옥수수 포 - 바위 고원 사람들의 창작품

하장 옥수수 포 꾸안 바는 9월 29일부터 10월 1일까지 하노이에서 열린 가을 축제에서 처음 선보였으며, 많은 식당 손님의 호기심을 불러일으켰습니다.

옥수수는 하장(Ha Giang) 바위 고원에 사는 몽족의 주식입니다. 지역 주민들은 옥수수 알갱이로 멘멘(옥수수밥)과 같은 여러 전통 음식을 만듭니다. 하장(Quan Ba) 현 동하(Dong Ha) 짱낌(Trang Kim)에 있는 리조트 주인 라이 꾸옥 띤(Lai Quoc Tinh) 씨와 그의 동료들은 옥수수를 이용해 새로운 요리인 옥수수 퍼(Pho)를 개발했습니다.

2023년 9월 30일에 열린 하노이 가을 축제에서 식사하는 손님들에게 제공된 옥수수 포 한 그릇.

"응오퍼는 몽족의 전통 요리 와 베트남의 국민적 영혼으로 알려진 쌀국수의 조합입니다."라고 띤 씨는 말했습니다. 띤 씨와 그의 직원들은 2020년부터 옥수수로 만든 건포 요리를 연구하고 개발해 왔습니다. 이를 바탕으로 2022년에는 옥수수 쌀국수(물 쌀국수) 레시피를 지속적으로 개발하고 완성해 나갈 것입니다.

2022년 말, 저희 그룹은 베트남 음식문화협회(VCCA)가 주최한 "최고의 쌀국수 요리사 찾기" 대회에 참가하여, 그룹 대표인 브엉 득 방 씨가 옥수수 쌀국수로 최고상인 골든 스타 아니스 상을 수상했습니다. 이 대회에는 다른 4개의 골든 스타 아니스 상이 수여되었습니다.

바위가 많은 고원의 재료와 저지대 포 요리법을 결합한 덕분에 하장 옥수수 포는 2022년 베트남의 대표적인 요리 121가지 목록에 올랐습니다. VCCA가 투표한 목록에는 하장 옥수수 포가 두 가지 더 포함되어 있습니다. 망둑어와 오타우 죽입니다.

띤 씨는 옥수수 쌀국수를 널리 홍보하기 위해 리조트 셰프인 황 만 껌(35세) 씨를 9월 29일부터 10월 1일까지 하노이 어린이 궁전에서 열리는 2023년 하노이 가을 축제에 파견했습니다. 하장(Ha Giang)의 옥수수 쌀국수 노점에는 많은 손님들이 몰렸습니다. 9월 30일 오전, 껌 씨는 500그릇 이상의 쌀국수를 판매했습니다. 껌 씨는 "이 축제에 참여하는 목적은 손님들이 옥수수 쌀국수 만드는 과정을 직접 보고 이 새롭고 독특한 요리를 즐길 수 있도록 하는 것입니다."라고 말했습니다.

식당 손님들은 옥수수포에 대해 배우고 즐기기 위해 이곳을 찾는다.

캠 씨는 9월 30일 하노이 가을 축제에서 옥수수 포를 준비하고 있습니다.

축제 부스.

독특한 노란색 국수를 넣은 포 한 그릇.

옥수수 퍼는 저지대 쌀국수 레시피에 현지 재료를 접목했지만, 조화를 이루기 위해 몇 가지 변화를 주었습니다. 동반(Dong Van) 바위 고원에서 자란 옥수수는 작고, 짧으며, 녹말이 많고, 달콤하고 향긋합니다. 깜 씨는 교배종 옥수수 등 다른 종류의 옥수수로 옥수수 퍼를 만들어 봤지만, 면발이 아름다운 노란색을 띠지 않았고 맛도 밋밋했다고 말했습니다.

옥수수 포를 만드는 과정은 예비 가공 단계부터 시작됩니다. 옥수수 알갱이를 옥수수 속대에서 분리한 후, 건조하고 거칠게 갈아 껍질을 제거한 후 최소 8시간 동안 물에 불립니다. 그런 다음 콘플레이크를 고운 가루로 갈아 물과 섞어 팬케이크 반죽을 만듭니다. 얇은 천을 덮은 찜통 위에 국자를 사용하여 가루를 떠서 2~3분간 뚜껑을 덮어 골고루 익힙니다.

옥수수 국수는 전통 국수처럼 손으로 말아 만들지만, 옥수수는 쌀보다 덜 끈적거려서 더 어려운 기술이 필요하다고 캠 씨는 말했습니다. 국수가 익으면 진한 노란색으로 변합니다. 김이 모락모락 나는 둥근 국수를 나무 막대기로 찜통에서 들어 올려 대나무 장대에 5~7분간 말리고 식을 때까지 기다립니다.

차가운 쌀국수를 직사각형 모양으로 접어 얇게 채 썰면 되는데, 이 역시 면이 끊어지거나 굵기가 꺾이지 않도록 섬세한 기술이 필요합니다.

옥수수 국수는 소고기와 함께 먹어야 제맛입니다. 깜 씨가 사용하는 소고기는 하장(Ha Giang)산 황우(黃牛)로, 과학기술부 지식재산권국으로부터 지리적 표시 인증을 받았습니다. 깜 씨는 "이 소고기는 방목해서 키운 지역산 소인데, 고기가 단단하고 쫄깃하며 달콤합니다."라고 말했습니다.

이 육수는 소뼈와 하장 고원의 덩이줄기와 과일을 넣고 끓여 만듭니다. 가볍고 달콤한 맛에 계피와 팔각 아니스의 향이 더해져 황금빛 쌀국수와 어우러집니다. 깜 씨는 쌀국수를 끓이는 데 사용된 덩이줄기와 과일에 대해서는 밝히지 않았습니다.

9월 30일 가을 축제 음식 코너를 방문한 부이 티 쑤언(61세, 타이빈) 씨는 옥수수 포 가판대 앞에 사람들이 모여 있는 것을 보고 깜짝 놀랐다고 하며, 한 그릇을 주문했습니다. "포는 국물이 맑고 진하지만, 면은 이상한 노란색을 띠고, 옥수수와 채소 냄새가 나는데, 하노이 포와는 달라요."라고 그녀는 말했습니다.

즈엉 티 로안(33세, 하노이) 씨는 옥수수 가루로 만든 노란 쌀국수에 깊은 인상을 받았습니다. 그녀에 따르면, 쌀국수는 "쌀로 만든 쌀국수보다 크고 부드러우며, 독특한 옥수수 맛이 난다"고 합니다.