조해서는 안 됩니다."라고 마이 씨는 말했습니다.

차우록 응우옌.jpg — 반깐을 만드는 데 사용되는 쌀가루는 좋은 쌀을 엄선하여 꼼꼼하게 반죽하여 요리했을 때 탄력 있고 쫄깃하며 부서지거나 깨지지 않습니다. 사진: 차우 응옥 응우옌

신중하게 선택한 밀가루 외에도, 뱀장어를 능숙하게 선택해야 죽을 향긋하고 자연스럽게 달콤하게 만들 수 있습니다.

여주인에 따르면, 죽을 끓이는 데 사용하는 뱀장어는 신선하고, 크기가 중간 크기이며, 살이 단단해야 한다고 합니다.

신선한 생선을 구입하여 비늘을 벗기고 깨끗이 손질합니다. 다른 요리처럼 생선 내장을 버리지 않고 깨끗이 손질한 후, 향신료에 재워 볶아 비린내를 제거합니다.

생선 내장은 없어서는 안 될 재료로, 침대 시트 죽의 기름진 맛을 더하는 데 도움이 됩니다.

뱀장어는 엄선되어 가공되어 죽의 맛이 가장 맛있고 달콤합니다. 사진: 오 히엔

생선을 깨끗이 씻어 찌거나 삶아서 뼈를 발라냅니다. 이런 종류의 생선은 작은 뼈가 많기 때문에 먹을 때 뼈에 질식하지 않도록 걸러내는 과정을 꼼꼼하고 신중하게 해야 합니다.

생선살을 깨끗이 씻어 뼈를 제거한 후, 샬롯, 보라색 양파, 파, 마늘, 고추 등의 향신료에 재워 볶습니다.

마이 씨는 생선을 삶는 대신 찌는 것이 으깨지고 싱거워지는 것을 방지한다고 말했습니다. 생선살은 너무 오래 재워두지 않아야 짠맛이 나는 것을 방지하고 비린내를 없애면서도 본래의 달콤하고 향긋한 맛은 그대로 유지할 수 있다고 덧붙였습니다.

생선뼈를 걸러낸 후, 뼈를 부수어 육수를 만듭니다. 물이 끓으면 국수를 넣고 손님들이 먹기 시작할 때까지 끓인 후, 그릇에 담아 그 위에 가자미살과 내장을 얹습니다.

광찌 사람들은 보통 죽을 아직 따뜻할 때 다진 샬롯 잎, 튀긴 양파 또는 절인 샬롯과 함께 먹습니다.

특히 몇 조각의 매운 고추나 신선한 고추는 없어서는 안 될 맛으로, 혀끝에 얼얼한 맛이 느껴져 식사하는 사람들의 "땀"을 자아냅니다.

그러나 모든 사람의 취향에 맞게, 특히 다른 지역에서 온 손님에게 서비스를 제공하기 위해 광찌의 많은 죽 가게는 이제 매운 죽과 매운 맛이 아닌 죽 두 가지 유형으로 나뉩니다.

또한 식탁 위에는 생선 소스와 고추장이 담긴 그릇, 고춧가루 한 병 등이 마련되어 있어 각자가 취향에 맞게 양념을 더할 수 있습니다.

생선죽 침대 행 le.jpg — 생선죽은 샬롯과 고춧가루를 곁들여 먹으면 더욱 맛있고 정통적인 맛을 냅니다. 사진: Hang Le

오히엔 생선죽.jpg — 베드피쉬 포리지는 일 년 내내 즐길 수 있으며, 언제든 인기 있는 메뉴입니다. 유명세에도 불구하고, 한 그릇당 20,000동부터 시작하는 저렴한 가격으로 판매됩니다. 사진: 오 히엔

미한 씨( 하노이 )는 광찌에서 여러 번 갯지렁이 죽을 먹을 기회가 있었고, 이 요리는 부드럽고 약간 쫄깃한 국수와 풍부한 뱀장어 고기가 어우러진 맛에 후추와 고춧가루의 약간의 매운맛이 더해졌다고 말했습니다.

특히 이 죽 요리는 일반 죽처럼 숟가락 대신 젓가락을 사용하는 흥미로운 먹는 방식을 가지고 있습니다. 이 독특한 먹는 방식은 손님들이 꽝찌의 명물을 영원히 기억하게 만드는 특별한 볼거리이기도 합니다.

"매콤한 고추가 들어간 뜨거운 죽은 땀을 흘리게 하지만, 그래도 그 맛을 온전히 느끼기 위해 그렇게 먹는 걸 좋아해요.

"이 요리는 추운 날에 먹으면 더욱 맛있습니다." 한 씨는 자신의 소감을 공유했습니다.

서양 손님들은 하이퐁 의 작은 골목에서 단돈 35,000동에 맛볼 수 있는 이 특별한 요리에 열광합니다 . 하이퐁의 유명한 이 요리는 노천 식당에서 판매되지만, 서양 손님들은 깨끗한 식당 공간, 풍성한 음식, 신선한 품질, 그리고 저렴한 가격에 놀라움을 금치 못합니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html