광트리의 특산 요리 이름은 틀린 것 같지만, 달콤하고 매콤한 맛이 식도락가들의 입맛을 사로잡습니다.

잎이 곁들여진 물소고기는 광찌 사람들에게는 더 이상 낯설지 않은 특산품이지만, 첫눈에 보면 철자가 틀린 것처럼 보이는 이상한 이름 때문에 전국 각지의 식당 손님에게 호기심을 불러일으킨다.

사실, "trong"(또는 "trong"이라고도 함)은 주로 광찌에서 자연적으로 자라는 잎의 종류이며 일년 내내 따올 수 있습니다. 이 종류의 잎은 약간 뻣뻣하고, 잎 가장자리에 작고 날카로운 가시가 있으며 잎맥이 깊습니다.

잎은 특유의 매콤하고 향긋한 맛이 나는데, 특히 버팔로 고기와 함께 요리하면 독특한 풍미가 더욱 살아납니다.

cf83ba5c 6918 4228 b48c b99be4be8954.png — 2016년에는 광트리성의 멧돼지 잎을 곁들인 물소고기가 베트남의 맛있고 새로운 요리 20선에 선정되었습니다. 사진: IPA Quang Tri

광찌성 동하시 쩐응우옌한 거리에 있는 물소고기 전문 레스토랑 주인인 응우옌 후에 씨는 물소고기와 잎이라는 두 가지 주요 재료로 볶음, 끓이기, 찜, 발효쌀에 찍어 먹기, 냄비 요리 등 다양한 요리를 만들 수 있다고 말했습니다.

그러나 가장 맛있고 인기 있는 두 가지 요리는 구운 버팔로 고기와 "강한" 잎을 곁들인 볶은 버팔로 고기입니다.

버팔로 고기와 잎은 요리의 신선하고 맛있는 맛을 보장하기 위해 신중하게 선택하고 준비해야 합니다.

후에 씨에 따르면, 맛있는 요리를 만들려면 재료를 능숙하게 선택해야 합니다. 버팔로 고기는 반드시 어린 버팔로여야 하며, 고기가 신선하고 부드럽고 달콤하며 질기지 않아야 합니다. 잎은 반드시 어려야 하며, 요리하면 가장 좋은 맛을 낼 수 있습니다.

요리와 조리 방법에 따라 셰프는 버팔로 고기의 각기 다른 부위를 선택합니다. 예를 들어, 잎채소에 말아 구운 버팔로는 안심을 사용하고, 잎채소와 함께 볶은 버팔로는 엉덩이와 목을 사용하며, 볶은 버팔로 고기가 가장 맛있습니다.

구운 버팔로 고기를 만들려면 고기를 작고 얇게 썰어 향신료에 재운 다음 약 15~20분 동안 향신료가 스며들도록 둡니다. 그런 다음 요리사가 철제 그릴에 베텔 잎을 펼치고 고기 조각을 위에 올려놓고 고정한 후 구워냅니다.

베텔 잎이 바깥층을 태우면 물소 고기도 익어 갈색으로 변하고 향긋한 향이 납니다. 고기를 구운 후, 한입 크기로 얇게 썰어 겨자잎, 고수잎, 고추, 청고추 등의 채소와 함께 접시에 담아냅니다.

볶음 물소고기는 후추, 마늘, 칠리와 약간의 식용유 등 향신료로 양념하여 고기를 부드럽고 맛있게 만듭니다.

고기에 양념을 잘한 후, 요리사는 기름을 데우고 마늘을 볶은 다음 버팔로 고기를 넣고 익을 때까지 볶습니다. 다음으로, 물소 고기를 꺼내 따로 보관한 후, 식용유를 두르고 양파를 볶습니다. 양파가 살짝 부드러워지면 버팔로 고기와 잎을 넣고 잘 저은 후 요리가 익을 때까지 3~5분간 기다립니다.

식사를 하면 물소 고기의 부드러움과 단맛, 그리고 잎사귀의 은은한 매콤함이 어우러져, 가장 까다로운 손님도 만족시킬 수 있습니다.