푸옌 온라인 - 메기는 정말 맛있어요!

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푸옌 의 바닷물에는 망치상어, 직어, 넙치 등 여러 종류의 물고기가 있습니다. 이 물고기는 뼈가 많지만 물이 달콤합니다. 파인애플과 토마토로 소금물에 조리하면 풍미가 진하고, 타마린드 잎으로 신맛이 나는 요리하면 독특한 풍미가 납니다.

지아 시장(뚜이안군 안닌떠이읍)에는 많은 사람들이 시장에 갈 때마다 신선한 메기를 사려고 한다. 사진: 르 트램

산에서는 생선을 소금에 절인 후 말려서 젓갈을 만듭니다. 숯불에 구우면 고소하고 기름진 향이 납니다. 튀기면 젓갈 특유의 기름진 맛이 납니다. 지금 떠올리면 아직도 젓갈의 맛을 그리워하는 사람들이 있습니다.

다 맛있어요

신선하고 맛있는 메기는 동호아 타운에서 뚜이호아 시, 뚜이안 현, 송까우 타운에 이르는 해안 시장에서 흔히 판매됩니다. 고등어, 참치, 멸치, 정어리에 비해 메기는 "살이 적고 뼈가 많은" 생선이지만, 파인애플과 함께 조리하면 단맛이 나고 타마린드 잎과 함께 조리하면 풍부한 풍미를 더하기 때문에 많은 사람들이 메기를 갈망합니다. 동호아 타운 호아 히엡 쭝 구의 도 치 씨는 이렇게 말했습니다. "매일 시장에서 메기를 파는 것을 보면 달려가 어린 타마린드 잎을 한 움큼씩 뜯어 먹습니다. 어린 타마린드 잎과 함께 조리한 메기는 풍부한 새콤달콤한 맛이 혀끝을 사로잡습니다. 할머니께서 이 요리를 하셨는데, 저도 이제 익숙해져서 메기를 먹을 때 타마린드 잎을 으깨고 고추를 몇 개 넣어주면 잊을 수 없는 새콤달콤한 맛이 납니다."

로바 해역(동호아 타운, 호아 히엡 중구)의 많은 어부들에 따르면, 여름철이면 물고기들이 해안에서 바다로 나와 작은 배 한 척으로 한 번에 수십 바구니의 물고기를 잡기도 한다고 합니다. 망치머리, 곧은 생선, 넙치 등 다양한 종류의 생선이 있는데, 망치머리는 손바닥만 하고 살이 정말 맛있어서 한 번 먹으면 큰 젓가락을 쥘 수 있을 정도입니다. 넙치의 뼈는 수평으로 튀어나와 있고, 몸통은 넓습니다. 곧은 생선은 넙치보다 길고 살이 더 많습니다.

파인애플과 토마토로 조리한 수평 및 수직 생선은 모두 매우 달콤합니다.Binh Kien commune(Tuy Hoa city)의 Nguyen Bao Toan 씨는 다음과 같이 말했습니다.저는 호치민 시에 잠시 살면서 일했는데, 가끔 수평 생선이 정말 그리웠습니다.Phu Yen으로 돌아갈 기회가 있었을 때, 파인애플과 토마토로 요리하기 위해 수평 생선을 샀습니다.수평 생선은 약간 비싸고, 때로는 살 돈이 충분하지 않아서 파인애플과 토마토로 요리하기 위해 수평 및 수직 생선을 샀습니다.물을 끓이고, 깨끗이 씻은 생선을 넣고 약한 불로 끓인 다음 거품을 걷어내고 다진 토마토와 파인애플을 넣습니다.물이 다시 끓으면 맛을 내고 불을 끄고 양파와 고수를 넣고 그릇에 담을 때 약간의 후추를 뿌리면 완성입니다.수평 생선 수프 한 그릇은 달콤하고 약간의 소금기가 있으며 잊을 수 없는 우아한 맛이 납니다. 이 종류는 주로 국물에 타서 마십니다. 생선살은 뼈가 고기보다 많아서 먹기에 만족스럽지 않기 때문입니다.

지아 시장(뚜이안 군, 안닌떠이 사)에는 이른 아침부터 티엔쩌우 항구에서 막 잡은 신선한 메기를 사려는 사람들이 많습니다. 안닌떠이 사의 쩐 티 주옌 씨는 방금 신선한 메기를 한 다발 사 오며 이렇게 말했습니다. "메기는 뼈가 목에 걸리기 쉬운데, 이 메기는 잘게 다져서 공 모양으로 만들어서 요리하면 정말 맛있어요. 메기 수프를 끓여서 공 모양으로 빚어 그 물을 밥 위에 붓고, 고기를 피시소스에 찍어 생채소에 찍어 먹으면 말로 다 표현할 수 없을 만큼 맛있어요."

토마토와 파인애플을 곁들인 메기 수프. 사진: 인터넷

소금에 절인 메기가 차가운 밥을 '유혹'한다

손호아, 동쑤언, 송힌 등 산악 지역이나 그보다 더 먼 곳의 사람들은 신선한 메기를 먹을 기회가 거의 없고, 주로 부엌에 소금에 절인 메기를 보관합니다. 손딘(손호아 현)에 사는 부이 티 응아 씨는 이렇게 말했습니다. "제 고향 사람들은 가끔 호아 다 시장(투이안 현, 안미 현)에 가서 신선한 메기, 주로 메기를 사서 다져서 공 모양으로 빚고 노릇노릇하게 튀겨서 토마토, 파인애플, 스타프루트, 또는 당잎, 딧잎을 넣어 수프를 끓입니다. 신선한 생선이 없으면 소금에 절인 메기를 사서 나중에 먹기 위해 보관합니다."

응아 씨는 이렇게 말했습니다. "아버지가 일찍 돌아가셨고, 어머니는 홀로 저희를 키우시느라 고생하셨지만, 늘 돈이 부족했습니다. 한번은 어머니가 멀리 나가셔서 밤늦게까지 돌아오지 않으셨습니다. 두 언니는 너무 무서워서 이웃집에 가서 어머니를 기다렸습니다. 그런데 다른 집에서 향긋한 냄새가 나는 소금에 절인 메기를 굽고 있는 모습을 보고 배가 고파져서 저희 둘에게 밥을 반 공기씩 나눠주었습니다. 어머니가 돌아오셨고, 흙바닥에 쟁반을 깔고 메기를 구워 주셨습니다. 저와 두 언니는 맛있게 먹었습니다. 나중에 소금에 절인 메기를 튀겨서 먹기도 했는데, 어머니가 생선 소스와 MSG, 그리고 후추를 조금 넣어 튀겨 주셨습니다… 소금에 절인 메기는 기름지고 풍부한 맛이 일품이었습니다. 지금도 생각하면 그 맛이 그리워집니다!

동쑤언 현 쑤언푸억(Xuan Phuoc) 사의 응우옌 테 빈(Nguyen The Binh) 씨도 밥과 함께 먹는 맛있는 소금 메기 요리를 극찬했습니다. 빈 씨는 "숯불에 구운 소금 메기는 도랑 건너편 밭에 가서 서너 개의 밭을 지나도 그 향기가 은은하게 남아 있습니다. 산에서는 메기가 차가운 밥을 '유인'합니다. 아침에 메기를 숯불에 구워서 차가운 밥을 배불리 먹고 밭으로 일하러 갑니다. 지금도 가끔은 숯불에 구운 메기가 그리워집니다."라고 말했습니다.

생선은 목에 걸리기 쉽지만, 이 생선을 잘게 썰어 공 모양으로 빚어 요리하면 맛있는 요리가 됩니다. 생선국을 끓이고 생선을 공 모양으로 빚어 물을 부어 밥 위에 부으면 완성입니다. 생선 소스에 살을 비벼 생채소에 찍어 먹으면 말로 표현할 수 없을 만큼 맛있습니다.

Tuy An현 An Ninh Tay 마을의 Tran Thi Duyen 씨

만 르 트람

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