만약 딱 한 가지 음식만 고를 수 있다면, 예를 들어 게살 국수라고 하겠습니다.
미식 지도에서 게살 국수를 이야기할 때, 하노이의 포, 후에의 소고기 국수, 사이공의 후띠우처럼 하이퐁은 단연 빼놓을 수 없는 곳입니다. 게살 국수는 진한 붉은색 면발, 갈색 게알, 선명한 붉은 토마토, 짙은 녹색의 베텔잎 롤, 황금빛 갈색의 완자, 바삭하게 튀긴 샬롯, 그리고 선명한 초록색 파와 함께 보기 좋게 담겨 나옵니다. 셰프는 게 특유의 향이 풍부하고, 완벽하게 익은 면발과 부드럽고 달콤한 베텔잎 롤이 어우러진 진하고 풍미 가득한 게살 국수를 손님에게 제공하기 위해 얼마나 세심한 노력을 기울이는지 알 수 있습니다. 
Cầu Dat 거리에 있는 Bà Cụ 가게의 게 국수는 이미 매우 유명하지만 Hàng Kênh 시장, Lửa Hồng 골목(Tôn 德c Thắng)의 구석구석에 자리잡고 있습니다... 또한 방문할 가치가 있는 게 국수 노점도 있습니다.
네모난 스프링롤 - 하이퐁의 맛. 
바다와 가까운 지리적 특성 때문인지, 이 지역 사람들은 바다의 풍미가 가득한 맛있는 네모난 스프링롤을 만들어 먹습니다. "게 스프링롤"이라고도 불리는 이 유명한 요리는 게살 외에도 새우가 주재료로 들어가야 합니다. 최고의 새우와 게는 깟하이(Cat Hai)에서 생산됩니다. 현지인들은 게와 새우의 단맛을 살리기 위해 약 15분간 쪄냅니다. 이렇게 준비한 새우와 게살에 표고버섯, 목이버섯, 잘게 다진 살코기, 달걀, 당면, 숙주나물, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 스프링롤은 커다란 네모 모양으로 빚어 기름이나 돼지기름을 두른 팬에 튀깁니다. 스프링롤은 뜨거울 때 먹어야 제맛을 느낄 수 있습니다. 곁들여 먹는 소스는 가볍고 산뜻하면서도 새콤달콤하고 매콤한 맛이 조화롭게 어우러져야 합니다. 소스는 피시 소스, 식초, 마늘, 후추, 고추, 설탕 등의 재료가 잘 어우러지도록 미리 만들어 두는 것이 좋습니다. 곁들여 나오는 신선한 채소 또한 신중하게 고르고 깨끗하게 유지해야 합니다. 
사각 스프링롤은 준비부터 즐기는 것까지, 의심할 여지 없이 맛있고 정성이 듬뿍 들어간 별미입니다. 완벽한 사각 스프링롤은 얇고 바삭한 피를 가지고 있어야 합니다. 바삭하지만 약간 딱딱하다면 완벽하지 않은 것이죠. 이는 스프링롤 피와도 관련이 있는 듯하며, 미식가들은 700년 이상의 역사를 자랑하는 하남성 치에우 마을의 피를 추천하기도 합니다. 사각 스프링롤은 이제 주요 도시의 많은 레스토랑 메뉴에 있지만, 하이퐁 에서 맛보셨다면 분명 가장 기억에 남는 경험이 될 것입니다. 맛있는 게살 스프링롤을 드시려면 깟비 시장, 꼬다오 시장, 또는 바꾸 식당(까우닷)을 방문해 보세요.
붉은 해파리 샐러드 - 맛있는 여름 요리. 
바다의 선물인 붉은 해파리는 이 지역에서 독특하고 매력적인 샐러드로 재탄생합니다. 해파리는 손질 후 대나무 줄기로 만든 대나무 칼을 사용하여 손가락 두 개 길이 정도로 얇게 썰어 비린내를 방지하고 풍미를 살립니다. 하이퐁 에서는 붉은 해파리 제철이 초여름 약 4개월 동안 지속되며, 어획 시즌은 6월 말경에 끝납니다. 따라서 해파리 상인들은 8월 말까지만 해파리를 판매합니다. 해파리 샐러드를 여름 음식이라고 부르는 것은 더운 날 시원하고 상큼한 해파리를 즐기는 것이 얼마나 좋은지 잘 보여줍니다. 
"새우젓을 먹을 수 있다면 해파리 샐러드도 먹을 수 있다"라고 미식가는 말할 것입니다. 하지만 하이퐁 해파리 샐러드에는 새우젓보다는 "봉"(발효된 쌀 찌꺼기)이 더 많이 사용됩니다. 아마도 "봉"이 생소한 사람들은 대부분 남부 출신일 것입니다. 봉은 발효된 쌀 찌꺼기 또는 쌀 찌꺼기라고도 불리며 북부에서 인기 있는 양념입니다. 신맛은 쌀 찌꺼기의 자연 발효에서 나옵니다. 봉을 만드는 방법은 아주 간단합니다. 찹쌀을 삶은 후 효모를 넣고 발효시킨 다음 물을 넣고 증류하여 백주를 만듭니다. 남은 쌀 찌꺼기는 "헴"이라고 합니다.
먼저 쌀 찌꺼기를 끓인 후, 발효된 쌀 페이스트, 갈은 갈랑갈, 설탕, 익힌 토마토를 넣고 간을 맞춥니다. 걸쭉하게 만들기 위해 타피오카 전분을 약간 넣습니다. 마지막으로 잘게 썬 코코넛을 소스 위에 뿌립니다. 독특한 요리, 붉은 해파리 샐러드에 어울리는 독특한 소스입니다.
헤리티지 매거진
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