하노이의 일본식 레스토랑에는 비밀 입구가 있어 손님들이 좁은 길을 통해 몰려든다

하노이의 번화한 중심지, 쩐푸 거리에 있는 아지겐 야키토리 레스토랑은 식당 손님이 잠시 일상의 번잡함에서 벗어나 일본 요리 의 맛을 온전히 즐길 수 있는 평화로운 구석처럼 보입니다.

레스토랑 입구는 찾기 힘들 정도로 눈에 띄지 않습니다. 손님들은 테이블에서 바로 불이 깜빡이는 가운데 요리 과정을 직접 체험할 수 있습니다.

커피숍의 숨겨진 입구, 고객은 마치 비밀 지하실에 들어온 것 같은 느낌을 받습니다.

아지겐 야키토리에 처음 온 많은 사람들은 겉모습은 그저 작은 카페일 뿐인데, 식당 입구는 믿을 수 없을 정도로 눈에 띄지 않기 때문에 잘못된 곳에 온 줄 알고 혼란스러워하는 경우가 많습니다.

아지겐은 숨겨진 레스토랑 같은 외관을 가지고 있습니다. 다른 가게 뒤에 숨어 있는, 찾기 힘든 입구가 있는 작은 가게로, 진정한 일본 스타일을 갖추고 있어 사적이고 아늑한 느낌을 불러일으킵니다.

직원들이 나와서 우리를 맞이하고, 좁은 복도를 지나 비밀 방의 입구처럼 보이는 철문을 열었을 때에야 비로소 그 경험이 진짜로 시작되었습니다.

문이 열리는 순간, 따뜻한 노란 불빛, 가벼운 연기와 섞인 구운 고기 냄새, 떠들썩한 대화가 밀려들어와, 식사하는 사람들은 하노이 중심부에 있는 일본 교토의 작은 구석에 들어선 듯한, 익숙하면서도 매혹적인 느낌을 받습니다.

이 레스토랑에서 가장 인상적인 점은 장식적인 불 효과가 있는 오픈 키친 카운터로, 고객들은 깜빡이는 불을 바라보며 야키토리 꼬치가 능숙하게 구워지는 모습을 지켜볼 수 있습니다.

오픈 첫날부터, 화재 구역에는 금세 식사 손님이 모여들었습니다. 모두가 기뻐하며 기념사진을 찍는 것을 잊지 않았습니다.

Dan Tri 기자와의 인터뷰에서 레스토랑 주인인 Kieu Thi Thanh Nhan 씨는 불 효과에 대한 아이디어는 식사하는 사람들에게 따뜻하고 유대감을 느끼게 하려는 바람에서 나왔다고 말했습니다.

"주방 카운터 위의 불은 시각적인 하이라이트일 뿐만 아니라 친밀감과 친근감을 느끼게 해줍니다."라고 Nhan 씨는 말했습니다.

또한 주인은 화재 효과가 증기로 만들어지고, 색상이 변할 수 있으며, 완전히 안전하며, 뜨겁지 않고, 장식용으로만 사용되며 고객에게 위험하지 않다고 밝혔습니다.

"처음에는 많은 손님들이 진짜 불이라고 생각해서 망설였습니다. 하지만 식당 직원들이 이 기술을 소개했을 때, 이 효과는 절대적으로 안전해서 손님들이 주방 카운터 근처에서 편안하게 즐길 수 있다고 안심했습니다. 진짜 불이었다면 이런 경험은 불가능했을 겁니다."라고 식당 주인은 덧붙였습니다.

난과 그의 친구가 일본 교토에서 베트남으로 전수한 모든 주방 과정, 레시피, 그리고 기술을 전수한 것으로 알려져 있습니다. 교토에서는 아지겐 야키토리 레스토랑의 야키토리 구이 요리의 대부로 불리는 77세의 사카구치 겐치 셰프가 여전히 하루 10~12시간씩 주방에 서서 젊은 팀원들에게 기술을 전수하고 있습니다.

"겐치 씨는 이 레스토랑의 영혼이자 모든 레시피와 구이 기술을 창조하신 분입니다. 하노이에서는 교토와 마찬가지로 섬세하고, 수작업으로 만들어지며, 친밀한 야키토리의 맛과 경험을 그대로 유지하면서 그 정신을 되살리고 있습니다."라고 레스토랑 관계자는 말했습니다.

특히 이 레스토랑은 숯불 그릴 대신 일본에서 수입한 전기 그릴을 100% 사용하여 베트남 내 다른 꼬치 그릴 레스토랑과 차별화를 꾀하고 있습니다.

닭 목살과 심장살은 매일 밤 항상 '매진'입니다.

아지겐 야키토리는 야키토리 전문점이라고 합니다. 일본어로 "야키"는 "구운"을, "토리"는 "닭"을 뜻하는데, "숯불에 구운 닭"을 뜻합니다. 그래서 메뉴의 대부분은 닭다리살, 목살, 심장대, 닭 곱창 등 야키토리를 중심으로 구성되어 있습니다. 꼬치 한 개당 가격은 약 25,000동(VND)이며, 일본식 양념에 재워 굽습니다.

"아지겐은 단순한 레스토랑이 아니라, 야키토리 본연의 정신을 계승하는 공간입니다. 사카구치 겐치 셰프님께서 모든 기법과 레시피, 심지어 칼을 잡는 자세와 굽는 방법까지 알려주셨습니다. 덕분에 하노이의 야키토리 꼬치는 교토의 꼬치와 거의 똑같습니다."라고 사장님은 말했습니다.

그 이후로 이 레스토랑은 일본식 주방의 모든 과정을 베트남에 접목해 왔습니다. Nhan 씨는 원래 레스토랑처럼 100% 완벽한 품질을 구현하는 것은 어렵다는 점을 인정하면서도, 손님들이 진정한 일본식 정신과 풍미를 느낄 수 있도록 최소 80%는 달성하는 것이 레스토랑의 목표라고 말했습니다.

모든 재료는 신선하며 냉동식품은 일절 사용하지 않습니다. 닭다리살, 목살, 심장대, 닭곱창까지 모든 재료는 일본 기준에 따라 엄선하여 가공하여 자연의 맛을 그대로 보존합니다.

그중에서도 닭목살과 심장살은 이 식당의 '영혼'으로 여겨집니다. 닭목살은 깻잎, 양파소금, 특제 소스를 곁들여 굽거나 파와 함께 곁들여 다양하게 즐길 수 있습니다.

꼬치는 구울 때 사각형 모양을 유지하도록 정성껏 자르고 꽂습니다. 모양이 아름답고 맛있습니다. 너무 크게 자르면 신선한 고기가 쉽게 떨어져 나가고 타서 본래의 단맛을 잃게 됩니다.

정오 12시쯤부터 준비를 시작합니다. 신선한 재료를 준비하고 일본식 레시피대로 소스를 끓입니다. 정교한 조리 과정과 한정된 재료 수로 인해 닭 목살과 심장 줄기는 매일 항상 제한적입니다.

목살 1kg을 만들려면 직원들이 뼈와 껍질을 제거하는 데 거의 한 시간이 걸립니다. 심장 줄기는 흔치 않은 요리이기 때문에 꼬치를 완성하려면 작은 심장 줄기를 많이 모아야 합니다.

주말에는 닭목살이 보통 밤 10시쯤에 동이 나고, 심장살은 더 귀합니다. 늦게 오시는 분들은 다른 시간에 예약을 하셔야 합니다."라고 직원은 말했습니다.

또한, 레스토랑에서는 폰즈 소스를 곁들인 양배추 샐러드, 튀긴 호박, 녹차 소바 국수, 일본식 구운 주먹밥 등 가벼운 사이드 메뉴도 제공합니다. 이러한 요리는 하노이 중심가에서 일본 요리 경험을 완성하는 동시에 미각의 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.

아늑한 공간과 대담한 일본식 디자인으로 인해 많은 사람들이 하노이 중심부에 있는 교토의 작은 구석에서 길을 잃은 듯한 느낌을 받습니다.

금빛 야키토리 꼬치에 반짝이는 불빛이 비치는 주방 카운터 바로 앞에서, 한 손님이 여자친구에게 프러포즈를 했습니다. 단골손님을 위해 작은 선물이나 직접 쓴 축하 편지를 정성껏 준비하는 등, 프라이빗하게 생일을 축하하는 자리도 마련됩니다.

"교토의 작은 식당에 앉아 셰프가 눈앞에서 꼬치를 굽는 모습을 지켜보며 먹는 기분이에요. 분위기가 아주 좋고, 친근하고, 친절해요."라고 손님 응우옌 득 롱(1996년생) 씨가 말했다.

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — 별명이 핫걸 탐시우인 민탐(왼쪽)은 공간이 작지만 프라이버시를 보장해 소규모 모임에 적합하다고 말했다(사진: 응우옌 하 남).

아지겐 야키토리를 처음 방문했을 때, 민 탐(1996년생) 씨는 그릴에서 풍겨 나오는 특유의 향과 일본식 서비스에 깊은 인상을 받았습니다. 하지만 그녀는 음식이 원래 레시피대로 조리되어 베트남 사람들의 입맛에는 다소 강했다고 말했습니다.

민탐은 "제가 피드백을 한 후, 레스토랑 측에서 제 입맛에 맞게 소금의 양을 줄여주면서도 특유의 향과 풍부한 맛은 그대로 유지해줘서 매우 만족스러웠습니다."라고 말했습니다.

그녀는 또한 사진보다 실제 식당 공간이 작지만, 그에 비해 직원들은 매우 정중하고 친절하며, 장식이 여전히 아늑하고 편안한 느낌을 준다고 언급했습니다.

생일에 식당을 찾은 손님 김옌은 일본 음식을 좋아하지 않았지만, 식당의 스타일에는 매력을 느꼈다고 말했습니다.

"예전에는 일본 음식 하면 스시나 사시미를 떠올리곤 했어요. 그런데 아지겐을 보고는 호기심이 생겨 꼭 먹어보고 싶었어요." 옌 씨가 말했다.

그녀에 따르면, 이곳 음식은 맛있고, 공간도 아름답고, 직원들은 열정적이라고 합니다. 하지만 이 식당은 구운 닭 요리를 전문으로 하기 때문에 메뉴가 다양하지 않습니다. 옌 씨는 "앞으로 몇 가지 다른 구운 요리도 추가한다면 더 매력적으로 느껴질 것 같아요."라고 말했습니다.

주소: 하노이 바딘구 쩐푸 42A

참고가격: 25,000-159,000 VND/요리, 평균 300,000-500,000 VND/인

영업시간: 오후 5시 30분 ~ 오후 11시 또는 매진 시까지

사진: 응우옌 하 남

출처: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm